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ビールの醸造体験してきました

神田でオリジナルビールの醸造体験をしてきましたので、まとめました。
ビールづくり 常陸野ブルーイング・ラボ
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宇治よりも遠いYukkie㌠ @yukkie__ 2017-09-11 10:36:57
朝からこちらにお邪魔しております。初マッシュイン (@ 常陸野ブルーイング・ラボ in 千代田区, 東京都) swarmapp.com/c/9SYrXd0nqHu pic.twitter.com/mknt8vgmwh
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宇治よりも遠いYukkie㌠ @yukkie__ 2017-09-11 12:18:45
これがビールの仕込み用のタンクです。 右が①糖化槽・③煮沸槽、 左が②濾過槽・④ワールプール、 下に⑤熱交換器があります。数字の順にビールが行ったり来たりします。 醗酵はここではなく、50Lケグに移して那珂市の木内酒造に運んでから行います。 #ビールづくり pic.twitter.com/IuVMOWxD8j
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宇治よりも遠いYukkie㌠ @yukkie__ 2017-09-11 12:30:37
麦芽をタンクに入れていきます。ここでは既に粉砕したものを投入します。50℃くらいのお湯の中で麦芽のでんぷんを糖分に変えていきます。 #ビールづくり pic.twitter.com/eqKYz6yrdo
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宇治よりも遠いYukkie㌠ @yukkie__ 2017-09-11 12:38:36
ぐるぐる攪拌しながら糖化。ここから90分くらい待ちなので、私たちはビールを飲む時間です。 #ビールづくり pic.twitter.com/4Kvg7MgGJq
宇治よりも遠いYukkie㌠ @yukkie__ 2017-09-11 12:41:04
温度管理など工程がコンピューター制御されてます。 #ビールづくり pic.twitter.com/GsveNM0zzU
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宇治よりも遠いYukkie㌠ @yukkie__ 2017-09-11 11:20:23
万世橋を眺めながらの昼ビー美味しいです 場所: 常陸野ブルーイング・ラボ 神田万世橋instagram.com/p/BY4j1MCg5e5m…
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宇治よりも遠いYukkie㌠ @yukkie__ 2017-09-11 12:51:04
糖化の状態を確認。ヨウ素液を垂らしてヨウ素デンプン反応がなければOK。(デンプンが完全に糖分になったことをチェックする作業) #ビールづくり は化学なのです。 pic.twitter.com/g5aWp8P1Pn
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宇治よりも遠いYukkie㌠ @yukkie__ 2017-09-11 13:02:33
右のタンク(糖化槽)から左のタンク(濾過槽)に麦汁を移します。 そして右のタンクはこの後に煮沸槽として使用するため、すぐに洗浄します。 #ビールづくり pic.twitter.com/Ls8VwhOw4X
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宇治よりも遠いYukkie㌠ @yukkie__ 2017-09-11 13:19:30
濾過槽に移した麦汁を落ち着かせてから、濾過します。ここはロイター式。3回くらい下から上に循環させて麦汁を綺麗にしていきます。光を当てて液の色をチェックしてます。濾過するときのポンプ流量が速すぎると詰まってしまうので慎重に。#ビールづくり pic.twitter.com/ta1uDxjo0E
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宇治よりも遠いYukkie㌠ @yukkie__ 2017-09-11 13:23:06
お昼に常陸さばサンドセット。茨城県産の鯖です。茨城サイコー! (@ 常陸野ブルーイング・ラボ in 千代田区, 東京都) swarmapp.com/c/6w3Q6nysXEC pic.twitter.com/4agUz65xuf
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宇治よりも遠いYukkie㌠ @yukkie__ 2017-09-11 15:55:49
糖度が計画値になったので、次に比重を測ります。比重は20℃の液温に対しての数値のため、氷水で冷やしてから比重計で測定。この後の煮沸で比重が上がるため、少し低めで出します。#ビールづくり pic.twitter.com/Veh2Alxyzs
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宇治よりも遠いYukkie㌠ @yukkie__ 2017-09-11 16:59:28
麦汁を濾過槽から煮沸槽に移した後は、濾過槽の麦芽かすを取り出します。水分を含んだ麦芽かすが重くて、これだけでもかなり大変な作業。#ビールづくり pic.twitter.com/UIe4fZyBWn
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宇治よりも遠いYukkie㌠ @yukkie__ 2017-09-11 18:08:38
自分たちで採った生ホップを投入する準備です。ばらばらにならないように編み目の袋に小分けします。#ビールづくり pic.twitter.com/qfQRzYUsSa
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宇治よりも遠いYukkie㌠ @yukkie__ 2017-09-11 18:12:11
最初に投入するのはシムコーのペレットを400g。#ビールづくり pic.twitter.com/5SZdGTDG1L
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宇治よりも遠いYukkie㌠ @yukkie__ 2017-09-11 18:21:20
ペレットに続いて生ホップを投入します。紐をフックで引っかけます。タンクの中は煮沸させて100℃あるので湯気がすごい。#ビールづくり pic.twitter.com/APA8KacbJ4
宇治よりも遠いYukkie㌠ @yukkie__ 2017-09-11 18:36:27
こちらはカスケードのペレットを400gです。これらのホップでビールの苦味と香りをつけます。#ビールづくり pic.twitter.com/E4w39YByB7
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宇治よりも遠いYukkie㌠ @yukkie__ 2017-09-11 18:42:26
ペレットのホップを投入。火傷しないようにゴム手袋を着用で。#ビールづくり pic.twitter.com/CbnTv4tcto
宇治よりも遠いYukkie㌠ @yukkie__ 2017-09-11 18:47:17
これで麦汁にホップの苦味が加わってビールの元ができました。あとは冷却して発酵タンクで醗酵させると糖分がアルコールと二酸化炭素になり、ビールの出来上がりです。(が、時間の都合で後の写真はありません……)#ビールづくり
宇治よりも遠いYukkie㌠ @yukkie__ 2017-09-11 19:01:04
びあけんの勉強やブルワリー見学でビール醸造の流れは何となく把握してましたが、実際に工程をずっと見るのは初めてでした。ビールを造るのって細かい作業と重労働の両方があってホント大変だなと思いました。ブルワーさんたちに感謝。#ビールづくり
宇治よりも遠いYukkie㌠ @yukkie__ 2017-09-11 19:03:47
今回のビールのレシピがこちら。どんな仕上がりになるか楽しみですね〜。#ビールづくり pic.twitter.com/agiJYNlCYL
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宇治よりも遠いYukkie㌠ @yukkie__ 2017-09-11 19:20:13
今回の #ビールづくり を行った常陸野ブルーイング・ラボは万世橋の横にあります。常陸野ネストビールを飲みながらオリジナルビールの醸造体験が出来ますし、ラボの名の通りビールの苦味体験やホップの香りの体験、ペレットホップや香辛料の見本が置いてあったりと楽しい店内でした。 pic.twitter.com/RgZJNCmWw1
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おまけ

コメント

アルミ缶 @toolazytobegood 2017-09-11 20:55:31
常陸野ネストいいね。だいだいエールが気になってるわ。
@drydog_jp 2017-09-11 22:25:33
鴻巣まで行かないでもできる様になったんだ
フラッシュピストンアナルファックちんぽこハメ太郎 @yamasan73 2017-09-12 14:33:18
昔、茨城の奥地までいってオリジナルエールを作りましたわー。麦芽の種類や割合、ホップの種類も選べて楽しかった。

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