2017年11月27日

2017年11月24日 #まいまい京都 DARI Kさんのチョコレート工房 チョコレートは種子を発芽させるところから始まります

京都にあるチョコレート専門店DARI Kさんでチョコレートの出来るまでのお話と実際にカカオ豆からのチョコレート作りを体験してきました。食べる以上に大変です。
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京都クネクネ またまた異動! @kyoto_qunequne

熟成させた生カカオ豆。それを焙煎機に入れて焙煎します。 この焙煎機はコーヒー豆を焙煎する機械を改造してカカオ豆用に作られてます。 焙煎後のカカオ豆。香りはやんわりとチョコレートの香りがしてます。… instagram.com/p/Bb9pjv_ntdr/

2017-11-27 00:20:52
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焙煎したカカオ豆の薄皮をむく作業が始まります。 意外とお豆さんが脆くて砕けてしまいますので、取り扱いには注意が必要です。 薄皮を剥いた後は砕いて磨り潰すんですが、薄皮が混じると雑味になります。… instagram.com/p/Bb934OxnCw4/

2017-11-27 02:25:59
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京都クネクネ またまた異動! @kyoto_qunequne

冷えるとチョコレートが固まってきますので、再度湯煎にかけて溶かします。 その間おやつが振舞われました。 生カシューナッツのチョコレートコーティング。フワッとした食感で美味しかったです。 そしてコ… instagram.com/p/Bb-FPCSHiIq/

2017-11-27 04:22:40
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チョコレートを冷やし固めている間にお店から未発表の新作で、収穫したてのカカオ豆を使用したチョコトリュフを頂きました。 これぞプロの技ですよね。 そして先程の日本酒を牛乳で割ってカルアミルク風にさ… instagram.com/p/Bb-XMtNnBeY/

2017-11-27 06:59:37
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最後にお土産を目の前で作って頂きました。 ホントに美味しいチョコレート、ありがとうございました! #まいまい京都 instagram.com/p/Bb-XXVln85A/

2017-11-27 07:02:00
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