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東京カルチャーカルチャー（カルカル）
@tokyoculture2
『究極の利きオリーブオイルの会』 ～こんなに新鮮なオリーブオイルを味わったことありますか？～史上初？の利き油イベントが本日12時半スタート！まもなく！ ( #culcul live at http://ustre.am/hEmQ)
2011-02-19 12:27:04
河原あずさ@「コミュニティづくりの教科書」#コミュつく 共著者／ #Voicyフェス 出演決定！
@as_kwhr
テリー植田「ニフティが運営してるカルチャーカルチャーではいろんな飲食系イベントをやってます。醤油、卵掛けご飯、お酢、缶詰…今日は小豆島から黒島さんをお招きしてオリーブオイルのイベントをやることに。」 ( #culcul live at http://ustre.am/hEmQ )
2011-02-19 12:35:30
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@as_kwhr
テリー植田「国産７つ、外国産４つのオリーブオイルを今日は用意してテイスティングしてもらいます。相当味が違うんです」黒島さん「私はオリーブオイルソムリエ一期生です。小豆島は美味しい食文化があります」 ( #culcul live at http://ustre.am/hEmQ )
2011-02-19 12:36:57
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@as_kwhr
そもそもオリーブって何？黒島さん「登録品種だけで1125種。小豆島では日本の国土にあった品種を選んでる。スペインがほとんどの果実を作ってる。イタリア、ギリシャと続き、地中海で98％が生産されてる」 ( #culcul live at http://ustre.am/hEmQ )
2011-02-19 12:39:23
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@as_kwhr
黒島さん「日本で作られるオリーブは世界シェアの0.06％。アメリカですらスペインの1/90の生産量。最近日本ではオリーブオイルブーム。国内消費量は、重量ベースでここ数年で12％増えている」( #culcul live at http://ustre.am/hEmQ )
2011-02-19 12:41:05
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@as_kwhr
黒島さん「イタリアはオリーブオイル生産量は二位だが、輸入量も輸出量も二位。イタリアではオリーブオイルをパッケージングして輸出してる。ちなみに輸入量一位は需要の大きいアメリカ。日本の輸入量は世界4位」 ( #culcul live at http://ustre.am/hEmQ )
2011-02-19 12:43:29
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@as_kwhr
黒島さん「DPOマークというものがある。原産地保護呼称の略。全行程が記載の生産国で作られたものを認定する。高級デパートで売ってるものにある。その地域ですべて作られてるということ。判断基準にぜひ。」 ( #culcul live at http://ustre.am/hEmQ )
2011-02-19 12:45:33
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@as_kwhr
黒島さん「エーゲ海で数万年前のオリーブの化石が発見されてる。歴史の深さでは地中海には叶わない。昔から美容品や医薬品として使われてた。オリーブでつくられた化粧品は浸透性が非常に高いんです。」 ( #culcul live at http://ustre.am/hEmQ )
2011-02-19 12:47:54
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@as_kwhr
黒島さん「普通のオイルは種もしぼるが、オリーブは実を絞る。種は固いから、薬品を使って工業的にオイルを抽出するが、オリーブは洗って粉々にして濾過するだけ。フレーバーに個性がでて、オーガニックに作れる」 ( #culcul live at http://ustre.am/hEmQ )
2011-02-19 12:50:28
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@as_kwhr
黒島さん「オリーブオイルは、オレイン酸が主成分。細胞膜をやわらかくする。動脈硬化に効果的だと言われている。必須脂肪酸などのバランスも非常にいいオイルなんです。」 ( #culcul live at http://ustre.am/hEmQ )
2011-02-19 12:52:56
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@as_kwhr
黒島さん「バージンオリーブオイルは実を搾るだけのオイル。痛んで酸化しだすと味も香りも変わる。いかにいい状態で搾るかが大事です。酸化の度合いで呼称がエクストラ、オーディナリーと変わってきます」 ( #culcul live at http://ustre.am/hEmQ )
2011-02-19 12:55:42
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@as_kwhr
11種類のオリーブオイルのテイスティングタイム！！ ( #culcul live at http://ustre.am/hEmQ )
2011-02-19 13:00:26
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@as_kwhr
