こたんせ先生の女子力向上レシピ

こたぴょん @kotadon

豆腐を加えて五分程度煮て、ネギのみじん切り、水溶き片栗粉を加えて一煮立ちさせて完成

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鯖のパスタの作り方。鯖の干物を焼いて身をほぐす。たっぷりのオリーブオイルにニンニクを潰して、唐辛子と一緒に香りが出るまで弱火で炒める。そこに、鯖の干物を投入。茹であがったパスタに絡めて完成。焦がさないようにすることに注意するのがコツ

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さて、アンチョビの使い方について考えて見たいと思います。アンチョビの特徴としては、塩っ気なのですが、発酵しているので、コクがあります。基本的には何に使っても良いと思うのです。ソースにしても良いし、一緒に炒めても良いと思うのですよ

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まずは、基本となるアンチョビポテトですが、これも三種類くらい思いつくのです。これからの時期だと、冷えたアンチョビポテトなんかいいと思いますので、簡単なレシピを。

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ホントに簡単なのです。ジャガイモの皮をむいて茹でる。アンチョビをニンニクと一緒にオリーブオイルで軽く炒める。茹であがったジャガイモに、アンチョビソースを絡めて、EXバージンオリーブオイルをかけ胡椒を振って冷やすだけ。隠し味に、昆布茶を振っても良いかも。

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冬だと、コクが欲しいので、オリーブオイルじゃなくて、バターにしたらいいです。そして、冷やさないで温かいうちに。

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さて、今考えている和風アンチョビポテトの作り方を書いてみることにします。アンチョビという洋の食材をいかに和のテイストにするかですが、ポイントは、醤油とネギです。

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ジャガイモを茹でることは一緒なので、アンチョビソースの方についてです。ネギとアンチョビをみじん切りにして、ごま油でじっくりいため、お醤油を少量加えます。茹であがったジャガイモに、白髪ねぎと、万能ねぎをのせて、熱したアンチョビソースをかけて混ぜ合わせて完成。

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山椒の塩漬けを載せても良いかもしれないですね

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アンチョビのうまみ成分は、グルタミン酸がメインなので、違ううまみ成分とあわせると相乗効果が期待できるのですよ。ポークソテーとか、貝料理とかに相性がいいと思うのです。

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相手方代理人と電話での折衝が終わったので、美味しいフレンチトーストの作り方について考えてみたいと思います

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フレンチトーストに使うパンは、厚めのパンであることが鉄則です。出来れば四枚切り以上のものを使う方が望ましいです。

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溶いた卵に、牛乳、砂糖、シナモンを加えて、これに、パンをしっかりと漬け込みます。意外と中までしみこみにくいので、出来れば１０時間以上漬け込むことをオススメします。

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バターを溶かして、フライパンで弱火で両面をじっくりと焼いていきます。この際に火が強いと簡単に焦げてしまいますので要注意です。また、バターが多すぎると、塩味が強くなりすぎるので、無塩バターを混ぜるか、サラダ油を併用するとよいでしょう。焼く際には、蓋をしましょう

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蒸し焼きにすることで、中までしっかりと火が通り、ふわっとした食感が生まれます。重要なのは火加減ですので、こればかりは、何枚も焼いて体で覚えるしかないです。メープルシロップやジャムなどをかけて完成です。

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カルボナーラを作る際に、生クリームを入れると作りやすいけど、イタリアでは生クリームを使わないのです。なので、生クリームを使わないカルボナーラの作り方についてです

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まず、バターで、みじん切りのニンニクを炒め、ベーコンをじっくりと炒めていきます。このときに、絶対にニンニクが焦げないように注意して下さい。次に、常温に戻しておいた卵2個（一人前）で、卵黄1つ、全卵1つをしっかり混ぜます。ダマが出来ないように気をつけて下さい。

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卵に、チーズを混ぜます。粉チーズだと、固まっていることがありますが、ちゃんと、ほぐしましょう。可能なら、パルミジャーノの粉末と、ペコリーノの粉末を使ったらより美味しいです。パスタは、1.6ミリ以上を推奨します。これを髪の毛1本の芯が残る程度まで茹でます。

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ソースは大きめのボウルに入れておいて作業して下さい。ゆであがったパスタを、ベーコンの入ったフライパンに投入し、軽く混ぜ合わせて下さい。混ざったら、火を止め、ソースの入ったボウルに入れて、手早く混ぜましょう。ここで時間がかかると、ソースがダマになってしまい美味しくないです。

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カルボナーラで重要なのは、火加減です。パスタが熱すぎると、ソースがボソボソになってしまい美味しくないです。ベーコンと混ぜるときに炒めすぎないようにすること、ソースが冷めてしまう場合には、ボウルを、軽く湯煎しながら作業すると良いです。仕上げに、たっぷりの粗挽きのブラックペッパーで

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@Ohmura_LAW フライパンにソースを入れると失敗しやすいですね。なので、ボウルにパスタをいれて、パスタの余熱でソースに火を入れるか、難しいときは、湯煎を併用ですね

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ジャガイモを、細く切って、水にさらす。バターでみじん切りにしたニンニクと長ネギを炒めて、香りが立ったらジャガイモ入れて、さらに、イカの塩辛を入れて炒める。最後にだし醤油を回して完成。日本酒と一緒に

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サラダ油を熱して、ニンニクのみじん切り、唐辛子を入れる。香りが立ってきたら、鶏の挽肉、タマネギのくし切り、１センチ幅にしたパプリカを入れて、色が変わってきたら、バジルを入れて、ナムプラー、オイスターソース、醤油を加え炒めて完成。戻した春雨を加えて炒めても良いかも。

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塩豚（バラ肉）を１㎝の拍子切りにする。中華鍋にサラダ油を入れ、豚肉、皮付きの丸のニンニク、一口大にカットしたジャガイモ、鷹の爪を加えて、揚げるように炒めて完成。

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美味しいアスパラの食べ方ですが、さっと茹でて、塩、オリーブオイルなどで食べる他は。下ゆでして生ハムを巻いてグリルして、粉チーズをかけるというのもありです。