2015年12月21日

愛葉直樹が韓国料理を批判

愛葉直樹が韓国料理を批判
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愛葉直樹&吉良直樹 @stylehjp

めいろまのサイゼリアはイタリアンではない発言。80-90年代ならば、それなりに受け入れられたかも。だって美味しんぼ的な価値観だもの。本物志向。当時は本物と偽物を区別したがってた。だけど今はグルメ漫画も様変わりして、よくある定食メニューを美味しく食べるだけで娯楽になる時代だ。

2014-10-14 18:12:59
愛葉直樹&吉良直樹 @stylehjp

孤独のグルメやワカコ酒なんかがそう。アジのフライをどれだけ味わえるかが主眼で、そのフライが本物か偽物かなんて、どうでもいい。たぶん料理を描くのが美味しんぼで、食べる喜びを描くのが孤独のグルメだ。今は本物志向よりも、食べる喜びを日本人は重視しているように思う。

2014-10-14 18:15:32
愛葉直樹&吉良直樹 @stylehjp

サイゼリヤのイタリアンを前に、さあどれだけ美味しくいただけるか、どれだけこの食事を楽しめるかって時に、めいろまみたいなこと言われても困ってしまう。サイゼリアは偽物イタリアンかもしれない。だけど食べる喜びはまぎれもない本物なのだ。だからサイゼは偽物ではなく本物である。

2014-10-14 18:18:48
愛葉直樹&吉良直樹 @stylehjp

食べる喜びを重視する今の時代の空気からすると、今の美味しんぼやめいろまが、どんだけ時代とズレてるかわかるでしょ?美食を極めるなんて面倒くさいこと、今の日本人はしたくないんだよ。そんなのどうでもよくて、食べる喜びを満喫したいだけなんだって。あと、誰と食べるかも重要なんだよね。

2014-10-14 18:22:13
愛葉直樹&吉良直樹 @stylehjp

美味しんぼがバッシングされてたけど、主義主張よりもまず先に、時代の空気的に美味しんぼ的なものを否定してんじゃねえかな。ワカコ酒ときのう何たべた?を読んだときに、もう美味しんぼ的な価値観の時代は終わったんだと気づいたけどね。あと極道めし。

2014-10-14 18:25:46
のら猫の手 @noranekonote

過去に吉良直樹氏が、ぶろっくやっちゃうよ君は幹部が手下を愚民政策するためなのが匂うと書いていた。 togetter.com/li/787558

2015-10-06 10:10:38
愛葉直樹&吉良直樹 @stylehjp

全然違う。オンドルの暖房が効きすぎて暑いくらいの室内で、冷えた冷麺を食するのが、貴族である両班のたしなみだっただけ。クソ寒いところで冷麺食べて喜ぶのは、馬鹿のすること。族譜は両班かもしれんが、少なくともあなたは貴族の出ではない。 twitter.com/_globalpower/s…

2015-12-07 13:11:12
愛葉直樹&吉良直樹 @stylehjp

人間の脳は同時に複数を処理できない。夏に熱くて辛いものを食べると、脳が口の中の熱さと辛さでいっぱいになる。脳がマルチタスクになるので、夏の熱さを忘れる。そして汗をかくので、体温はわずかに下がる。タイ料理も同じ理屈。 twitter.com/_globalpower/s…

2015-12-07 13:23:49
maikka @gigliedm

@stylehjp あの呟き読んだことあるんですよ。その時に寒い時に寒い場所で冷えた物を食べるなんて、身も心も寒くなるもんだけど、国が違うと感覚も違うしななーと思ってたんですけど、先ほどの呟きで「やっぱそうか。」となりました。

2015-12-07 13:30:28
愛葉直樹&吉良直樹 @stylehjp

@Verlieben214 逆に朝鮮の貴族はたいしたもんだよなあ。江戸時代の東北の殿様が、暖房をガンガン効かせてカキ氷を食べたりしてないですからねw。

2015-12-07 13:41:39
urutora_udon @urutora_udon

韓国料理に限らず、韓国内には中国料理でも西洋料理でも日本料理でも質の高いシェフいないから発展しない気がするけどなw Chosun Online | 朝鮮日報 chosunonline.com/site/data/html… @chosunonlineさんから

2015-12-07 18:17:17
愛葉直樹&吉良直樹 @stylehjp

普段の私の韓国料理の提言と、まるで同じ内容を提言する朝鮮日報。私が韓国料理の食器の魅力の無さを指摘しつづけているが、原稿の冒頭で器について言及されてるでしょ?器を指ではじくと鐘の音がしたと描写があるが、「わずかなヒビすら無い」から twitter.com/urutora_udon/s…

