【永久保存版お母さんの魔法の出汁】
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minori_ironim
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ミ☆リ
@minori_ironim
【永久保存版お母さんの魔法の出汁<togetterします>】 ①水1000～1200ccに昆布1枚（7～8cm）、鰹節（厚削りがよい）20～30gを入れ1日以上おく②①が1日以上たったら昆布、鰹節とともに鍋に移し、醤油1カップ、酒1/2カップ、みりん1/2カップを入れ火にかける
2013-12-19 21:10:27
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@minori_ironim
【永久保存版お母さんの魔法の出汁<togetterします>】③沸騰したら昆布だけ取り出し、さらに10分煮る④10分たったらそのまま冷ます、冷めたら冷蔵庫で保存⑤取り出した昆布はとっておいて佃煮にする、鰹節もふりかけなどに
2013-12-19 21:10:51
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@minori_ironim
【永久保存版お母さんの魔法の出汁<togetterします>】このままでそうめんなどの麺つゆにちょうどいい味。煮物をする時はすべてこれが使える、ひたひたになるくらいの分量で（ルクルーゼだと水がたくさん出るので煮る物が半分隠れるくらいに）。味が濃い時は水を足す。
2013-12-19 21:11:24
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@minori_ironim
【永久保存版お母さんの魔法の出汁<togetterします>】めんつゆ、おひたしなど、なんでもこれでOK。味の調整は砂糖（やみりん）でする。うどんやそばのかけつゆにしたいときはだし汁で割る。伊勢うどんや天つゆなど、甘めの味付けにしたい時は煮切りみりんを足す。
2013-12-19 21:11:45
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@minori_ironim
【永久保存版お母さんの魔法の出汁<togetterします>】冷蔵庫で1週間くらいはもち、日にちがたったら再度火を入れればよい。
2013-12-19 21:11:57
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@minori_ironim
【応用例】砂糖を足して全ての煮物に/肉じゃが/里芋のにっころがし/鍋料理/薄めて少し砂糖を足し牛肉のはりはり鍋/水炊きのつけだれ/お浸しのかけだれ/親子丼/伊勢うどんのたれ/野菜炒の味付け/八宝菜/酢の物の酸味をまろやかにするために割る/サラダのドレッシング/豚のしょうが焼き
2013-12-19 21:12:40
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@minori_ironim
【応用例続き】冷凍うどんで焼きうどん/色は少し悪いけど卵焼き/バターとだしでちくわ・蓮根などピリ辛いため/薄めてきのこ汁/五目御飯など
2013-12-19 21:12:57
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@minori_ironim
【応用例続き】甘くしたい煮物は砂糖を足す。加減は煮る素材により微妙に調整。 八宝菜：肉海鮮野菜を炒め少し中華だしや酒を入れさらにたれを入れ水どき片栗粉でかためる。五目御飯は炊き込みあるいは混ぜ御飯。カボチャ。茄子・蕗は甘味は薄くつける。澄まし汁にして千切りの野菜入れスープ。
2013-12-19 21:14:50
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@minori_ironim
最初は平野由希子さんのルクルーゼシリーズ（本）の通りに作ってたんだけど、どうも平野有希子さんのレシピだけでは味が物足りなくなってきた。ルクルーゼで作ると確かに美味しいのだけど、この本あんまり出汁とか使ってないんだよね。「ルクルーゼで調理すると野菜から美味しいだしが出ます」って。
2013-12-19 21:16:24
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@minori_ironim
それが不満足なので、実家のレシピをもらった。実家では私が勧めてルクルーゼを購入してからはほとんどの料理をルクルーゼで作っているけど、「ルクルーゼ＋魔法の出汁」で、さらにいい味に！ この出汁は一度作ったら置いておけるし、なんにでも使えるので本当に便利。
2013-12-19 21:17:08
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@minori_ironim
いちいち出汁をとる手間も省けて。たくさん作って、ジップロック（ハードケースタイプ）に200ccくらいずつ冷凍して、使うときだけ取り出して、煮物にはそのまま投入、少しだけ使いたいときはスプーンでガリガリ削って使っています。時間のない人には特におススメです！！！
2013-12-19 21:18:33
ミ☆リ
@minori_ironim
ちなみに昨年末は冷凍しておいたこの出汁を使って、31日だけで16種類のおせち作りました。他の調味料を足すので味のバリエーションは出るのです。 http://t.co/Ic5tQiVuWp
2013-12-19 21:24:46
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ミ☆リ
@minori_ironim
【おまけのきのこ汁】①お母さんの出汁を、飲んでちょうど良い味になるように薄める②しめじ、えのき、舞茸、エリンギなどを適当な大きさに切る③里芋を一口大に切る④鶏のモモ肉を１口大に切る⑤以上を鍋に入れ、火を通す⑤最後に水溶き片栗粉でとろみをつけて完成
2013-12-19 21:37:08
ミ☆リ
@minori_ironim
あっ！！【お母さんの魔法の出汁】には、煮物の場合は砂糖を足すのを忘れないで！！肉じゃがとか、けっこう砂糖入れますよ。味見してくださいね！！
2013-12-19 23:35:08
ミ☆リ
@minori_ironim
【補足】魔法の出汁（醤油の入った、茶色の）を薄めて使うときに、普通の出汁（透明の）があると便利です。麦茶用の1リットルサイズの瓶に普通の鰹節と水を入れて冷蔵庫に常備しておけばよいと母が強調しています。私はそこまで本格的にやるつもりはないので作ってませんが。 @246Nyoro
2013-12-20 01:47:46