カカオ豆からチョコレートを作ってみよう

科学する料理研究家が、カカオ豆からチョコ作りに挑戦しました。制作の実況と質疑応答、そもそもなんでこんなことをするに至ったのか、について。
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追記
懲りずにこういうこともしました
カカオを使ってバレンタインディナーをつくろう

まとめ カカオを使ってバレンタインディナーをつくろう カカオを使って、サラダ、ビーフステーキ用のソース、チキンソテー用のソースを作りました。 3357 pv 5 2

お知らせ

平松 サリー(料理研究家・ライター) @sarisally1

今週の「ヤバ研/博士@研究室」メルマガは私の記事です!試し読みもできるので見てみてくださいませ♪今回科学するのはチョコレート!カカオ豆からチョコレートができるまでの不思議を暴きます。   http://t.co/VSsiWnsjqq

2014-02-07 19:53:20

↑こちらのメルマガで、チョコレートやチョコレート作りに関する科学を解説しています!焙煎時間による風味の変化の実験結果についてもこちらに書きました。ぜひご覧ください。

ここから本題

平松 サリー(料理研究家・ライター) @sarisally1

さてーそろそろ「カカオ豆から始めるチョコレート作り」開始したいと思います。Twitterで実況&今週金曜日発行予定のメルマガで科学ポイントの解説をする予定です☆ ヤバ研/博士@研究室 - ちょくマガ|KADOKAWA http://t.co/wqJAD3PBNX

2014-02-02 13:02:56

メルマガでは科学的なポイントなど、ここでは書いていない内容も補足する予定です。

カカオの収穫・発酵はさすがに日本では難しいので、生のカカオ豆を購入するところから始めます。

平松 サリー(料理研究家・ライター) @sarisally1

カカオ豆の個人購入としては烏賊の2つが良さそう。マダガスカル産カカオ豆 250g 1,300円http://t.co/3aF5SIPsKq とパプアニューギニア産オーガニック・カカオ豆(生)900g ¥1,260 http://t.co/E1Apil7G9O

2014-01-27 18:32:04
平松 サリー(料理研究家・ライター) @sarisally1

「スウィーツや焼き菓子のアクセントとしてはもちろん、胡椒やシナモンのように 香辛料として、ジビエなどの肉料理のソースの隠し味として、お店独自のオリジ ナリティあふれる商品作りにお役立て下さい。」とな。なるほど、香辛料として使ってみるのもおもしろそう。

2014-01-27 18:33:21
平松 サリー(料理研究家・ライター) @sarisally1

とりあえず250g購入したので、まずは半量使って作ってみて、失敗したら残り半分でリトライ。成功したら残りは料理に香辛料として使ってみようかと。

2014-01-27 18:54:31

まずは材料を準備しましょう

平松 サリー(料理研究家・ライター) @sarisally1

生のカカオ豆。チョコレートの甘い香りだけれど、かじると苦くて青臭い。。 #カカオ豆からチョコ作り http://t.co/KxeY3lsvUL

2014-02-02 13:17:23
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焙煎(ロースト)

コーヒーと同様、焙煎時間で味や香りが変わるとのこと。
明日50分でも試してみようと思います。味の比較はメルマガにて。

平松 サリー(料理研究家・ライター) @sarisally1

焙煎終了。ものすごーくいい香り。右上が生の豆。あまり見た目は変わりませんね。 #カカオ豆からチョコ作り http://t.co/Yw5Efbr7Am

2014-02-02 13:44:23
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分離(セパレーティング)

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コメント

えびとろあなご蒸し@ロボガZポセス鯖 @ebitoro 2014年2月3日
 割とまんがのボケチックな発想をよくもまあ…余談だけど自分は実家で1時間くらいかけてゴマするのをやらされた記憶が…>ゴマ和え用
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と⭐️てくのん🐬⭐️⭐️⭐️⭐️ @Toteknon 2014年2月3日
今日、某フリーペーパーに「焙煎しない生カカオからつくったチョコ」というのが載っていたが、どうなんだろう…。
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Naoki @yosomibito 2014年2月3日
ピーター・バラカン氏の番組で、南米の農園で収穫したカカオ豆でチョコを作った鎧塚氏とのインタビューをやっていた。Podcastはここ。http://www.tfm.co.jp/podcasts/museum/podcast.xml
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武田具朗 @grobda 2014年2月3日
板チョコ100円以下で売ってるのってすごいことだったんですね。
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neologcutter @neologcuter 2014年2月3日
大抵のものは自作するより買った方が安いんですよね。例外しては「ガラコを薄めて眼鏡洗浄液にする」ぐらい?
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siriカエル:脱原発に一票 @cibo17 2014年5月1日
TOKIOなら「じゃカカオの木育てるとこからね」やってくれる!
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