ラーメン屋店主の嘆き「知識のない『低温豚チャーシュー』はホントやめて下さい」…「鶏もヤバい」の反応も

おいしくて安全なものが食べたい
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山口 裕史 @yamaguchi_nyami

らぁ麺やまぐちの店主です。試作の様子や個人的な事を発信出来たらと。常識が欠除している人はスルーorブロックします。

山口 裕史 @yamaguchi_nyami

今一番言いたい事 知識の無い低温豚チャーシュー ホントやめて下さい 63℃30分って聞いた事ありますか? 一回何かあったらラーメン業界のみならず豚肉の低温調理自体が禁止になるよ 意識高い系じゃなくて知識高い系にしましょうよ 悪いけど今後ヤバそうなのは全残しします 我々が動かないとダメ! pic.twitter.com/DgVYLxppKc

2021-03-01 20:04:30
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山口 裕史 @yamaguchi_nyami

文字数で書き切れませんでしたが 63℃30分という表記は 「芯温が63℃になってから30分」という事です 低温調理の基本情報です

2021-03-01 21:07:40

マジでヤバい

イケピー@ニコ生連動予定 @kenkenikeda

@yamaguchi_nyami 浅い知識だけで豚肉調理ほど怖いものはない。

2021-03-02 09:47:23
織末彬義 アカプルコの月企画 @ayatika2017

@yamaguchi_nyami 外から失礼します。 同感です。 確かに、低温調理で美味しい料理を戴いたこともありますが 知識があって危険がなくても美味しいとは限らないし 美味しくない上に、火が通ってなくて怖いこともあります。 私は低温調理は避けるようになってます。

2021-03-02 07:36:15
山口 裕史 @yamaguchi_nyami

@kuga195611 皆さん感じてて言えないでいるのが歯痒くて😅 誰かが問題提起しないといけないと思いました。

2021-03-01 20:37:48
来賀友志 @kuga195611

@yamaguchi_nyami 鶏も色々問題起きているみたいだし、本当にありがとうございます!

2021-03-01 20:47:20
リンク サライ.jp|小学館の雑誌『サライ』公式サイト 肉の低温調理にちょっと待った。食中毒には十分注意を! | サライ.jp|小学館の雑誌『サライ』公式サイト 料理好きな人やグルメな人たちの間で、低温調理という調理法が注目されています。低温調理は真空調理ともいわれ、フリーザーバッグのような密閉できる袋に肉などの材料を入れ空気を抜き、40℃台から60℃台に温めた湯の中に袋ごと浸けて、一定の温度を保ちながら時間をかけて加熱する調理法。そうして出来上がるチャーシューやローストビーフは、しっとりしてジューシー。 2 users 5

鶏でもヤバい

tippi @tippi65662506

@rikagonta @yamaguchi_nyami ……鹿児島にはこんな感じの「鶏刺し」というのがありますが……

2021-03-01 22:02:27
りかごんた @rikagonta

@tippi65662506 播州百日鶏の鳥を使ってるそうです。静岡県のラーメン屋でやってましたねぇ。

2021-03-01 22:07:44
ドンチッチペンギン(半解凍) @koukimm

@rikagonta @tippi65662506 鹿児島の鳥刺しは生食文化を守るために厳しい衛生基準があります。どの鶏とかじゃなく衛生基準の問題です。

2021-03-01 22:18:44
りかごんた @rikagonta

@koukimm @tippi65662506 お店がどのような調理をしてたのかはわかりませんが、メニューから消えていたので、そういう事なんですかねぇ。

2021-03-01 22:53:35
ドンチッチペンギン(半解凍) @koukimm

@rikagonta @tippi65662506 とりあえず、鹿児島や宮崎の鳥刺しのイメージでその他の土地で鶏の生食をするのはリスキーってことしか言えませんね。そもそも鶏の生食は郷土料理として根付いている地域でも自己責任で食べる認識が強く、体調がすぐれない時などには避けるようにしているので食べる側の注意も必要だと思います。

2021-03-01 23:07:35
zucky @zucky_ramen

@yamaguchi_nyami @v_05003yukikaze 僕は、限定で「鶏レア」をトッピングにして出す都内某店があるのですが、そこでカンピロをやったことがありますよ。 それ以降、「鶏レア」を出すかを事前にチェックして出すときは絶対に食べに行かないようにしてます。 「豚レア」も気をつけます。

2021-03-02 05:58:20

美味しいのは稀かも

よちやま @yamayochi55

@yamaguchi_nyami 個人的に低温豚チャーシュー、美味しいのって稀です

2021-03-01 20:13:03
山口 裕史 @yamaguchi_nyami

@yamayochi55 低温調理って調理技術の一つでしか無いですよね それで満足するのでは無くて、その前後で色々と仕事しなくてはダメだなと感じでます!

2021-03-01 20:42:28