宇都宮に餃子を食べに行ったら、思ってたのとぜんぜん違うところに感動した話

三沢文也 @tm2501

宇都宮餃子を食べ歩いてきたのですが… 結論から言うと、 「がっかり観光地」 だと思います。 餃子通りと言う名前のところがあるけど、JRの駅前の方が餃子屋多いし、東武とJR両方から絶妙に歩く。 味も美味しいけどスタンダードなので、「餃子の街だよ」というイメージ戦略にしてやられた感がある pic.twitter.com/UGzzBtsiYH

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勘違いしないで欲しいのは、不味くはないの！ 美味しいんだけど、すごくベーシックな味だから 「わざわざ足運んで食べに行くなら、意外性のある横浜や神戸の中華街食べに行く方が満足度高いぞ」 という印象。 リーズナブルだし、美味しかったから損した気分はない。 ただし、おすすめの観光ではない

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そんなところだからこそ、宇都宮食べに行った収穫は 「お店や街が商売上手に立ち回るのがうまい」 というのが、印象に残りました。 特に、みんみんはそれが顕著。 行った時、常時50分待ちだけど、整理券を機械化、お客に注文を1回だけ・会計は席まで行くなどオペレーションがすごくうまかった。 pic.twitter.com/VS2qLijJdv

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みんみんの餃子がびっくりするほど美味しいかというと、そんなことはないんだが… 古い店舗と、テキパキと客をさばくオペレーション、人気店にしかない特別な待機列、充実したテイクアウトに 「おお！人気店に来て並んでるあの感じがする！！」 と感じさせてくれて、アドベンチャー感があるのが良き

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人気の店やアトラクションに並ぶのって、実はそれだけでけっこう楽しいこと。 人気なこと前提だから、店員さんがテキパキしてるし、店の外から活気や普段起こらない体験ができる。 餃子を3割増でうまく食える・リーズナブルに感じさせてくれる演出が素晴らしかった。 餃子自体もちゃんとうまいし pic.twitter.com/fhJJULFIxL

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宇都宮餃子マップみたいなのも…トキメキがあるやん？ 実態は名店同士が意外と離れてたり、 知名度と味に相関性があるかと言われると…ないよ？ 単純な味や足を運ぶ手間だけ考えたらがっかり観光地なんだが…『並んで名店で食べる』『駅から歩いて餃子を食べに行く』トキメキが詰まった仕組みがいい pic.twitter.com/tCn3S4QyXd

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「あれだけ餃子の街だと言ってる宇都宮に行って、感想が『接客業はオペレーション大事』という話に落ち着くの、ダメでしょ」 って思われそうだけど…最高の教訓よ？ 実際問題、クレームが出るブラック企業ってオペレーションを舐めてるからワンオペだ、人手不足だ、機械の導入が遅れるだで混乱してる

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ブラック企業や忙しすぎてクレームの出る接客業経験すると 「こんなもん従業員の一人の力でなんとかできないんだから、企業としてシステムとしてなんとかしてくれよ」 って思うことが山ほどあるぞ…。 仕組みが必要なとこを機械化しながらも、老舗の演出に必要なとこは古いままのみんみんはいいぞ！ pic.twitter.com/eAunCWxInt

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単純な味の話をするなら、私が思った通り神戸や浜松の方が100名店入りしてる店が多いの！ 栃木6店、浜松7店、兵庫11店（うち神戸7店）で餃子の街といいつつ、そんな圧倒的じゃないの！ 商売上手だから、人口の割に善戦してる程度なの。 香川みたいに「うどん100名店は香川だけ別枠」ってほどじゃない pic.twitter.com/hDkJgHYhxj

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野球でいうところの 「中村剛也の天才的なホームランを期待して、ベルーナドームに行ったら、源田壮亮の基礎を極め芸術の域にまで達した守備がたまらんかった」 的な感想だけど…私の宇都宮の感想は本当にそんな感じ。 うまいよ！？ うまいけど、グルメ旅というより飲食店の基礎と本質に触れる場所

三沢文也 @tm2501

だいたいね、駅構内から宇都宮の策略はスタートしてるんだよ！ なんだよ、この撮影セットｗｗ 外国人観光客が面白がって、いちご抱きかかえて撮影してたぞｗ そして、おみやげにしてはお安い300円のいちごドロップ！ずるいぞ！！ ドロップにしては高いのに、激安おみやだから買っちゃったじゃないか pic.twitter.com/fHe7Z5Qxil

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