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brotherasazuke
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秋穣子
@Minoriko_A_Key
@ZAFTRED_Shinn でも１玉は調子に乗って千切りしちゃって…切断面から傷んでいくから、千切りって保存の面では最悪なのよね。そこで…
2010-10-16 21:59:51
秋穣子
@Minoriko_A_Key
はーい、そんなわけで唐突に始まりました穣子の【秋のみのりクッキング（仮称）】。いい名前が思い浮かばないからゆるーく募集。 #minoriko_cook
2010-10-16 22:03:58
秋穣子
@Minoriko_A_Key
調子に乗ってキャベツ２玉購入＋しかも１玉はノリノリで全部千切りしちゃった時のためのポーランド料理！ #minoriko_cook
2010-10-16 22:02:26
@yuyuko_saigyou
こんな機会ない RT @Minoriko_A_Key: 調子に乗ってキャベツ２玉購入＋しかも１玉はノリノリで全部千切りしちゃった時のためのポーランド料理！ #minoriko_cook
2010-10-16 22:06:01
秋穣子
@Minoriko_A_Key
まあ実際どれだけの人がポーランド料理を知ってるか…知らないでしょうね。この通り知名度はほぼゼロ。日本唯一のポリッシュ・レストランが名古屋にあったのだけど、数年前に閉店しているわ。 #minoriko_cook
2010-10-16 22:06:05
秋穣子
@Minoriko_A_Key
ポーランド料理で一番「それらしい」ものといえば――ビゴス【bigos】よ。 端的に言えばキャベツとお肉のごった煮ね。特に難しいこともない、ただの煮物よ。…ただし！ #minoriko_cook
2010-10-16 22:07:39
秋穣子
@Minoriko_A_Key
【煮込み時間は 三日間 です】。いや割とマジで。流石に火にかけっぱなしではないけど、加熱と冷却を繰り返して最低三日間。 #minoriko_cook
2010-10-16 22:08:26
秋穣子
@Minoriko_A_Key
まあレシピというほどのものもないわ。キャベツと豚肉、それぞれ最低1kgと半kg！お好みでシイタケ、マッシュルームなんかのキノコに、スライスしたタマネギなんかでもいいわ。要は余りモノ煮込みね。 #minoriko_cook
2010-10-16 22:11:21
秋穣子
@Minoriko_A_Key
そういった理由から、お肉の種類も問わないわ。地域によっては牛スジを入れることもあるけど、ポーランドは基本豚肉の消費が多い国なんで、ブタの一番安いとこガンガン入れるわね。あとはウィンナーとかベーコンとか、まあ比較的節操なく入れていくわ。 #minoriko_cook
2010-10-16 22:12:53
秋穣子
@Minoriko_A_Key
一応レシピっぽい形にすると…まず「水を張った大鍋にコンソメ２欠片とキャベツ入れて煮込む（葉っぱ系のお野菜はお湯から茹でるとかあるけど、どうせ三日間煮込んで水分すらなくなるし）」。 #minoriko_cook
2010-10-16 22:14:56
秋穣子
@Minoriko_A_Key
「キャベツが水を吸って全体のかさが減ってきたら、キノコと肉類を適当なサイズに切って放り込む」。プルーンとかレーズンを少し混ぜても美味しいわね。 そしてまあ、あればでいいけど「ローリエを投入（入れた数はちゃんと覚えておいてあとで回収してね）」。 #minoriko_cook
2010-10-16 22:16:20
秋穣子
@Minoriko_A_Key
調味料類はこれまた「なんでもあり（バーリ・トゥード）」。鍋物みたいな感じの「家庭ごとに味が違う」ような食べ物なんで、必須なのはローリエくらいなものなのだけど、肉とキャベツだけの野趣溢れた味を生かすには、黒胡椒がなかなか良いわよ。 #minoriko_cook
2010-10-16 22:17:36
秋穣子
@Minoriko_A_Key
あとは三日間、沸騰したら火を止めて冷蔵庫（あるいは雪の中に突っ込む）、を繰り返してアクを除きつつ三日間――とはいえ、ここまで一枚の写真もないのは、まだ「やってない」からなのよ。ちょっとたくらんでることがあってね。 #minoriko_cook
2010-10-16 22:18:39
秋穣子
@Minoriko_A_Key
ただのキャベツでもいいんだけど、隣国ドイツと同じくポーランドでもザワークラウト（キャベツの漬物）は大人気！これをビゴスに入れると酸味が増して食欲も沸くのよ。けど日本のおうちにはそうそうあるわけでもないし、買うと高いわ。なので――作りましょ！ #minoriko_cook
2010-10-16 22:20:14