2017年7月25日

ウナギの代替品に?原料費200円いかない鶏皮を使ったレシピがそそるお話

用意する材料も馴染みのあるモノばかりなのがいいですね。 贅沢に烏骨鶏を用意すれば「う」のつく食べ物にもなりますし(んな無茶な)
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堀川ランプ@昆虫列伝 @LHorikawa

数年前からウナギの代替品になるものを研究しているのですが「鶏皮を和風ダシと一緒に炊飯器で炊いた物を蒲焼きのタレで炒めて山椒を多めにかける」という調理法で過去最高にウナギに近いものができました。 原料費も200円いかないくらいなのでこれでひと山当てようと思います。 #土用の丑の日 pic.twitter.com/HfpmJcWsCQ

2017-07-25 11:41:00
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かしゆっか @kashiyuka0091

@LHorikawa 鶏皮の量と炊飯器で炊くあたりの詳しいレシピを教えて欲しいです!

2017-07-25 14:53:57
堀川ランプ@昆虫列伝 @LHorikawa

@kashiyuka0091 すみませんしっかり計って作ったわけではないのですが、水を炊飯器の釜の目盛で1.5合の所まで入れて、そこに鶏皮170gほんだしスプーン1杯しょうが少々を入れて普通に炊飯。炊けた後は適当な大きさに切って水分を飛ばしながらタレで炒めて少し多めに山椒をかけて作ったのが今回のやつです!

2017-07-25 15:07:21
堀川ランプ@昆虫列伝 @LHorikawa

@kashiyuka0091 まだ「ウナギっぽい」っていうレベルの完成度なので、お手数ですが分量などはこれをベースに調整して頂けると助かります。

2017-07-25 15:09:32
Kaz @KaZ_swd_04

@LHorikawa 鶏皮を炊飯器に入れるとのことですが鶏皮に何か下処理をしましたか?教えていただけると幸いです

2017-07-25 16:34:08
堀川ランプ@昆虫列伝 @LHorikawa

@masablackRX 特に下処理はしませんでした。 した方が鶏の臭いが軽減されるのでいいかと思います…!

2017-07-25 16:35:43
Kaz @KaZ_swd_04

@LHorikawa ありがとうございます!! 鶏皮を使うというアイデアに驚きました。今日やってみます!!

2017-07-25 16:37:28
ひあうぃー剛(ごう@駅メモ) @herewe5

鶏皮の脂っぽさとむっちり感は、確かにウナギっぽいかもしれぬ。 twitter.com/LHorikawa/stat…

2017-07-25 15:13:59
DJパターサン @dj_patersan

@LHorikawa 山椒多めは必須でしょうか?あまりピリピリしすぎるのは苦手なので…

2017-07-25 15:34:54
堀川ランプ@昆虫列伝 @LHorikawa

@dj_patersan 多めの山椒をかけることで鶏皮の匂いがより軽減されてウナギっぽい風味になりました! そのままでも(鶏皮の風味は残りますが)十分美味しいですので、薬味はお好みにあわせてどうぞ!

2017-07-25 15:40:09
龍信@ケアマネ(ワクチン7月接種済) @sutaran

@LHorikawa ある程度煮込んで脂抜いた方がいいのか気になります。 そのまま入れると結構脂出ませんか?

2017-07-25 17:06:23
堀川ランプ@昆虫列伝 @LHorikawa

@sutaran ご指摘ありがとうございます。 (めんどくさいからというのもありますが)炊飯器で炊く段階で結構脂が落ちることと鰻に似せたいのに脂を落とし過ぎるのもどうかということで、特に気にせずそのまま炊飯器にいれています。 脂が気になる場合はご指摘通り下茹で等をした方がいいかもしれないです。

2017-07-25 17:16:44
マルチビタミン @vitaminABEC

@LHorikawa このパリパリ鶏皮揚げのようなのに山椒を多めにかけると鰻とはまったく触感が違うけど、あまだれ+山椒で鰻のおつまみを食べているような気がしてます。コンビニでも似たのが時々売ってるのでおすすめですよ。 hb.afl.rakuten.co.jp/hgc/15e61521.e…

2017-07-25 15:30:27
堀川ランプ@昆虫列伝 @LHorikawa

@vitaminABEC ありがとうございます! ちょっと近所のコンビニとかスーパーで探してみます!!!

2017-07-25 15:34:40
Sniper hisashi @saintfield134_

是非食べたい頑張ってください。 代替品まではいきませんがレンコンのすり下ろした物でかば焼きをワイフは作ります。至って美味。 twitter.com/LHorikawa/stat…

2017-07-25 17:38:38
堀川ランプ@昆虫列伝 @LHorikawa

@saintfield134_ ありがとうございます! レンコンのやつ、私も作ったことあります‼ さっぱりモチモチしてて美味しいですよね!

2017-07-25 17:42:33
島田 元 @shimadagen_

これ、更に炒める前にひと手間かけて、片面に小麦粉+粉末ダシを水で練ったものを塗ってみたらどうだろう。やってみようかな…。 twitter.com/LHorikawa/stat…

2017-07-25 16:40:28
蛮人S @Banjin_S

何かいけそうな感じ。すこし焦がしてからタレを絡めた方が良さげな予感はする。でも炊いた鶏皮の表面だけ焼くのは無理か twitter.com/LHorikawa/stat…

2017-07-25 17:11:16
かとう @cannon_fxdl

ちょっと多目に作っておいて、都度解凍しながら食べれば、いつでも鰻的なやつが食える…? 単体でもつまみにちょうど良さそうではあるけど。 twitter.com/LHorikawa/stat…

2017-07-25 19:01:40
かわまり@今は夢を見る時間 @kawasakimarins

うなぎ関係なく非常に美味そうなので、鶏皮好きとしては試すしかないと思った。 うなぎのタレじゃなくて、ショウガ効かせたタレでも良さそう。 twitter.com/LHorikawa/stat…

2017-07-25 19:17:32

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