-
- いいね！2
生ゴミＰ
@ani_14r
生地を作ります。今日はブリゼ生地。バターと薄力粉をフードプロセッサーでがーする。さらさらになったら水と卵もがーする。まとまったら寝かす pic.twitter.com/dFntV2ZBxd
2017-01-15 19:30:13
拡大
拡大
拡大
生ゴミＰ
@ani_14r
この間に材料を計り、りんごフィリングとカスタードをたく。バターと砂糖をとかしてキャラメルにし、リンゴをからめる(ちょっと失敗した)カスタードは何回かしてるから割合。まぜて炊いて冷やす pic.twitter.com/1YJF6apofj
2017-01-15 19:34:33
拡大
拡大
拡大
拡大
生ゴミＰ
@ani_14r
ごはんたべたから空焼きします。生ゴミさんとしたことが職場にタルト型を忘れてきてしまったのでスクエア型でがんばってなんとかして敷きこみました。重石をしてとりあえず20分焼きます pic.twitter.com/KU4UlLU7iB
2017-01-15 20:37:25
拡大
拡大
生ゴミＰ
@ani_14r
アパレイユをつくる。卵をほぐして砂糖と塩を加えて、砂糖が溶けたら生クリームを混ぜる。生地にりんごを並べて漉したアパレイユを流し込み、30分から40分焼く pic.twitter.com/3jImIdmkKj
2017-01-15 21:55:19
拡大
拡大
拡大
生ゴミＰ
@ani_14r
上にクリームのせます メレンゲを泡立てて卵白と同量の砂糖とすこしの水でシロップをつくり、艶のある状態にしてつくっておいたカスタードと合わせます この時点で見る限りクリームは失敗しました pic.twitter.com/o8KM6WhzEM
2017-01-15 23:06:59
拡大
拡大
拡大
生ゴミＰ
@ani_14r
しかしどうしようもないのでのせます。硬いセロファンで枠を作り、そこにクリームを流し込んで冷蔵庫で3時間ほどおきます その後仕上げですが今日はここまでで明日仕上げます pic.twitter.com/uHbXZTwGVD
2017-01-15 23:08:36
拡大
生ゴミＰ
@ani_14r
切り分けたものにうすくグラニュー糖をまぶし、火で炙ったヘラ(スプーンとかでもよい)をあて、(白い煙が上がるくらいの温度がいい)軽く溶かす pic.twitter.com/etpsKBC6lH
2017-01-16 11:03:46
拡大
拡大
拡大
生ゴミＰ
@ani_14r
上から粉砂糖を振りかけ、再度ヘラでキャラメリゼする。キャラメリゼは使用する器具以上の幅を一度にやらない。ヘラをあててキャラメリゼする→焦げ付いた砂糖をとる→温める→キャラメリゼするを繰り返すとキレイに仕上がります。カップにつめて完成 pic.twitter.com/z1VUXKTiMc
2017-01-16 11:08:14
拡大
拡大
拡大
生ゴミＰ
@ani_14r
りんごのフィリングに生クリームのアパレイユを流し焼き、上にメレンゲとカスタードのクリームをのせて表面をキャラメリゼするというタルトシブースト完成です！！！！！！！完成に伴い生ゴミさんは遅刻です！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！
2017-01-16 11:09:38
生ゴミＰ
@ani_14r
りんご感欲しかったら上のクリームの層のせずにりんごとアパレイユだけで焼いてジャムかなんかで表面ナパージュするだけで充分おいしいよ。そっちのが日持ちするし
2017-01-16 12:40:46