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shibata_book
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柴田書店🍳書籍編集部📚
@shibata_book
いえ、先週来豆腐が気になっておりまして…。発端は、カノウユミコさんのweb連載「菜菜ごはん日記」。「味がしみるように、あえて“す”を作るように豆腐を煮る」と書いてあって、ふむふむなるほど。で、豆腐に関する昔の本をひっくり返したりしたわけですが＿＿＿＿
2011-12-15 18:01:32
柴田書店🍳書籍編集部📚
@shibata_book
そうこうするうちに、案の定、脳が豆腐モードに。豆腐が食べたくて食べたくて仕方がない。ありますよね？カレーモードに入ったり、餃子モードに入ったり。アレです。
2004-07-14 23:53:52
柴田書店🍳書籍編集部📚
@shibata_book
で、どうやって豆腐を食らおうかと考えた時に、一番シンプルで手っ取り早いのは【湯豆腐】だなぁと。外も寒いし。それで“兄さん( ;ΘдΘ)”やツイートの相方Iと湯豆腐の話を始めたところ、これが案外みんな違っておりまして。
2011-12-15 18:03:14
柴田書店🍳書籍編集部📚
@shibata_book
要は、始めたわけです、「湯豆腐どうやってる？」の聞き込み調査ヽ(´∀｀)丿【みんなの湯豆腐】をここで少しずつ紹介していきますので、【緊急避難的パスタ】の時のようにお付き合いいただけると幸いです。
2011-12-15 18:05:56
柴田書店🍳書籍編集部📚
@shibata_book
あ、今回はお恥ずかしながら手前どもでハッシュタグも作っちゃいました。 #みんなの湯豆腐 …というわけで、スタート！
2011-12-15 18:07:34
柴田書店🍳書籍編集部📚
@shibata_book
わわ、さっそく！もちろんよいですよいです！ 絹か木綿か？つけだれは？薬味は？ など些細だけど「ほぉ！」というものが集まると楽しいなと思ってます RT @nao101084 @shibata_book 平凡ですが、ポン酢に鰹節削り…こんなんでも良いのですか？最近はお供に大根など
2011-12-15 18:13:30
柴田書店🍳書籍編集部📚
@shibata_book
まず、言いだしっぺのわたくしNから。今は鍋に昆布を入れて豆腐を煮て、あればネギなども入れてポン酢と柚子胡椒、または七味で食すって感じなんですが、実家はつけだれを作っていた、というのを今回思い出しまして…。 #みんなの湯豆腐
2011-12-15 18:17:38
柴田書店🍳書籍編集部📚
@shibata_book
なぜ思い出したかというと、湯豆腐する時はいつも同じ鍋だったなぁと。土鍋じゃなくて、フツーの西洋鍋なんですが、真ん中にステンレスかなんかの容器を置いて、そこにつけだれを入れていた。今まで気づかなかったんですが、そこに入れておくことでたれも温めていたんですね。 #みんなの湯豆腐
2011-12-15 18:22:08
柴田書店🍳書籍編集部📚
@shibata_book
2号です。牡蛎好きなので、昆布（朝から入れておく）と木綿豆腐、温まったところに牡蛎を投入して出来上がり！九重雑賀の「海ぽん山ぽん」があれば幸せ～♪（思い出してじゅるる…）
2011-12-15 18:24:02
ねこやま
@neco_yama_neco
昆布をしいたお鍋にお豆腐、春菊、長ネギ。お醤油と千鳥酢を合わせたつけだれで頂きます。そしてシンプルに湯豆腐を楽しみ、最後の最後で、おもむろにつけだれにひたったお豆腐を白いごはんにのせて食べるのです。行儀悪いけどこれが楽しみ。 #みんなの湯豆腐
2011-12-15 18:28:22
柴田書店🍳書籍編集部📚
@shibata_book
そういえば最近、そんな鍋も見かけないなぁと思っていたら、Iも“兄さん”も「ウチにもそれあったよ！」と。調べたらフツーに出てきました。今も現役だったんだ！ http://t.co/Y7tbffYH というか、鍋に備え付けじゃなかったんだ…(>_<) #みんなの湯豆腐
2011-12-15 18:29:40
柴田書店🍳書籍編集部📚