黒島さん「テイスティングのコツ。手でふたをして摩擦して体温で暖める。香りがたつ適温が28度。手のふたをちょっとずつあけて香りをかぐ。香りが分からなくなったら服の匂いをかぐとリセットできます」 ( #culcul live at http://ustre.am/hEmQ )
2011-02-19 13:03:53
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@as_kwhr
黒島さん「なかよし屋さんのオリーブオイルテイスティング。5月の草原。青いトマト。桃。さわやかな香りがします。正解はないんです。皆様が感じられた香りが正解です。」 ( #culcul live at http://ustre.am/hEmQ )
2011-02-19 13:07:02
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@as_kwhr
黒島さん「テイスティングの続き。少し口にふくんで、口に空気をためて、口の中で拡散。一気に飲み込まない。ゆっくり喉に落とす。飲めない人は出してもかまわない。口から鼻に空気を通すとまた違う香りがする。」 ( #culcul live at http://ustre.am/hEmQ )
2011-02-19 13:09:06
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@as_kwhr
黒島さん「フルーティなオリーブオイルは、お刺身にもあいます。カルパッチョに最適です。テイスティングは忘れないようメモとりながら。間違いなんてないので、恥ずかしがらずに自分の感覚でやるのだが大事です」 ( #culcul live at http://ustre.am/hEmQ )
2011-02-19 13:12:47
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@as_kwhr
テイスティングタイムです。会場のみなさん、おもいおもいに11種類のオリーブオイルを味わっています。 ( #culcul live at http://ustre.am/hEmQ )
2011-02-19 13:16:40
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@as_kwhr
オイルの香りの違いなんて考えたことなかった…RT @tokyoculture2 11種類のオリーブオイルをお客さん全員で一斉テイスティング！フルーツのようだ、青いトマトのよう、草の香り…いろんな感想がでてきます。 #culcul http://twitpic.com/41aj9g
2011-02-19 13:22:55
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@as_kwhr
黒島さん「先ほど酸化したオリーブオイルもテイスティングしてもらったら、【これがオリーブオイルの味と思ってた】とショックを受けた方がいた。特に赤道を通過する際に輸送の段階で酸化することもあるので注意」( #culcul live at http://ustre.am/hEmQ )
2011-02-19 13:30:10
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@as_kwhr
黒島さん「今年できたばかりの早摘みオイルをテイスティングしてもらいました。さわやかな印象があります。安くて美味しいオイルもあります。値段イコール美味しさではないんです。今日の味を覚えて探して下さい」( #culcul live at http://ustre.am/hEmQ )
2011-02-19 13:43:57
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@as_kwhr
黒島さん「×と書いたのは開封後数ヶ月経った劣化したものです。無理なら出してください。本来は美味しいのに、オイルはすぐに風味は変わってしまう。できるだけ小瓶ではやく使い切ってしまうのをお薦めします。」( #culcul live at http://ustre.am/hEmQ )
2011-02-19 13:45:52
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@as_kwhr
裏手にあったオイルを試飲したが、鼻がつまってて香りが全然わからなかった…花粉だなあ、春の気配だなあ。 #culcul
2011-02-19 13:50:13
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@as_kwhr
なかよし屋さん「国内のオリーブオイル生産の90％は小豆島。日本は温暖湿潤気候。夏に雨が降り冬乾燥する。スペインは冬雨が降り夏降らず日照時間が長い。実はここでポリフェノールの量がかわり味が変わる」 ( #culcul live at http://ustre.am/hEmQ )
2011-02-19 14:08:08
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@as_kwhr
なかよし屋堤さん「オリーブの木の根元の草抜きが大変。4〜5月。アナアキゾウ虫という虫がオリーブの幹に卵を産み、幼虫が中を食べる。草がはえてると葉の陰で虫が涼んでしまう。虫を寄り付けないため除草する」( #culcul live at http://ustre.am/hEmQ )
2011-02-19 14:17:30
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@as_kwhr
なかよし屋堤さん「ヨーロッパでは大きな機械でやることが多いですが、うちは全部手で摘んでます。一粒一粒状態を見ながら収穫する。病気のものをオイルにいれると酸化が進む。それを取り除くことができるんです」( #culcul live at http://ustre.am/hEmQ )
2011-02-19 14:24:35