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sarisally1
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今年最初のイクラの仕込み
平松 サリー(料理研究家・ライター)
@sarisally1
とりあえず酒とみりんを煮切るんだぜ。今日は醤油:酒:みりん=6:2:2でやってみるんだぜ。 #シャケノベイベー pic.twitter.com/lGeZxBOYtq
2014-08-31 17:24:43
平松 サリー(料理研究家・ライター)
@sarisally1
す〜じこちゅわ〜ん♡を数分塩水に浸けといて、ふやけてきたらほぐすんだぜ #シャケノベイベー pic.twitter.com/Yo384V6CdX
2014-08-31 18:04:50
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平松 サリー(料理研究家・ライター)
@sarisally1
ほぐれたら塩水で2,3回洗いつつ、とり損ねた膜を取り除くんだぜ #シャケノベイベー pic.twitter.com/0cL29WOn3o
2014-08-31 18:06:09
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平松 サリー(料理研究家・ライター)
@sarisally1
水気を切ってタッパーに入れるんだぜ #シャケノベイベー pic.twitter.com/VlISkc8FKJ
2014-08-31 18:06:49
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平松 サリー(料理研究家・ライター)
@sarisally1
先ほどの煮きったみりんと酒に醤油を合わせて漬けるんだぜ。蓋をして冷蔵庫で寝かせるんだぜ。 #シャケノベイベー pic.twitter.com/ir5Vsmn8Vm
2014-08-31 18:07:53
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平松 サリー(料理研究家・ライター)
@sarisally1
昨日漬けたシャケノベイベー、いい感じに仕上がりました(* ´｀*)今夜食べよ pic.twitter.com/4S8Nv1Qx8t
2014-09-01 15:20:19
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平松 サリー(料理研究家・ライター)
@sarisally1
昨日仕込んだ #シャケノベイベー 。ちょっと色が濃い。時期が早いのと、冷水で仕込んだので、皮が薄くて繊細な食感である。 pic.twitter.com/zIx1et6Ogm
2014-09-01 20:41:47
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魚屋さん曰く
・ぬるま湯の方がほぐしやすい
・ただし、ぬるま湯でほぐすと皮がやや硬くなる
・時期が早いもの、粒が小さいものの方が皮は薄い
例えばこんな感じで使い分けるといいかもしれませんね。
「皮が薄くて繊細で口に入れた瞬間はじける！」
がいい人は粒が小さいものを冷水で
「皮がはじけるプチプチ食感を楽しみたい」
という人は粒がやや大きいものをぬるま湯で
今年２回目の仕込みは、便利と噂の泡立て器を使ってみました。
さらに、白醤油・淡口醤油・濃口醤油を作り比べることに。
平松 サリー(料理研究家・ライター)
@sarisally1
まな板の右側をシンクにはみ出させ、その下に塩水を入れたボウルを設置して、ほぐしてそのままボウルにポイ
2014-09-09 20:39:34
平松 サリー(料理研究家・ライター)
@sarisally1
今日は、みりん:酒:醤油=3:3:4でだいぶ甘口に。濃口、薄口、白醤油で三色 #シャケノベイベー pic.twitter.com/CIcrH2QlTu
2014-09-09 21:33:38
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前回の割合は、私にはちょっと濃かったので、甘めの配合にしてみました。これが私はちょうど良さそう。
（酒とみりんは煮きったものを使用）
平松 サリー(料理研究家・ライター)
@sarisally1
漬け汁に#シャケノベイベー 投入。やっぱり白醤油きれいね pic.twitter.com/ahHnijyBsa
2014-09-09 21:34:18
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平松 サリー(料理研究家・ライター)
@sarisally1
今日の晩ごはんは昨日仕込んだ三色#シャケノベイベー ですよぅ(* ´｀*)おいしくできたかなぁワクワク pic.twitter.com/4ptLoPfIcV
2014-09-10 17:31:59
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平松 サリー(料理研究家・ライター)
@sarisally1
白醤油で仕込んだやつはとってもきれい #シャケノベイベー pic.twitter.com/htjGaTIZmA
2014-09-10 17:32:44
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平松 サリー(料理研究家・ライター)
@sarisally1
左から白醤油、薄口醤油、濃口醤油で仕込んだ #シャケノベイベー 比率は酒:みりん:醤油=3:3:4 これくらいが私好みでした。 pic.twitter.com/HW2KprwDzn
2014-09-10 17:34:31
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平松 サリー(料理研究家・ライター)
@sarisally1
白醤油仕込みの #シャケノベイベー 色はきれいですが、米にのせて食べる味ではないかなぁ。薬味やスパイスと合わせて肴にするのが良さそうです。 pic.twitter.com/G642Krqmty
2014-09-10 17:36:01
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平松 サリー(料理研究家・ライター)
@sarisally1
薄口醤油仕込みの #シャケノベイベー 上品な味わい。見栄えも良い。優等生タイプ。 pic.twitter.com/sx5ezv1EOc
2014-09-10 17:37:00
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平松 サリー(料理研究家・ライター)
@sarisally1
濃口醤油仕込みの #シャケノベイベー 薄口に比べると品がなく、色も悪いのですが、多分直感的に一番「うめぇっ！！」って言ってご飯かきこみたくなるのはこれ。 pic.twitter.com/pXqLbSL05u
2014-09-10 17:38:04
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