茂木健一郎（@kenichiromogi）さんの連続ツイート第８６５回「引き算だけでなく、たし算も」

茂木健一郎 @kenichiromogi

しゅりんくっ！　ぷれいりーどっぐくん、おはよう！

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連続ツイート第８６５回をお送りします。文章は、その場で即興で書いています。本日は、ふりかえり系、分析系ツイート。

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ひた（１）ある時、ヘルスケアのベンチャーをしている田辺顕能さん（@aktanabe）が、嵐山吉兆の徳岡邦夫さんとたずねていらした。何か、面白いことをしたいと、ちょうど、TEDが関心を集め始めていたころで、京都でTEDみたいなものをやったらいいんじゃないか、ということになった。

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ひた（２）それが、かたちになったのが「京都サロン」（http://t.co/x692GyXG）である。少人数で、徳岡さんの嵐山吉兆での食事、星野佳路さん（@skier1960）の星のやでの宿泊（桂川をはさんで、対岸にある）を含め、議論をしよう、というのがその趣旨だった。

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ひた（３）田辺顕能さんは、なんというか、やる気と気合いに満ちた人で、その志もすばらしかった。それで、京都サロンがスタートして、昨日が二回目。伏見でつくり酒屋を営んで１４代目の、「月の桂」の増田徳兵衛さんが、日本酒について、いろいろ教えてくださった。（昨日写真を多数ツイート）

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ひた（４）増田徳兵衛さんのお話でとても心に残ったのが、「米作り」から始めるべきだということ。特に、ワインと比較してその点が「物語」としての日本酒に従来欠けていたことだと言う。鋭い指摘だと持った。ワイナリーは、畑つくり、ぶどう作りから始める。そこから、付加価値が生まれる。

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ひた（５）米は、どこからか良いものを買ってくればいいんだ、というのでは、何かが足りない。ロマネ・コンティは何百年も同じ畑からブドウを収穫している。米作りから日本酒を始めるべきだという増田徳兵衛さんの主張は、正論であり、慧眼であり、そこに未来があると感じた。

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ひた（６）「月の桂」から、嵐山吉兆に行って、徳岡邦夫さんの料理をいただいた。とても美味しかったが、特に瞠目したのが、それが決して「引き算」だけではないこと。様々な素材をむしろたし算して、しかもその組み合わせで新しいクオリアを生み出す、まさに「芸術」である。

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ひた（７）例えば、椀。「紅白梅蒔絵椀」とある。「蛤汐　胡麻豆腐　十六島海苔」と献立に書かれたその器の中には、さまざまな食材が渾然となった宇宙があった。単に引き算の「禅」だけでなく、むしろ豊饒と共生の愉しさがそこにあることが、いかにも徳岡邦夫さんらしく、感動した。

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ひた（８）この、「引き算だけでなく、たし算も」というのが、今回の京都サロンのテーマだった日本酒の未来、そして日本の未来を考える上で大切なことだと思う。美味しいお酒があることに加えて、さまざまな「物語」がそこにパッケージされることで、響き合いの付加価値が生まれていく。

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ひた（９）パッケージを通しての響き合いの付加価値こそが、星野佳路さん（@skier1960）が星のやで展開していることだと私は思う。それは、単一の要素に還元できることではない。要素が有機的に組み合わさって一つの「生きもの」として立ち上がるからこそ、ブランドになり、評価される。

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以上、連続ツイート第８６５回「引き算だけでなく、たし算も」でした。