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sarisally1
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先日、カカオ豆を使ってチョコレートを作りましたが、その余りのカカオ豆でバレンタイン向けのディナーを作りました。
使用したもの：カカオ豆とカカオバター
カカオ豆の代わりにカカオマスやハイカカオチョコレートを使ってもいいでしょう。カカオマスはローフードのお店や製菓用品店で、カカオバターは製菓用品店で入手可能です
作ったもの
・サラダ
・ビーフステーキ用のソース
・チキンソテー用のソース
・付け合わせの野菜
平松 サリー(料理研究家・ライター)
@sarisally1
先日の #カカオ豆からチョコ作り 、 #コーヒーでチョコは作れるか で余ったカカオ豆で今日はバレンタインディナーに挑戦します。 #カカオ豆でバレンタインディナー http://t.co/OWGBTG2nEO
2014-02-11 15:42:58
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平松 サリー(料理研究家・ライター)
@sarisally1
なお、前回・前々回のまとめはこちら。 カカオ豆からチョコレートを作ってみよう - Togetterまとめ http://t.co/cD0bpNzisT コーヒー豆でチョコレートは作れるか。 - Togetterまとめ http://t.co/hiqHrpPKyh
2014-02-11 15:45:22カカオマスを作る
平松 サリー(料理研究家・ライター)
@sarisally1
まずは豆をローストするところから。先日行ったロースト時間の比較をもとに、今回のローストは120℃40分間に調整しました。 #カカオ豆でバレンタインディナー
2014-02-11 15:44:05
平松 サリー(料理研究家・ライター)
@sarisally1
ローストし終わったカカオ豆の殻をむきます。 #カカオ豆でバレンタインディナー http://t.co/sj5qsJ7xwz
2014-02-11 16:23:05
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平松 サリー(料理研究家・ライター)
@sarisally1
カカオ豆の殻はカッターナイフの刃先を使うとうまく剥ける #役に立たない豆知識 #カカオ豆でバレンタインディナー
2014-02-11 16:25:10
平松 サリー(料理研究家・ライター)
@sarisally1
剥いた豆はフードプロセッサーで細かくして、すりこぎで1時間。カカオマスを作ります #カカオ豆でバレンタインディナー http://t.co/IiJEdx0ch8
2014-02-11 16:45:09
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平松 サリー(料理研究家・ライター)
@sarisally1
カカオ豆がだいぶペースト状に近づいてきました #カカオ豆でバレンタインディナー http://t.co/zIHSPcA2r0
2014-02-11 17:07:41
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平松 サリー(料理研究家・ライター)
@sarisally1
1時間擦ったら、ようやくカカオマスが完成 #カカオ豆でバレンタインディナー http://t.co/DhTeN1wZWU
2014-02-11 17:44:18
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ビーフステーキ用のソースを作ります
平松 サリー(料理研究家・ライター)
@sarisally1
次に、160度で10分程度ローストしたくるみを粉砕 #カカオ豆でバレンタインディナー http://t.co/UlaGMhmf8L
2014-02-11 17:52:28
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平松 サリー(料理研究家・ライター)
@sarisally1
そして擦る！ #カカオ豆でバレンタインディナー http://t.co/ZLqrD045ma
2014-02-11 17:53:20
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平松 サリー(料理研究家・ライター)
@sarisally1
カカオマス(奥)とクルミにカカオマスが少し混じったのを擦ったもの(手前) #カカオ豆でバレンタインディナー http://t.co/cZah8tIS0j
2014-02-11 18:03:25
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平松 サリー(料理研究家・ライター)
@sarisally1
ソース作り。にんじん玉ねぎをみじん切り #カカオ豆でバレンタインディナー http://t.co/9yf4LZrzBy
2014-02-11 18:04:11
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平松 サリー(料理研究家・ライター)
@sarisally1
これをカカオバターで炒めるとこんな感じ #カカオ豆でバレンタインディナー http://t.co/K65ILLGiij
2014-02-11 18:04:35
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平松 サリー(料理研究家・ライター)
@sarisally1
ワインと水を加えてぐつぐつ #カカオ豆でバレンタインディナー http://t.co/b8IJajySQr
2014-02-11 18:05:10
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平松 サリー(料理研究家・ライター)
@sarisally1
カカオマスとナッツペーストを投入。バルサミコ酢、塩、砂糖、シナモンで味を整える。クランチチョコに見えないこともない。これで牛肉用のソースは完成 #カカオ豆でバレンタインディナー http://t.co/231xYowRxI
2014-02-11 18:33:45
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チキンソテー用のソースを作ります
平松 サリー(料理研究家・ライター)
@sarisally1
もうひとつ、鶏肉用のソースも。カレー粉、塩、胡椒。 #カカオ豆でバレンタインディナー http://t.co/CRO1L4WuXI
2014-02-11 18:34:28
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平松 サリー(料理研究家・ライター)
@sarisally1
カカオマスと生クリームを投入 #カカオ豆でバレンタインディナー http://t.co/JKAM7C2BmI
2014-02-11 18:34:53
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このとき加熱し過ぎるとカカオの脂質が分離するので、チョコレートがのばせる程度の温度に温める（40〜50℃くらい）
平松 サリー(料理研究家・ライター)
@sarisally1
よくのばす。苦味が勝ちすぎているので蜂蜜を加えて整える。これで鶏肉用のソース完成。材料を考えてみるとカレー味の生チョコである #カカオ豆でバレンタインディナー http://t.co/sLgwLkUz7m
2014-02-11 18:36:30
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付け合わせの野菜をソテーする