2015-12-07 18:24:42
愛葉直樹&吉良直樹 @stylehjp

1500年代の韓国の器だが、ヒビなどないですよとわかる人にはわかるように強調してるのだ。ところがそんな器を「エセ韓国料理」と酷評する、信じられないバカの存在を原稿ではサラリとふれる。この記者の文章には品がある。ニガリを排除した高級塩で、ワインと発酵液で味つけしたカルビも登場。

2015-12-07 18:35:20
愛葉直樹&吉良直樹 @stylehjp

味と香りはワインがあるし、発酵液(なんだそりゃ?)で旨味はプラスしてある。その旨味を塩で最大限に引き出せば良いだけだから、ニガリ成分は邪魔でしかない。だからニガリを排除した高級塩を使う。実に理論的な味の構成だ。それを記者は四輪車の醤油よりも、一輪車の塩で遠くまで行く感じと表現。

2015-12-07 18:38:02
愛葉直樹&吉良直樹 @stylehjp

雑味のない状態で、旨味を最大限に引き出しましたと、記者は言いたいわけである。旨味を強調しているのは発酵液だろうな。発酵液とはタレのことなのだろうが、シェフの秘伝だから料理人が記者には説明しなかったのだろう。役割としては旨味をプラスするので、醤油と同じです。

2015-12-07 18:40:18
愛葉直樹&吉良直樹 @stylehjp

よく寝かせたタレなんだが、発酵しており(香りも強い?)、単純なタレやソースとは違うから、そう書かないで発酵液と表記したのだろう。おそらくグルタミン酸が強いものではないか?旨味を強めるために用いるなら、そんなつくりになるはずだ。理解の深い記者だと思う。さすがだ。

2015-12-07 18:44:02
愛葉直樹&吉良直樹 @stylehjp

米国と日本の有名シェフが団体で訪れて味見をしてしたともある。韓国料理からパクれるところは、日米はパクっており、韓国料理のシェフもそうすべきと暗示してるわけだ。これも私の普段の主張と完全に一致。しかし驚いたのは30年も寝かせた醤油というビンデージものがあること。興味わくよね。

2015-12-07 18:50:57
愛葉直樹&吉良直樹 @stylehjp

そんなこと言ったらウォッチ対象としてのあまりの興味深さに、エンタメ性の高いコンテンツとしてバカウンターとシールズにネトウヨが殺到しているのだから、バカウンターとシールズはレイシストだろ。すごい論理きたなこりゃ。 twitter.com/neon_shuffle/s…

2015-12-07 19:00:23
愛葉直樹&吉良直樹 @stylehjp

ちなみに美味しんぼの韓国料理編はひどいシロモノ。いつか批判するけどね。

2015-12-07 19:03:08
愛葉直樹&吉良直樹 @stylehjp

記者は韓国大統領府の青瓦台の料理人のスキルを疑問視していたが、確かに日中韓首脳会談をやった時に和食の国の安倍総理に混ぜご飯を出してたのはマズい。来日したパククネ大統領に、卵かけご飯を出すようなもんだから。それをシカトして身内で焼肉を食べた安倍総理は正しい。

2015-12-07 19:05:42
東京&広州パワー生活者 @guangzhou88

韓国から戻ってきた友人。 済州島のカジノ計画は完全崩壊したんだと。 全く中国投資が集まらず。韓国政府の対応の悪さ、中国人旅行客の評判の悪さなと、結局は計画だけで足元の環境はなかったという事か。。。

2015-12-13 09:14:16
東京&広州パワー生活者 @guangzhou88

多分、韓国人は中国人をバカするから、それは中国においてもいろんなところで顔を出す。 日本人は中国人を表面的にバカにしたりすることは、実際にない。 日本も来年からカジノプロジェクトが始まる。旅行先として選んでもらえる国にすることが何よりも必要で、日本は大丈夫だろう

2015-12-13 09:31:49
愛葉直樹&吉良直樹 @stylehjp

ほらな。中華料理の国から来た人々は、韓国料理の「美味しくなさ」が理解できるだろ?中国人の何が凄いって、そこなんだよ。彼らの味覚は本当にすばらしい。味覚がそれだけ鋭いということは、他の感覚も鋭い。甘く見たら絶対にダメ。 twitter.com/guangzhou88/st…

2015-12-13 09:59:02
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