『飲食店が出してはいけない』"生つくね"という料理を知った料理研究家による注意喚起「なんでも生は見直すべき」
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meaculpa108
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平松 サリー(料理研究家・ライター)
@sarisally1
「生つくね」という文字列を目撃してしまい、いやいやいやいやまさかまさかそんなと思って画像検索してみたら、ほんまに生のままのつくねを出しているお店があるらしく、恐怖画像が次々と…
2022-09-17 12:39:54
平松 サリー(料理研究家・ライター)
@sarisally1
料理研究家／料理・科学ライター。科学をわかりやすく楽しく、より身近に。／ブログ「サリーの「おいしい」を科学する料理塾」https://t.co/cdXaWmampy とりあえず作ったマストドン→@sarisally1@mstdn.jp
平松 サリー(料理研究家・ライター)
@sarisally1
牛肉も生で食べるにはきちんと基準を守って加工・調理されたものでないと危険だし、それすらも危険と隣り合わせの食べ方であることを自覚して食べるべきだと思いますが、鶏はあかんよ、論外よ。
2022-09-17 12:43:01
平松 サリー(料理研究家・ライター)
@sarisally1
ちなみにニワトリじゃなければ大丈夫ってわけでもないです。鴨でもキジでもダメです。身内に、キジのたたきでカンピロった人がいます。
2022-09-17 12:44:46
平松 サリー(料理研究家・ライター)
@sarisally1
私なぞは一応、大学で食品衛生の勉強もしたので、お店で半生っぽい鶏肉などを見かけても怖くて手を出せないのですが、そういう分野を通ってきてない人からすると「お店で出されるものが危険なわけがない」という認識になるのはある程度仕方がなく、つまりはそういうものを飲食店が出してはいけない…
2022-09-17 12:52:04
平松 サリー(料理研究家・ライター)
@sarisally1
火を通していないという意味の「生」の他に、冷凍・解凍を経ていないという意味や、半熟状の食感であるという意味、生クリームを使用しているという意味など、生〇〇の概念が広がりすぎているのも話をややこしくしている気がする
2022-09-17 13:01:46
平松 サリー(料理研究家・ライター)
@sarisally1
とりあえず、鶏と豚の生食はダメ、ジビエもやめとけ、調理時は汁に気をつけろ、牛は正しい方法で加工されていれば概ね大丈夫だけど業者や調理者が杜撰だと事故る可能性があるのでその覚悟をして食べろ、でも牛レバーは生食したらアカン、だと思います。
2022-09-17 13:07:41
平松 サリー(料理研究家・ライター)
@sarisally1
補足すると、鶏も一応精肉時の工夫でリスクを低減することは可能で、鹿児島ではそういう鶏肉を生で食べる文化もあるります。リスクゼロではないと思うけど、それを言い出すと牛ユッケとかと同じような話になるので絶対NGとは言えないかと。その点はちょっと書き方が良くなかったというか
2022-09-17 22:36:09
平松 サリー(料理研究家・ライター)
@sarisally1
ただ、鳥の生食が食文化として根付いている地域はともかく、その外では不正確な理解に基づく危険な提供も問題になっていて、その店で出されている生の鶏が安全なものであるか客側にはなかなか判別が難しいので、日本の多くの場所では避けることが望ましいと思います。
2022-09-17 22:37:19食品衛生的に問題がある
さや
@sayasaya1989
鶏肉の生食による感染症と言えばカンピロバクター症で それ自体の症状も免疫力の低下している人には危険ですが その後に稀に発症するギランバレー症候群というものもあります 必ず鶏肉は加熱して食べましょう twitter.com/sarisally1/sta…
2022-09-17 18:02:43
ＭＵＧＨＩ（机とイスを運ぶむぎおじさん）
@mughicrushzhall
保健所ー！はやくきてくれー！ twitter.com/sarisally1/sta…
2022-09-18 07:03:47
よっぱ 🏞️🌌🌄🍙🕊️
@AP3BNeJtkFUkD4d
生の鶏肉の50〜80％くらいの割合でカンピロバクターがいると習って、実際培養してみたら結構生えてきたものだけど、「生つくね」なんて恐ろしすぎる。 表面も中も危ない物を、生のままとか表面だけ焼いてとか…💧 twitter.com/sarisally1/sta…
2022-09-17 23:57:34
もりびと
@trick_or_trick1
ちなみに鶏肉に代表されるカンピロバクターは、腹痛、嘔吐とお腹を壊す食中毒のイメージかと思いますが、ギランバレー(だったかな？)も発症するリスクがあり、中枢神経系が侵されて簡単に言うと全身不随になる可能性もあります。 食べる時は加熱必須だし、堂々と出す店はクソだと思って違いない。 twitter.com/sarisally1/sta…
2022-09-18 10:10:27
E***T
@pirkaeper66
高級すぎる料理店で鳥刺し食べてカンピロバクターからのギランバレーで眼球以外動かなくなってもう何年も入院してる人近くにいるからほんと鶏肉の生食はやめとけ twitter.com/sarisally1/sta…
2022-09-18 08:58:39店によっては「目の前で加熱する」「冷凍を経ていない」を生と呼ぶこともある模様
しっかり中まで加熱する前提のものなので、巻き込まないように注意。
平松 サリー(料理研究家・ライター)
@sarisally1
火を通していないという意味の「生」の他に、冷凍・解凍を経ていないという意味や、半熟状の食感であるという意味、生クリームを使用しているという意味など、生〇〇の概念が広がりすぎているのも話をややこしくしている気がする
2022-09-17 13:01:46冒頭ツイート再掲）
なす👧4才
@nasuningen
生つくねって耳馴染みある気がしてたら居酒屋炎の生つくねか！生から焼き上げるつくねだから別に普通じゃろと思ったが世の中にはまじの生のつくねを出す店があるらしい(怖 twitter.com/sarisally1/sta…
2022-09-18 11:38:25