-
- いいね！0
文春オンライン
@bunshun_online
九州の豚骨ラーメン店では「バリカタ」の注文がほとんどない？ ラーメンに詳しい人が初めての訪問で「麺硬め」を頼まない“納得の理由” 『教養としてのラーメン ジャンル、お店の系譜、進化、ビジネス――50の麺論』より #1 #文春オンライン bunshun.jp/articles/-/518…
2022-02-16 11:02:53
文春オンライン
@bunshun_online
無化調ブームから約25年…ラーメンの「ウンチク書き」が増えた原因となった“ある食材”を知っていますか？ 『教養としてのラーメン ジャンル、お店の系譜、進化、ビジネス――50の麺論』より #2 #文春オンライン bunshun.jp/articles/-/518…
2022-02-16 11:02:53
文春オンライン
@bunshun_online
"なんでもかんでも麺硬め、という人が増えすぎたせいでしょうか、近年は「麺硬めお断り」という店も目立ってきました。これは意固地なのではなく…" bunshun.jp/articles/-/518… pic.twitter.com/hJgHuGbQyo
2022-02-16 22:41:45
拡大
文春オンライン
@bunshun_online
"水分量まで調整し、状態を確認しながら茹でている麺を、お客様により良い品質で召し上がってほしい……という、店主の気持ちでしょう。初めての店ではそのまま食べて、もし違和感があれば次回から頼んでみればいい。…" bunshun.jp/articles/-/518… pic.twitter.com/9VNOZoVdrz
2022-02-16 22:41:47
拡大
文春オンライン
@bunshun_online
"味のバランスにより、硬め、やわらかめ、それぞれ似合うラーメンがあります。九州の豚骨ラーメンには、バリカタやハリガネ、粉落としといった硬さの指定がありますね。私も何度か現地で食べ歩いていますが「バリカタ」という注文を1度も聞いたことがありません…" bunshun.jp/articles/-/518… pic.twitter.com/GWFLHQXJzf
2022-02-16 22:41:49
拡大
文春オンライン
@bunshun_online
"私が20年以上通う近所の店では、麺の硬さに慣れた頃、よく粉落としで頼んでいました。昔、それを知っていた知り合いの店に行き、普通の硬さで頼んだのに、粉落としで出してくれたんです。ところが…" bunshun.jp/articles/-/518…
2022-02-16 22:41:50
文春オンライン
@bunshun_online
"食べてみるとニチャニチャとして美味しくない。どの店でも麺硬めなどと言うのは大間違いだと痛感しました。…" bunshun.jp/articles/-/518…
2022-02-16 22:41:52