こたんせ先生の女子力向上レシピ

こたぴょん @kotadon

二日目の昆布で〆た豚肉というのを想像すると結構面白そうな味なんですよ。前日くらいに塩を振って、お酒で洗った昆布を巻いて、冷蔵庫で寝かせるのですよ。それを、シンプルにネギと一緒にソテーですね。ショウガを若干加えても良いかも

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塩豚は、豚肩ロースに塩を擦り込みというか揉みこみ、キッチンペーパーでくるみ３日熟成。一口大くらいにカット。脂身の部分があれば、これは細かくして、炒め脂として利用

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豚肉を炒め脂で炒めて、一口大にカットしたジャガイモ、５ミリ幅にカットした玉ねぎも加えて炒める。玉ねぎが透き通ってきたら、ワインを少し加えて、ワインが減ってきたら水とブーケガルニを加えて煮る。アクを細かく掬いながら、煮て完成。胡椒で味を調えて、粒マスタードを添えて召し上がれ

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トマトを使ったすっきりとしたスープを考えてみたくなった

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トマトの酸味を生かしたいので、そうすると加熱時間は短い方が良い。トマトを加えてから、さっと煮る程度で十分。夏向けなので、冷製にしたい。そうなると脂が固まりやすい動物性のブイヨンは避けるべき。

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いっそのこと、和風出汁を利用してみよう。カツオ出汁をしっかり取って、そこに、ぶつ切りにしたトマトとナス、カットしたオクラとししとうを入れて、５分程度煮る。そして、青ネギをたっぷり散らして完成。簡単そう

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修習生は下だからという理由で、トングを当職から取ろうとしなくていいです。当職は好きでやっているのです。ただ、許しがたいのは、焼きあがったのを分かるようにそちらに寄せてあげたのに、これをいつまでも取らずに、焦がすことです。このような行為をする人はリストに載せています

こたぴょん @kotadon

焼き方が難しいのは、中落ちカルビですね。厚さがあるので、しっかりと火を通すためには、表面を焼いた後、火力の弱いところに移動させて、じっくり中まで火を通さないといけませんから

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ネギタン塩はいつも悩むのですよね。牛タンは両面とも焼かないと美味しくないので、ネギを表面から落として、ひっくり返した後にネギを再度載せるのですが、あらかじめ表面にネギを載せているタイプだと焦げやすくなっているのですよ。別にネギ盛りを持ってきてくれるお店が当たりのお店

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【修習生向け】タレ付きのお肉と、塩のお肉が出てきたとき、タレのお肉を網全面に広げて先に焼き出すということはその事務所に行きたくないという意思の表れだと見られても仕方ない。網が汚れてしまうので、塩のお肉から焼くか、片面を使うか、焼き終わった際に網の交換を申出るか。

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【アサリの蒸し煮の作り方】中華なべに油をなじませて、輪切りのネギ、みじん切りのショウガを加え、香りが立ったら、アサリを投入。日本酒と水を１：１の割合で合わせたものを加え、ネギの青い部分、昆布、唐辛子を加えて蓋をする。アサリの口が開いたら、すぐにアサリを取りだす

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ネギの青い部分と、昆布を取り除き、ここに春雨を投入。春雨が煮込まれたら、アサリを戻して、さっとあわせる。火が通りすぎるとアサリが硬くなって美味しくないので、要注意

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ジャガイモを１センチ角にカットして、バター・アンチョビと一緒に炒める。胡椒少々で味を調えて、パスタと絡めたら出来上がり

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生ハムがあるんだけど、これを使って何か作ろう。というわけで、こたんせの、生ハムを利用したレシピ集！はじまるよ！！

こたぴょん @kotadon

【生ハムレシピ】まずは、さっと茹でたオクラに、生ハムを巻いて、カットしてオリーブオイルとバルサミコ酢を軽くかけるだけ！う～ん、簡単！

こたぴょん @kotadon

【生ハムレシピ】さっと茹でたアスパラに、生ハムを巻きつけて、グリルで焼き目を付ける。カットして、黒コショウと、パルメザンチーズをかけて出来上がり！

こたぴょん @kotadon

【生ハムレシピ】白髪ねぎを作って、生ハムを巻く。グリルしたものとグリルしないものの２種盛り。うん、手抜き！

こたぴょん @kotadon

たっぷりのオリーブオイルでニンニクと唐辛子を炒めて、香りが立ってきたら、１センチ角にカットしたジャガイモを入れて炒める。ジャガイモに火が通ったら、手でちぎった生ハムを散らしてさっと炒めて完成

こたぴょん @kotadon

【生ハムレシピ】ミニトマトを湯むきする。パプリカなどもカットして、カツオ出汁の中に、適当な大きさにカットした生ハムと野菜を入れて、５分程度茹でる。一晩冷やして出来上がり！

こたぴょん @kotadon

生ハムは面白い食材の一つだと思うけど、重要なのは、日本やドイツの生ハムはダメ！スペインやフランス、イタリアの生ハムであることが重要。塩で熟成させたものであって、調味液に漬け込んだのは、正直料理には向かないと思う

こたぴょん @kotadon

ボンゴレに生ハムを加えても面白いと思うけど、この場合、生ハムは、油で炒めて、少しパリッと感を出したいんですよね～

こたぴょん @kotadon

あっ、マッシュルームのアヒーリョに仕上げにさっと、生ハムを散らしても美味しいと思う

こたぴょん @kotadon

この時期、スイカを食べきれないという方が続出すると思いますので、スイカのシャーベットの作り方を。スイカをすり下ろして、網などで種を取り除き、スイカピュレをパットに入れて１時間半程度冷凍します。半分くらい固まった状態になりますので、スプーンでザクザク崩して、１時間程度再冷凍で完成

こたぴょん @kotadon

週末は、カレーと麻婆豆腐が食べたいので、麻婆カレーを作ってみよう。結構いけると思うんだよね。

こたぴょん @kotadon

玉ねぎをじっくりと炒める。長ネギのみじん切り、生姜、ニンニク、クミンシードを炒めて、香りが立ったら、豆板醤を入れる。挽き肉を入れてじっくりと挽き肉の脂でサクサクになるように炒める。更に、甜麺醤とカレー粉、玉ねぎを加えて炒める。鶏ガラスープで、伸ばしていく。