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asahikawa_akira
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あさひかわの あきら
@asahikawa_akira
イベント告知：１２月１日に開催予定 旭山動物園の坂東園長の講演とエゾシカケバブの試食付きの「エゾシカセミナー みんなでエゾシカな夜」というセミナーがあります。 参加費はケバブ代500円 #toraana
2011-11-16 14:34:16
あさひかわの あきら
@asahikawa_akira
前回はエゾシカシンポジウムってのを6月にやったが、今回は雑句把覧に語りたいと坂東園長自ら開くことになった。 #toraana
2011-11-16 14:34:58
あさひかわの あきら
@asahikawa_akira
今回のセミナーは主催が北海道農政事務所（国）、上川総合振興局（道）、旭川食品産業支援センター（市）となっている。 #toraana
2011-11-16 14:36:05
あさひかわの あきら
@asahikawa_akira
今なぜエゾシカ？ 要は増えすぎている。これを資源としてエゾシカが活用できないかという個取り組みになっている。 #toraana
2011-11-16 14:36:42
あさひかわの あきら
@asahikawa_akira
最近は市内でもエゾシカでたし、近隣での被害も言われている。そこで、エゾシカ駆除と食べる資源としての取り組みが行われている #toraana
2011-11-16 14:37:31
あさひかわの あきら
@asahikawa_akira
鹿肉は、取っ付き難いイメージがあるが、肉の特徴は、家畜と違い脂肪が少ない。なので低カロリーな肉。肉自体に癖があるといわれるが、赤身の肉なのでどうしても歯ごたえがある。 牛の赤身とそれほど変わらない #toraana
2011-11-16 14:39:02
あさひかわの あきら
@asahikawa_akira
鹿肉がくさいという方もいるが、現在流通に流れているものは、きちんと処理されているので臭いということはない。食べ慣れていないというのが、ネックになっている。しかし肉としてはどちらかというと癖がないほう #toraana
2011-11-16 14:39:59
あさひかわの あきら
@asahikawa_akira
肉自身で言えば、ラムのほうが癖あるとおもう。ラム肉の場合は味付けでごまかされているところがあるようだ。鹿肉の場合は食べ慣れていない所が過分にあると思う。豚肉も匂いある。鹿本来の味としては割と癖のない肉 #toraana
2011-11-16 14:41:20
あさひかわの あきら
@asahikawa_akira
料理の仕方で肉本来の味が味わえる。肉自体もエゾシカの肉は美味しいが、調理の仕方でもっともっと美味しくなる。 #toraana
2011-11-16 14:42:07
あさひかわの あきら
@asahikawa_akira
エゾシカチップスというのも、食べマルシェの時にだされていた。製造は函館。企画・販売は旭川。 #toraana
2011-11-16 14:42:41
あさひかわの あきら
@asahikawa_akira
旭川市内でエゾシカの食べられるところとしては、グランドホテルさんのエジソンズとか、市内の居酒屋さんでも何件かだしている。エゾシカのジンギスカンは大雪地ビールさんでも出している。 #toraana
2011-11-16 14:43:34
あさひかわの あきら
@asahikawa_akira
欠点としては、値段がちょっと高いところ。これは流通がまだ十分でないことも影響している。まだ、なまのエゾシカ肉なんかも十分に販売されていない。 #toraana
2011-11-16 14:44:09
あさひかわの あきら
@asahikawa_akira
他の地区では数年前からエゾシカ肉は騒がれていたが、上川地区ではここ最近話題に登ってきた。道東では結構前から取り上げられていて、今は食用の飼育なんかもされている。 #toraana
2011-11-16 14:45:58
あさひかわの あきら
@asahikawa_akira
エゾシカ肉は、早い段階での処理が大切。加工センターなどを作ってそうすればいいのに。きちっとした処理をすれば美味しくいただける。上川では、鷹栖、南富良野、占冠、美瑛で処理やっている。 #toraana
2011-11-16 14:47:25
あさひかわの あきら
@asahikawa_akira
旭川市内ではシカ肉を処理できるところはまだない。ここができればもっともっと流通していくと思われる #toraana
2011-11-16 14:49:27
あさひかわの あきら
@asahikawa_akira
調理法の注意点は、一般の肉と変わらないが、日を通し過ぎないことと、シカ肉の油は融点が高いので冷えてくると油が固まる。なので、温かいうちに食べたほうがよい。 #toraana
2011-11-16 14:50:27
あさひかわの あきら
@asahikawa_akira
鹿といえばE型肝炎が話題に登ってくるが、エゾシカでの報告は今のところ出ていないが、安心して食べるには火を通して食べることが重要 #toraana
2011-11-16 14:51:15
あさひかわの あきら
@asahikawa_akira
シカ肉は、昔から食されていて、モミジというが、この由来は、百人一首のなかにそのことがでている。その句のなかにモミジと、シカ肉を表現している所がある #toraana
2011-11-16 14:52:14