培養肉、製作コストを90%大幅削減、細胞の自己増殖能力を活性化

画期的な進歩により、培養肉の生産コストを最大 90% 削減できる |

早く食べられる日が楽しみだなぁ

これは良いニュースです。研究室で栽培された肉は畜産業を段階的に廃止する最大のチャンスであり、私たちが切実に必要としているものですdo.

ひとたび培養肉の価格が動物由来の肉の価格を下回ると、培養肉が市場を占拠することになる。

これは、彼らがあなたが食べるお皿に載せたいと思っているものです。

科学の進歩には避けられないことがあります。私は培養肉について長い間読んできましたが、コストの点で何らかの壁にぶつかってきた。
だが、これにより、実用的な製品化に確実に近づくことができるだろう。

オールドワールドとビッグミートは気にしません。彼らはそれを埋め続けるだろう

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画期的な進歩により、培養肉の生産コストを最大 90% 削減できる可能性

ウシの筋細胞は、独自の成長シグナルを生成するように設計されており、生産プロセスで高価なコンポーネントを使用する必要がありません。

細胞農場（家畜から収穫するのではなくバイオリアクターで増殖させた細胞から肉を生産する方法）は技術の飛躍的な進歩を遂げており、食品業界にとってより実現可能な選択肢となっています。
そのような飛躍の一つが、スターン家の工学教授デビッド・カプラン率いるタフツ大学細胞農業センター（TUCCA）で行われました。
究者らは、独自の成長因子を産生するウシ（牛）の筋細胞を作製しました。
これによって生産コストを大幅に削減できます。

成長因子は、実験室での実験で使用される場合でも、培養肉に使用される場合でも、細胞表面の受容体に結合し、細胞が成長してさまざまな種類の成熟細胞に分化するための信号を発します。
Cell Reports Sustainability誌に掲載されたこの研究では 、研究者らは、ステーキやハンバーガーに含まれる骨格筋細胞の成長を引き起こす独自の線維芽細胞成長因子 (FGF) を生成するように幹細胞を改変しました。

「FGFは正確には栄養素ではありません」と、当時このプロジェクトの主任研究員であり、現在はタフツ細胞農業商業化研究所の科学ディレクターであるアンドリュー・スタウト氏は語る。
「それはむしろ、細胞が特定の方法で行動するように指示するようなものです。 私たちが行ったのは、これらの成長因子を生成し、シグナル伝達経路自体をオンにするようにウシ筋幹細胞を操作することでした」

コスト削減と研究の進歩

これまで、成長因子は周囲の液体または培地に添加する必要がありました。
組換えタンパク質から作られ、産業供給業者によって販売されている成長因子は、培養肉の生産コストの大部分 (最大 90% 以上) に貢献しています。
成長因子は細胞培養培地中で長く持続しないため、数日ごとに補充する必要があります。
これにより、消費者に手頃な価格の製品を提供することが難しくなっていました。
増殖培地からそうした要素を取り除くことで、大幅なコスト削減につながるでしょう。

スタウト氏は、タフツ大学細胞農業商業化ラボでいくつかの研究プロジェクトを率いています。
このラボは、大学でイノベーションを取り入れ、それを商業環境で産業規模で適用できるレベルまで開発するために設立された技術インキュベータースペースです。

「メディアのコストを大幅に削減しましたが、業界対応にするためにはまだ最適化が必要です」とスタウト氏は述べています。
「遺伝子操作された細胞では成長の遅れが見られましたが、それは克服できるでしょう」
戦略には、細胞内の FGF 発現のレベルとタイミングを変更したり、他の細胞増殖経路を変更したりすることが含まれる場合があります。
「この戦略では、外来遺伝子を細胞に追加するのではなく、すでに存在する遺伝子を編集して発現させるだけです」
それが食肉生産のための筋細胞の成長を改善できるかどうかを確認します。
また、このアプローチは、天然遺伝子の編集よりも外来遺伝子の追加に対する規制がより厳しくなっている食品規制上の承認がより簡単になる可能性もあります。

将来の方向性と影響

この戦略は、鶏肉、豚肉、魚など、他の種類の肉にも有効でしょうか？
スタウトはそう考えている。
「すべての筋細胞と他の多くの種類の細胞は通常、成長するために FGF に依存しています」とスタウト氏は述べました。
同氏は、このアプローチが他の肉にも適用されることを想定しているが、種によって発現する最適な成長因子にはばらつきがある可能性があるとのこと。

「TUCCAなどで培養肉技術を向上させる取り組みが続いている」「増殖培地中の栄養素のコストを削減する方法の模索や肉の食感、味、栄養含有量の改善なども含まれる」とカプラン氏は述べた。
これらの製品はすでに米国および世界中で消費するための規制当局の承認を取得していますが、コストと入手可能性には依然として制限があります。
この進歩により、今後数年以内に地元のスーパーマーケットで手頃な価格の培養肉が買えるようになるでしょう。