ドライトマトは何故腐らない?

製造過程での腐敗を防ぐため、様々な工夫をしているからだと思いますが...。
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KokyuHatuden @breathingpower
.@gan_jiro @koume_nouka ドライトマト作りで、片方はよしずの上に直置きしているんですが...。扱い方が不公平だと思います。これで有機農業が優れていると言えるのでしょうか? #EM菌 / “それで身体にいいわけ…” http://t.co/PSRKfkqYgE
リンク 玖珠町の 楽農家 2 users それで身体にいいわけないよ - 玖珠町の 楽農家 - Yahoo!ブログ 「71歳 楽老田舎暮らし」(366)」 (2013.08.17) 禁煙78日目 ● 「 2011.3.11 東日本大震災」(M9.0)から・・ 2年5ヶ月 パイオニアエコサイエンス という米系の種屋・・・・、 親会社は化学製造会社...
がんちゃん(コピミル父ちゃん) @gan_jiro
@breathingpower 実験として考えるなら、問題ありですね。しかし、このブログ、文章が変なので何が言いたいのかよくわかりません。それに、やっぱり自然の線引きが恣意的ですね。@koume_nouka
KokyuHatuden @breathingpower
@gan_jiro EM農業を実践している方の工程に関した情報発信が少ないので、他の方も同じ様な事をしているのかは判りませんが、ちょっとおかしいですよね。よしずの下の地面から、水分も雑菌も来そうです。 @koume_nouka さんのブログを見た後なので、余計に疑問を感じました。
リンク 農家こうめのワイン 34 users 123 『農薬のお話、かあちゃんのために その2 農薬って何?』 農家こうめのワイン-Ameba koumeさんのブログです。農家による農家のための・・・・なんだ?しがないイチ百姓による農業ネタ&農業ニュース評論。ワインと日本酒の飲んだ感想や日々の雑記つき。
koume @koume_nouka
@breathingpower @gan_jiro 自分も文章の意味がよくわからなかったのですけど、中身で一つ、この農家氏はF1種の野菜が嫌いなようですがシシリアンルージュってF1じゃなかったかなと。
koume @koume_nouka
「腐りかける寸前」って表現が、よく考えたら意味不明
koume @koume_nouka
@kikumaco 「あんまり面白くて、つい笑ってしまいそうになったわー」「いや笑えよ」というネタを思い出しました
kikumaco(ライブ予定なし) @kikumaco
@koume_nouka あんまりおかしくて、お茶を吹き出しそうになりかけたりするわけですね
koume @koume_nouka
ドライトマト作りはよくわからないんだけど、熟れすぎているとかいうのは収穫時期の違いがまず一番に影響するんじゃないかねぇ。
道良寧子℠ @doramao
http://t.co/2Nr3VmPjzH ふむ。 実験の体をなしていない。
道良寧子℠ @doramao
それをおいといたとしても、日本のような多湿条件では大きいトマトほどドライトマトにする事は難しく、小さい方が成功する可能性は高い。 比較実験をなさるのなら、大きさを揃えた果実を用意する事は必須である。
道良寧子℠ @doramao
日本でドライトマトをつくるのなら小型のトマトを選び、塩を少しまぶし、余計な水分を引き出し、必要に応じて拭き取る。 次に100℃程度のオーブンに入れて数時間乾燥させ、少し乾燥が甘いかな、というところで採りだし、条件の良い日に天日干しにして仕上げれば良い。
koume @koume_nouka
F1種嫌いを公言する農家の栽培品種を調べてみると実はF1だったってのはけっこうよく見る
うさぎ林檎@ししょー @usg_ringo
今の記事の人は、うさじまのこれを読んでから実験をやり直すこと。・トマトから農薬が溶け出して色が変わる?!水酸化カルシウム洗浄を実験 - うさうさメモ (id:usausa1975 / @usausa1975) http://t.co/7EIeaBclKL
リンク はてなダイアリー 113 users 506 トマトから農薬が溶け出して色が変わる?!水酸化カルシウム洗浄を実験 - うさうさメモ 本エントリは、野菜の通常の洗浄についてではなく、水酸化カルシウム等でのアルカリによる洗浄についての..
うさじま うさこ @usausa1975
@koume_nouka @breathingpower @gan_jiro なんの実験かすらよくわからないですね。はじめから痛んでたトマトって熟しすぎてる気がするし…
KokyuHatuden @breathingpower
@usausa1975 @koume_nouka @gan_jiro この方は自然と人工を取り違えていると思います。トマトが腐ったのは、自然に任せて放置した結果です。有利な条件で作ったドライトマトは、初期条件は自然に近いとしても、最後に大きく手を加えたので人工的な産物です。
うさじま うさこ @usausa1975
@breathingpower @koume_nouka @gan_jiro この人の言いたいことは、肥料をつかったトマトは腐るけど肥料を使わなかったら腐らないってことですよね。品種、収穫してからの保存期間と条件、乾燥させる条件を揃えないと実験にならないですね。
KokyuHatuden @breathingpower
@usausa1975 @koume_nouka @gan_jiro 実験と言うよりもデモンストレーションですね。他者に見せる意図があって行ったことですが、予定された結果が出るように条件をコントロールしていたのですから。
がんちゃん(コピミル父ちゃん) @gan_jiro
@usausa1975 @breathingpower @koume_nouka 水分とか栽培条件でもずいぶん変わりますからね。有機栽培かそうでないかの条件だけでなく。
うさじま うさこ @usausa1975
@gan_jiro @breathingpower @koume_nouka そもそも、「慣行栽培のトマトだけが腐る」が事実としても、「ドライトマト作りには向かない」という結論しかないような…w
KokyuHatuden @breathingpower
@usausa1975 @gan_jiro @koume_nouka 論文であればデータ捏造と言われてしまう内容ですね。個人で行うのは勝手ですが、他者に誤解させる意図で公表するのは間違いだと思います。
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コメント

頓服 @alchmistonpuku 2013年8月17日
有機農法でやってるかたの無農薬トマト(品種は知らないけどトマトソース用という小振りで細長い奴)を購入して、ドライトマトつくりたくて天日干ししたら一週間で黴がでましたよ。日本では自然にドライトマトを作るのは無理だという理解をしました。
頓服 @alchmistonpuku 2013年8月17日
それはもちろん、普通にスーパーで売っているのも、家で作ったのも、きっと変わらない。温度が低く湿度が高いから黴びるんだろう。塩もしたし、その辺に消毒用アルコールもまいてあったから大体の環境で黴びると思った
所長おち @02320_ochi 2013年8月18日
トマトはもちろん干し柿など日本のものでも風土が合わないと作る過程で簡単にカビますね。何でも手作りする時代なら常識だったでしょうが、氏の経歴見てると若い頃さほど手仕事しなかった世代に思われるので、土地で育った85以上のおばあちゃんとかにダメ出しして頂きたいです。
中乃井みあき/己丑より @nakanoi_miaki 2013年8月18日
イタリアントマトに「ありがとう」と書かれた紙を見せたら腐らないと思いますよw
飯島明子 @a_iijimaa1 2013年8月18日
トマトは日本のほとんどの場所で干せる気がしません(^^;)
Kontan_Bigcat @Kontan_Bigcat 2013年8月18日
私の妻もたまにドライトマトを作るけど、「プチトマト2つ切りを、オーブンでじっくり乾燥→オイル漬けにして冷蔵庫で保存」です。参考→ http://cookpad.com/recipe/1926071
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