@shibata_book
たとえば、総務部Nの湯豆腐は、4～6等分にした絹ごしを昆布を入れた鍋に入れ、ネギ、白菜と煮て、ポン酢で食すというもの。オーソドックスですが、欠かせないのがパクチーなんだとか。「プランターで育てた時もあるし、パクチーはマストです」 #みんなの湯豆腐
2011-12-15 18:35:26
kaymiyazaki
@kaymiyazaki
お兄さん！俺も牡蠣好きですが、それは絶対に旨い（どんっ テーブルを叩く音）@shibata_book 牡蛎好きなので、昆布（朝から入れておく）と木綿豆腐、温まったところに牡蛎を投入して出来上がり！九重雑賀の「海ぽん山ぽん」があれば幸せ～♪（思い出してじゅるる…）
2011-12-15 18:37:05
柴田書店🍳書籍編集部📚
@shibata_book
隣の席のSは「絹と木綿を１丁ずつ入れる！」（※Sは２人暮らしです）。「タラも白菜もネギも春菊も入れる！」とは、“豆腐ちり”って感じでしょうか。ポン酢に大根おろし、ネギを細かくきざんで鰹節をまぶしたもの、柚子胡椒と薬味も充実 #みんなの湯豆腐
2011-12-15 18:43:17
柴田書店🍳書籍編集部📚
@shibata_book
…と湯豆腐ツイを始めたものの、今日はこのあたりで失礼しなければなりません。。続きはまた明日。さっそくつぶやいてくださった方をRTして、失礼します！
2011-12-15 18:45:52
ochaseijin（お茶星人）
@ochaseijin
はっ、また柴田書店 @shibata_book さんが面白そうなタグ #みんなの湯豆腐 を。ちょっと変化球で、「湯豆腐やいのちのはてのうすあかり」久保田万太郎…この俳句を知ってから、湯豆腐には昆布を敷くくらいで、豆腐のみシンプルに勝負したい。
2011-12-15 18:55:40
柴田書店🍳書籍編集部📚
@shibata_book
@ochaseijin さっそくありがとうございます！ 弊社の「知性より食い気」体質がどんどんバレていきます…
2011-12-15 19:08:43
柴田書店🍳書籍編集部📚
@shibata_book
昨日からつぶやき始めた #みんなの湯豆腐 。今日も少しずつツイートさせていただきます。1782年に編集された『豆腐百珍』にも載っている湯豆腐（湯奴）、当時の食べ方はのちほどまた。
2011-12-16 11:23:08
柴田書店🍳書籍編集部📚
@shibata_book
温泉水のとろとろ湯豆腐、一度食べてみたく！ 豆腐以外に具材は？ 何をつけて食べるの？ 気になります。 RT @yukko228 @shibata_book 佐賀県嬉野では、温泉湯豆腐です。温泉水で湯豆腐すると、豆腐がとろけて、ユバができます。 #みんなの湯豆腐
2011-12-16 11:42:13
柴田書店🍳書籍編集部📚
@shibata_book
夕方から急に冷え込んできましたね～というわけで、＃みんなの湯豆腐 部内最年長N家では「昆布、豆腐、タラの切り身」とシンプル。「すし屋でもらった湯呑みに、醤油、ねぎ、かつお節などたれの材料を入れて、湯呑みごと鍋で温めるのがいいんだよな～」とのこと。湯呑みナイス！
2011-12-16 17:38:37
柴田書店🍳書籍編集部📚
@shibata_book
RTありがとうございます！スンドゥブ的なものが頭に浮かびました。いろいろ具を入れてもおいしそうですね♪ ＃みんなの湯豆腐 RT @a_k_a_nobi @shibata_book 豆腐大好きですが、チゲ鍋風にすることが多いです。
2011-12-16 17:44:33
柴田書店🍳書籍編集部📚
@shibata_book
『豆腐百珍』に、湯豆腐は97品目「湯奴」として登場します。少し長くなりますが、以下『とうふの本』（阿部狐柳・辻重光著／弊社刊）より抜粋。 #みんなの湯豆腐
2011-12-16 18:51:10
柴田書店🍳書籍編集部📚
@shibata_book
「九七湯奴 豆腐を切りおき、葛湯を至極湯玉の立つ程煮立たし、豆腐を入れ、蓋をせず見ていて少し動きいでてまさに浮き上がらんとするところをすくいあげ盛るなり。既に浮き上がれば早や加減よろしからず（続く） #みんなの湯豆腐
2011-12-16 18:54:12