星座ショコラのコンセプトまとめ

2016年11月27日に開催された聖闘士星矢同人即売会に期間限定出店されたオホーツクショコラッティエ http://www.okhotsk-chocolatier.com のショコラティエールさんによる作品のコンセプト説明をまとめました ※2017年11月23日に開催された聖闘士星矢同人誌即売会での海編ショコラとコンフィチュールを追記しました
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星座ショコラ/オホーツク・ショコラッティ @horoscope_choco
星座ショコラの今後の製造は考えておりませんが、試行錯誤を繰り返して一年をかけて挑んだシリーズでしたので各ショコラのコンセプトについて、ショコラティエール本人からつぶやかせていただければと思います。普段、職人の作るショコラに馴染みのない方にもショコラを楽しむ入り口になれば光栄です。
星座ショコラ/オホーツク・ショコラッティ @horoscope_choco
牡羊座。目指したのは「まっすぐに星空を駆け上がる黄金の軌跡」のイメージ。透明で、華やかで、迷いのないギリシア神話でゼウスに遣わされた聖なる牡羊のイメージは、明るい春の季節にふさわしい酸味。日本ではまだ馴染みは薄いですが、ミラベルの甘みと酸味と黄金色こそがふさわしいと感じました。 pic.twitter.com/iDQ54NjglS
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牡牛座。エウロペの牡牛。やわらかく、甘く、たゆたうようなアーモンドとミルクの組み合わせは包み込むような優しさと、肩の力を抜いてくれるような慈しみに溢れる親しみやすい味を目指しました。ローストして味わうだけじゃないアーモンドのもう一つの楽しみ方を教えてくれました。春星座一番の人気味 pic.twitter.com/gWla26QLS6
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双子座。言うに及ばず(笑)ゴージャスで、圧倒的に華やかで、カリスマ性溢れる二つの思い切った組み合わせ。誰もが無視できないけれども好き嫌いもハッキリ分かれてしまうマンゴーと、シャンパンのコラボ。トロトロ蕩ける舌触りを残しながら果肉感をどこまで主張させるのかバランスに悩みました。 pic.twitter.com/hL4f0F5K39
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蟹座。イメージがもっとも引きずられた味。ニヒルで、好き嫌いがハッキリ分かれて、ニヤニヤ笑が目に浮かぶような食べる方をショコラ自身が選んでいるような味です。冷たさの奥に塩の甘みとブランデーの落ち着きを余韻として味わうことができたのならばショコラが食べた人を受け入れた。そんな味です。 pic.twitter.com/lZzj0Ytv33
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獅子座。昨年暮れにトルコ出張した時に衝撃の出会いを果たした「獅子の乳」の異名をもつラク(ラキとも言う)。日本ではまだ馴染みが薄いですが、オリエンタルな力強さとまっすぐなアニスの甘みは地理的にもギリシアと縁の深いトルコ菓子にも多用されます。孤高の潔ささえ感じる力強いのに優しい甘み。 pic.twitter.com/rDbEOWvYol
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乙女座。学生時代から温めていた「蓮花茶をつかったショコラ」を作るのは今しかない!と感じて断行。アシスタントたちの不可解なものを眺める目を背中に受けながら試作を繰り返しました。穏やかで、少し抹香めいたオリエンタルなフレーバーが大麦粉のような香りがするのが面白い。マイ星座です。 pic.twitter.com/L4jQzekopJ
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天秤座。星座ショコラ・シリーズで最も人気のお味。カリッとした松の実とくるみの香ばしさを天秤でバランスをとるようにお口のなかで楽しんでもらうことを前面に押し出しました。こっそりラムレーズンを砕いて混ぜているのに気付かれましたか?親しみやすさ、明るさ、おだやかな落ち着きと暖かな静寂。 pic.twitter.com/HnUsSlD7YL
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11月27日に一番お人気のショコラでした。煌々と輝く不遜なまでの苛烈なアンタレスの存在感にはパッションフルーツしかない、直感的にそう思ったので味を決めるまで一切迷いませんでした。凄い酸っぱい!というよりは、甘さもきちんと楽しめるフレンドリーな味です。地元では子供に人気です。 pic.twitter.com/LWL9QgoJn7
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射手座。グロゼイユ(赤すぐり)をご存知でしょうか?よくケーキやババロアに乗っていますがどんな味だか良く分からない方も多いのでは。ルビー色の小さい宝石のような実のもつ奥深い酸味とカカオとの相性の良さが心地良い。曇りのない真紅色は、射手座がつがえた直ぐな弓矢を連想させてくれました。 pic.twitter.com/TgdXcS9IyE
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山羊座。当店はチーズをつかったショコラは凡そ6~7種あります。なかでもサン・フェリシアンという山羊乳チーズはフルーティーさとの相性が抜群で、山羊なのか?と驚かれるほど食べやすいです。外観のストイックな黒色がセクシーなのもお気に入りです。黙々とチーズを食べている姿を思い浮かべて。 pic.twitter.com/YuVUR1Ek5N
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水瓶座。北国の人間なのもありますが、ひんやりとしたものを殊更好みます。ミント味のクランチはなかなかありそうでない。冷徹さの奥に潜むアーモンドプラリネの優しさと、ほんの少しだけ混ぜている食用銀粉が誰に気付かれなくても、キラキラとダイヤモンドダストのように輝いてくれたらと思ってます。 pic.twitter.com/KPmRx0RJrr
