瑞谷さんちのおこんだて
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Moi_Mizutani
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瑞谷藻緯
@Moi_Mizutani
キッシュ生地（前書いた）（くっそ適当） タルト台に伸ばして具のしてチーズ乗っけて（チーズの塩分も考えて味つけないけん）、210度にあっためたオーブンに突っ込んで190度に変更して40分くらい焼く（テキト～） ドライトマトの塩味抜け具合を一回確認しといたほうがいいかもしれん
2016-12-25 18:38:03
瑞谷藻緯
@Moi_Mizutani
ホタテのグラタン 忘れてた お刺身用ホタテを適宜カットしてココット型に、塩胡椒振って生クリームをちょっと掛けて焼くだけ おさしみなので半生でもオーケー
2016-12-25 18:54:59
瑞谷藻緯
@Moi_Mizutani
そんなわけで食べました お肉のソースはバルサミコ+お砂糖+白ワイン煮詰めたもの pic.twitter.com/XuNma2aHEC
2016-12-25 19:55:37
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餃子だって作る（皮はつくらん）
瑞谷藻緯
@Moi_Mizutani
肉まん生地も適当です|*￣┏Д┓￣| 粉：薄力強力半々くらい なかったらどっちか全量でテキトー 砂糖：ちょっと 生地ちょっと甘くなるかな？程度 塩：少々 文字通り少々 塩味ほぼ出ないくらい イーストかベーキングパウダーかまたは両方：あるやつ使え 適量 水：見ながら入れろ
2016-04-04 20:12:22
瑞谷藻緯
@Moi_Mizutani
超なめらかになるまでこねる→30分くらい発酵→包む→適当に膨らむまで発酵→膨らんだら餃子と一緒に焼く ちっちゃめに作らんと餃子と同時に火が通らん 別に蒸してもいいです|*￣┏Д┓￣|
2016-04-04 20:14:11クッキングシートを小さく切ったやつに乗っけて餃子と一緒に蒸し焼くがいいです
水は様子見てちょっとずつ入れるがよい|*￣┏Д┓￣|
日本の中華まんは割と甘めなので、気持ち甘めを目指すといいやもしれぬ（最悪生地ちぎって味見する）
イーストは大体粉300gに対して小さじ1～2くらいが基本の分量と覚えて、他に膨張剤が入れば減らすし残量少なくてもちょっとくらい平気だしで適当にやる。所詮は菌が繁殖して頑張ってくれるやつなのでいい加減で大丈夫。ただし多いのはイースト臭プンプンになる
粉物の硬さは慣れればなんとなくわかるようになるけど、私が計らないのは肉まん生地、キッシュ、うどんくらいであとは割とちゃんと計る
おべんとうだって一応作る
瑞谷藻緯
@Moi_Mizutani
そんなわけで今日のおべんとさん|*￣┏Д┓￣| 鶏つみれ→ハンバーグの残り きりぼしだいこん→残り たまご→焼いただけ ほうれん草の胡麻和え→ゆでただけ 豆もやしはニンニクが強いのでお弁当には向かないのだ pic.twitter.com/NppS6b3obg
2016-03-22 08:37:56
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献立メモでも残してみるものの
瑞谷藻緯
@Moi_Mizutani
今日のおこんだては|*￣┏Д┓￣| 稚鯛のペペロンチーノ カニクリームコロッケ でした クリームコロッケはいつも海老頭で出汁取って作る
2016-04-09 20:25:53クリームコロッケ、グラタンあたりも計らない
クリームコロッケはみんな柔らかめにタネを作りがちだけども（トロトロクリーミーを目指したいんだろう）、あったかいまま食べるなら自分が思ってる以上に固めのタネに練っても問題なくクリームコロッケになるので、安全圏で固めに仕上げて爆発を回避するのがオススメ
バター塩胡椒牛乳+具（カニ、エビ、コーン、ホタテなどなど）だけでも美味しいけれども、瑞谷はいつもお刺身用甘エビや有頭海老の頭から出汁を取ってコロッケ用に運用する
残った頭をそれ用に冷凍保存などしとくと便利
爆発の要因は、油の低温化、中の空気、水分量、温度差、触り過ぎて破けるなどなど
手間でも少ない数で揚げる、触る回数を最低限にする、入れた直後は触る必要全くなし
瑞谷藻緯
@Moi_Mizutani
昨日おこんだて めかじきの野菜甘酢あん/きりぼしだいこんの煮物/白菜と葱の味噌汁 今日 鶏ハンバーグ/豆もやしのピリ辛和え/蓮根饅頭/ほうれん草としめじの味噌汁 明日のお弁当は野菜おかず残りでテキトー|*￣┏Д┓￣|
