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@ogstrm
また起きてしまった！ 浅漬けによるO157食中毒 | http://t.co/deTVKMBJ http://t.co/Cz92LpAr ◇ 生食用野菜からは糞便汚染の指標とされている大腸菌が0.2％から4.0％検出され、汚染源として圃場の使用水などが考えられます。
2012-08-18 13:24:55
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@ogstrm
酸性弱い「浅漬け」、Ｏ１５７減らない実験も : 健康ニュース : yomiDr./ヨミドクター(読売新聞) http://t.co/D5WdqsMH @yomidrさんから ◇ O157は困難だが牛の保菌対策が原点。
2012-08-19 14:06:42
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@ogstrm
浅漬けの食中毒防ぐには 細菌生存可能、過信禁物 http://t.co/QaYjqAO5 @kobeshinbunさんから ◇ 生食用肉と同様、高齢者や幼児にはハイリスクです。
2012-08-31 22:56:27
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@ogstrm
浅漬け:食中毒の危険はどこに？ http://t.co/xchMAdCZ ◇ ゼロリスクは加熱以外考えられないのだが…。堆肥には難しいが微生物規制の検討が必要では…。少なくとも、生食用野菜向けには！
2012-09-01 20:58:58
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@ogstrm
浅漬け食中毒:製造工程再現実験に道警も参加へ http://t.co/YUgQGK6U ◇ …約７割の製造施設が原材料を消毒していないにもかかわらず事故は滅多に発生していない。今回は非常にまれな確率で発生した例。
2012-09-06 21:32:51
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@ogstrm
漬物の衛生規範の全面改正へ 食中毒で厚労省 - 47NEWS（よんななニュース） http://t.co/vfpeBkKU ◇ 白菜漬けは4つ割などで洗わず漬けこむのが普通、これからは切り漬けしか製造できなくなるのか…？
2012-09-24 21:30:55
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@ogstrm
①保健所の喫食調査は11店舗の発症者16名に対して行われ、添えられていた大根の浅漬けは全ての発症者に提供されたメニューに共通する食品であることが判明した。- ソンネ赤痢菌食中毒問題検証委員会 http://t.co/S51Mj6YK
2012-09-25 16:07:49
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@ogstrm
②社内調査の結果、東北４県の18店における患者52名全てに対する喫食状況の調査から、浅漬けが共通食材であること判断した。- ソンネ赤痢菌食中毒問題検証委員会 http://t.co/S51Mj6YK
2012-09-25 16:08:03
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@ogstrm
③浅漬け原料（大根、大葉等6検体）、浅漬け検食（17検体）ならびに下処理済み野菜（2検体）からソンネ赤痢菌は検出されなかった - ソンネ赤痢菌食中毒問題検証委員会 http://t.co/S51Mj6YK
2012-09-25 16:08:18
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@ogstrm
④浅漬けに赤痢菌を添加すると、添加した直後にそれぞれ添加した菌数より1オーダー少なくなった。さらにそれ以降、保存7日目までいずれの条件においても赤痢菌は検出されなかった。 - ソンネ赤痢菌食中毒問題検証委員会 http://t.co/S51Mj6YK
2012-09-25 16:08:37
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@ogstrm
⑤この結果は食品からの赤痢菌の検出が困難であることを裏付け、赤痢菌が検出されなくても、浅漬けを原因食品と判断することと矛盾するものではない。 - ソンネ赤痢菌食中毒問題検証委員会 http://t.co/S51Mj6YK
2012-09-25 16:08:52
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@ogstrm
⑥今回の赤痢菌汚染は8月16日に製造された浅漬け全てが汚染されたものではなく、局所的な汚染が起こっていたものと推測された。- ソンネ赤痢菌食中毒問題検証委員会 http://t.co/S51Mj6YK
2012-09-25 16:09:07
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@ogstrm
⑦浅漬け原料の加工工程で、人参は洗浄及び食品添加用次亜塩素酸ナトリウムによる殺菌工程があるが、大根、キュウリ、大葉では洗浄工程のみで、殺菌工程はなかった。- ソンネ赤痢菌食中毒問題検証委員会 http://t.co/S51Mj6YK
2012-09-25 16:09:33
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@ogstrm
⑧野菜室での交差汚染と仮定すると、浅漬け原料以外の洗浄・水切りにも使用されていた野菜用ネットの関与が疑われる。 - ソンネ赤痢菌食中毒問題検証委員会 http://t.co/S51Mj6YK
2012-09-25 16:09:48
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@ogstrm
⑨野菜用ネット由来とすると、大根を汚染する可能性があるのは、作業工程を確認した結果、タマネギだけであることがわかった。- ソンネ赤痢菌食中毒問題検証委員会 http://t.co/S51Mj6YK
2012-09-25 16:10:04
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@ogstrm
⑩作業者の手に菌を付着させた場合と原料に細菌を付着させた場合を比較すると、原料に菌を付着させた方が製品から検出される菌数が多かった。- ソンネ赤痢菌食中毒問題検証委員会 http://t.co/S51Mj6YK
2012-09-25 16:10:19