カルボナーラのレシピ
2010/03/11 このレシピで作るようになってから、家族が皆カルボナーラを大好きになりました。生クリームを入れたものより、シンプルでおいしくて好みです。家庭で作るのだから、卵は黄身だけにせず全卵で使いましょう。コツは、ベーコンを弱火でじっくり炒めおいしい油を出すこと。ワインはオークの匂りが少ない爽やかなものにし（苦くなるので）少し煮つめて葡萄の風味を出すこと。良いパルメジャーノ・レジャーノをたっぷり入れること（チーズの量が多ければ、塩はほとんど入れなくてもいいかも）。黒胡椒は粗挽きで。ちょうど良い堅さで仕上げるための火加減は難しく、これは何度か失敗して上手になるしかありません。
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Kazunori Asada
@asada0
ああ、腹減った。元々参考にさせてもらったこのサイトのレシピとあまり変わらないが、いつも僕が作っているカルボナーラのレシピを上げます。ポイントはおいしいパルミジャーノ・レジャーノを削って使うこと。全3回。 http://bit.ly/9nzy3C
2010-03-11 13:19:52
Kazunori Asada
@asada0
カルボナーラレシピ（4人分） 1/3 スパゲッティ400gを茹で始める（塩はしっかり入れる）。大きなボールに常温にした卵4個、パルミジャーノ・レジャーノをふわりとした状態で大匙10（150cc、50g、もっと多くてもよい）、塩小匙2、粗挽き黒胡椒小匙1を入れて混ぜておく。
2010-03-11 13:21:14
Kazunori Asada
@asada0
カルボナーラレシピ 2/3 パンチェッタかベーコン200gは7x7x30mmに切り、オリーブオイル少々とフライパンで低温で炒めボールへ。残った油に白ワイン（ソヴィニヨン・ブラン系）100ccを加えて煮詰めアルコールを完全に飛ばす。麺の茹で汁をお玉1.5杯加えてよく混ぜ乳化させる。
2010-03-11 13:21:43
Kazunori Asada
@asada0
カルボナーラレシピ 3/3 火を止めて、卵が固まらない程度の熱さになるまでフライパンを冷ましてから中身をボールへ。麺が茹で上がったら、ボールのパンチェッタ卵液と絡め、全部をさっきのフライパンへ戻す。20～30秒火を入れ、卵がとろりとなりかけたら火を止め、余熱で仕上げる。
2010-03-11 13:22:33