2016-03-22 00:52:05
瑞谷藻緯
@Moi_Mizutani
んで今日のおこんだては ・おんたまのっけ牛丼 ・豆もやしのピリ辛和え ・大根と人参の味噌汁 いつもめんどいから帰って20～30分くらいでやっつける そしてもやし終了 翌日のこんだてについてはひじき炊いて豆腐残りをなんかするという漠然とした予定を考える程度
2016-03-23 01:59:49
瑞谷藻緯
@Moi_Mizutani
そんな瑞谷さんちの今日のおこんだては ・鶏の味噌焼き丼（味噌1） ・ひじきの煮物 大豆と人参は絶対入れる ・蟹あんかけ豆腐 ・たまねぎとわかめの味噌汁（味噌2） みそみそ|*￣┏Д┓￣| 食べる本人らが嫌じゃなければまあ…
2016-03-24 00:50:37
瑞谷藻緯
@Moi_Mizutani
偉そうにも新人ご飯担当さんへ献立の組み立て方みたいなのの参考になれるかと思って久々につらつら三日ばかりメモしてみたけども、三日坊主はこれが限界だ|*￣┏Д┓￣|
2016-03-24 01:05:562016年正月
瑞谷藻緯
@Moi_Mizutani
あけましておめでとうございまんこ|*￣┏Д┓￣|ﾉ お正月はおせち作らないけど御膳くらいは作る pic.twitter.com/TKMFHXtDuw
2016-01-01 11:20:44
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瑞谷藻緯
@Moi_Mizutani
今年もあるやつでテキトー いつの間にかお正月にはローストビーフ！とか謳ってる癖に牛塊全然売ってなかったので煮豚にした ・白味噌雑煮（餅は焼く ・なます ・鱈西京焼き ・ホタテの和風カルパッチョ ・イオンのイベリコ豚で煮豚（うさんくさい ・かまぼこ挟み明太子 残りを重に詰める
2016-01-01 11:37:28*かいせつ|￣┏Д┓￣|**
・雑煮 かつお出汁をいい加減に取る 沸騰→強火のままかつお適当にシュート→7秒くらいで火止める→漉す（ズボラはおたまや網杓子で取るだけでいい）
・なます 作り置きの甘酢というのがあって、それでちょちょっと茹でた大根人参を漬けとく 甘酢は割と適当、お酢に結構な砂糖、ちょっとの塩で火を通したもの
本来なますは茹でないものなんだけれども、生野菜の一部にアレルギーが出るので大抵火を通せるものは通してしまう
・カルパッチョ 塩、粗挽き胡椒、オリーブオイル（できたらエクストラバージン）、ちょっとだけ醤油を醤油さしのケツ押さえてチョチョっと振り掛けるだけ
・西京焼き 白味噌に砂糖、ちょっとだけ醤油、お酒、コクが欲しかったらみりんなどで適当に味を甘めに整える それに塩を振って15分程置いてキッチンペーパーで拭いた魚（白身が良い）を漬けとく （ズボラは腐らなかったらいつまででも放置）
・煮豚 中華風にしたかったのでオイスターソースを主にして醤油、お酒、砂糖で整えた あとはひたすら煮る（柔らかく茹でた後で味付け） 部位が今回肩ロースだったのでそんなに神妙に煮なくても柔らかくなる。バラなどでどうしても箸で崩れるほど柔らかく煮たい！ということなら、多めの水量で落し蓋をして、蓋の下でちゃんとボコボコするくらいの火加減にすると柔らかくなる
ケチってめちゃ弱火に水量少なめとかだといつまで煮ても柔らかくならなかったりする
途中一度煮汁を捨てるとちょっと脂身が減らせて良い半面、豚のうまみも抜けるという諸刃の剣
・かまぼこ明太子 どっかのレシピで見た 挟むだけでなんとなしに華やかになる大変ズボラ向きのナイスアイデア
2015年クリスマス
瑞谷藻緯
@Moi_Mizutani
実食終わり|*￣┏Д┓￣|ｖ 今日のおしながきの皆さん ・パン プレーン ほうれん草 ・盛り合わせ サラダとおじゃが、キッシュなど 本当はホタテカルパッチョも入れる予定だったのに忘れた ・真鯛のアクアパッツァ pic.twitter.com/XfkNIhKcnv
2015-12-23 20:44:25
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瑞谷藻緯
@Moi_Mizutani
・半額になってた黒毛和牛モモステーキ バルサミコソース ・ピンクアラザンしかなくて風俗店の飾り付けみたいだし全体のクオリティが非常に低いブッシュドノエル ごちそうさまでした|*￣┏人┓￣| この後は性の6時間ダヨ！ pic.twitter.com/CUS7O5cPMh
2015-12-23 20:49:49
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