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魚座。最後の最後まで悩みに悩んで迷いに迷ったショコラ。でも、凄く好きです。お香のイメージがついて回るココナッツですが、ココナッツが苦手だった自分を目から鱗にさせてくれたピュレをどうしても贅沢に使いたくて。薔薇では面白みがない。南国の真っ白い砂浜を素足で歩いているイメージです。 pic.twitter.com/fbe7W4qjmI
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ペガサス座。本音を言えばこれこそ出来たてが最高。ギリシアヨーグルトの爽やかとなめらかな純白さ、パイナップルの若々しい華やかさを併せ持ちがながら、ただひたすら高みを目指して駆け抜けてゆく真白の天馬のイメージ。カカオマスにさえ影響されない軽やかさに苦心しました。永遠の少年像を求めて。 pic.twitter.com/d1qutVMlLD
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ドラゴン座。紹興酒をつかったショコラはお珍しいと思います。あの独特の酸味を生かしたまま八角とあわせることでクリーミー感に陰影をつけて。個人的に星座シリーズでも一二を争うお気に入りです。上品さと、力強さ、若々しさ、暖かい土の匂い。これらを全て表現してくれた味でした。自分用に作りたい pic.twitter.com/ZxrhsCw5dR
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白鳥座。迷わなかった味です。シャンパンにミントをじゃぶじゃぶ入れて飲む爽快感溢れるカクテルを知った時に、これは白鳥座しかないと確信しました。王子様めいた華やかさと退廃的な雰囲気はシャンパンにしか出せない。そして触れれば切れんばかりの冷たさにはミントしか浮かびませんでした。贅沢! pic.twitter.com/Ek1qfif5rY
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アンドロメダ座。華やかさって何?と、のたうち廻っていたら「…日本酒?」とボソッと呟いてくれたアシスタントのお陰です。日本酒をマラスキーノという薔薇の香りがするチェリーブランデーとあわせることで、凛とした優雅さを演出しました。姿勢の良さ、美しい微笑み、それでいて芯の強い愛情深さを。 pic.twitter.com/PSjGMnGcJm
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鳳凰座。ヘミングウェイが愛した「午後の死」というアブサントをつかったカクテルがあることを知ってから即決でした。日に焼けた汗ばむ肌の匂いやシガレットの煙、ストイックで、セクシーで、孤独で、他人の理解を一切必要としない自由で強靭な魂。そういったキャラクターにしか応えられない、味です。 pic.twitter.com/7p84Wi8afa
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林檎。足掛け10年。ようやくたどり着いた味です。わかる人にしかわからない。林檎そのものを余韻にしてしまうように仕立てて。つかめそう、それなのに目を放すと陽炎のようにそこに居たことしか憶えていない。「今食べた味は?」思い出すのは「美味しかった」という思い出だけ。美しい女神のように。 pic.twitter.com/RmC5gSneqd
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長々と繰り言にお付き合いくださって本当にありがとうございます。今回の限定星座もできれば神聖衣のようにグレートアップしたものを作りたいな、とか。海や冥府なども…あれやこれやと想像はつきませんが。イベント出店が恐ろしく大変だったので、今後の星座シリーズはまだ考えていません。
星座ショコラ/オホーツク・ショコラッティ @horoscope_choco
日本の北の東端で、こそこそとこれからもイマジネーション豊かで楽しくて美味しいショコラを作っていけたらなと考えております。また今回の出店で、普段はあまり職人のショコラを召し上がらない方や、ショコラの面白さを知りたい方の食の楽しみの入り口になっていたらこれ以上嬉しいことはありません。
星座ショコラ/オホーツク・ショコラッティ @horoscope_choco
余談ですが。地元でのお人気TOP3は、No.1天秤座、No.2牡牛座、No.3蟹座、でございます。11月27日イベントでのお人気は、No.1蠍座、No.2アンドロメダ座、No.3蟹座。でございました。12月の催事での順位はどうなるのか少しだけ楽しみにしています。お休みなさいませ。
星座ショコラ/オホーツク・ショコラッティ @horoscope_choco
星座シリーズのシークレット「満月」今年9月に渋谷東急本店様にお邪魔した時に3日間限定でお作りしました。その名の通り月の女神をイメージして。ゾッとするような神の美貌と闇夜にたなびく黄金の髪を、完熟した甘酸っぱい杏で、色鮮やかに思い描けるように。日本酒を重ねて、より冷然とさせて。 pic.twitter.com/hZl0Z8nf08
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太陽。今年最も複雑な味。ショコラ初心者の方にはオススメしません。鮮烈なオレンジ、月桂樹(ローリエ)、赤ワイン。さまざまに膨らむ鮮やかすぎるほど鮮やかな酸味と香りの饗宴。炎のように波打つ鮮紅色に漆黒の宇宙のなかで炯炯と燃えさかる紅蓮の太陽を連想して。傲然と光りを放つ、神の陽炎。 pic.twitter.com/UdkeTJI1sW
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コメント

にんにん @shinobizato 2016年12月13日
シークレット「満月」のツイートを追加しました
しわ(師走くらげ)@多忙は続くよいつまでも @shiwasu_hrpy 2016年12月14日
もし買えたとしても芸術品すぎて食うのが惜しくなるやつ
にんにん @shinobizato 2016年12月20日
太陽を追加しました。
にんにん @shinobizato 2017年12月24日
海編とコンフィチュールを追加しました。
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