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ライブハウスとフードについて。

ライブハウスのフードいいなぁ~と思ったら 大先輩 @kasugainaoki さんが為になる お話をしてくれたので見やすいようにまとめました。
フード 食品衛生 ライブハウス
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@naokikasugai
@boone4649 ワシが何年も前からやってた事やないか。何か解らん事あったらいつでも聞いてチョ。RT『ライブハウスとFOOD』「今夜四谷の地下室で」|
佐藤boone学@四谷アウトブレイク店長 @boone4649
そうなんですよ!キッチンが整ってないガスコンロのみの設備で安全かつ効率よく出せるフードってなんですかね?たこ焼きだと人を一人ベタ付きさせなきゃいけないのがキツイっす。お知恵拝借させてください! RT @naokikasugai ワシが何年も前からやってた事やないか。
@naokikasugai
@boone4649 了解デス。ちょっと長くなるけど書きます。 まず外部から出店する場合は衛生面をちゃんとしたトコじゃないとマズい。ライブハウスは「飲食店営業」ちゅうのを忘れずに。もしソノ店が店内で食中毒起こしたらハコも責任とらなアカン。少なくとも1週間は営業停止やね。
@naokikasugai
@boone4649 ハコの人間がヤルならまだしも関係無いトコのケツまで拭かなアカンくなる。ちゃんと自分の店を持ってて食品衛生士の免許(飲食店やる場合かならず取らなアカン)持ってる人が出店するならちゃんと解ってると思うけどシロウトじゃあ何やるか解らんで怖いわな。
@naokikasugai
@boone4649 食品衛生士の免許もちろんワシ持ってるけど普通の人はまず持ってないわな。何かあった場合、免許持ってなくて、おまけにハコに関係ない外部のヤツに調理させた時点でアウトやね。もし何かあった場合の話ね。何もなけりゃ問題ないとは思うけど結局、問題あるわな。
@naokikasugai
@boone4649 あとキッチン以外で火を使ったり調理したらアウト!ワシがデイトリでタコ焼いてた場所はホールの外で焼いてた裏がキッチンになってたから問題なかった。基本的にハコのホール内は火気禁止やね。消防署の検査でバレたらかなりヤバイ。
@naokikasugai
@boone4649 たしかホールと調理するキッチンって分けて設営しなアカンと思ったけど違うかなあ?忘れた。とにかくデイトリをオープンする時にそんなような事を保健所の職員に言われたような気がする。あと調理する上側にちゃんと天井がないとアウト。コンクリ打ちっぱなしの状態ではダメ。
佐藤boone学@四谷アウトブレイク店長 @boone4649
@naokikasugai ありがたいです。あとでまとめて一気読みしてまとめさせて頂きます!勉強になる。。。
@naokikasugai
@boone4649 小型の携帯プロパンガス(屋台の出店とかで使ってるブツ)って禁止やなかったっけ?1年前から常設のプロパンガスボンベしか法律でアカンくなったと思ったけど。名古屋はダメやね。関東はわからんけど。ガスも扱い気をつけなね。ハコは密室やから。最悪の場合エライ事になる。
@naokikasugai
@boone4649 店内のガス使うならエエけど外部からプロパンガス持込は断ったほうがエエよ。危険すぎる。飲食店の調理は都市ガスよりもプロパンがメインな所多いな。プロパンの方が火力強いから調理しやすい。なのでプロは大体がプロパン使いたがる。
@naokikasugai
@boone4649 こんなコト言ってたら何もできやせんから、取り合えずこんなコトあるちゅうのだけ知ってればエエんちゃうかなあ?安全で効率良く出せるフードなんてツマランものしかありまへん。タコ焼きとか効率悪いけどワシには一種のパフォーマンスだったな。存在自体が大事ちゅうか。
@naokikasugai
@boone4649 飲食店は「食い物を出す」感覚だけじゃあアカンよ。ソコをいろんな意味でのオアシスにしなアカン。そこのスペースに行けばオアシスがある様なね。ライブ見て転換中とかそこで一息出来てまたライブ見てそこでクールダウンするちゅう感覚かなあ。
佐藤boone学@四谷アウトブレイク店長 @boone4649
これは肝に命じたいですね。ありがたや RT @naokikasugai: @boone4649 飲食店は「食い物を出す」感覚だけじゃあアカンよ。ソコをいろんな意味でのオアシスにしなアカン。そこのスペースに行けばオアシスがある様なね。
@naokikasugai
@boone4649 だから「ドリンクカウンター」ちゅうのはムチャクチャ重要やね。ワシ昔言ったやん。「ドリンクの女の子にはミニスカ履かせろ!」って。ハコって逃げ場が無い所多いからねえ。客からその苦痛を取り去る努力をせんとアカンね。ここのハコの中にずっといたいみたいな。
@naokikasugai
@boone4649 ドリンクカウンターを軽視してるハコ多いからねえ。ライブ中ドリンク頼めないなんてもっての他やな。ハコん中にいろんな世界が欲しいわな。「小型アミューズメントパーク」みたいな。一つの世界しか持ってないハコ多いな。観覧車しかない遊園地みたいな。
愛タツヤ @ai_tatuya
デイトリップのカウンターは確かにいい避難場所だったなあ~RT @naokikasugai: @boone4649 だから「ドリンクカウンター」ちゅうのはムチャクチャ重要やね。客からその苦痛を取り去る努力をせんとアカンね。ここのハコの中にずっといたいみたいな。
@naokikasugai
@boone4649 音楽以外にもいろんな事が楽しめるハコが生き残るわな。「付加価値」やね。ソレが多ければ多い程エエな。みんな楽しみたいからハコ来てんやろ?ハコがとことん客を楽しませる努力をすれば客は増えるんちゃう?「バンドが客呼ばない」だけじゃないとワシは思うぞ。
@naokikasugai
@boone4649 ほんでほとんどの客がドリンク代¥500に疑問持ってると思うんよ。あのサービスであの量でこの金額は無いやろ?って。ハコやってたワシさえそう思うもんね。ハコもファミレスみたいなドリンクバー形式にすればエエのにな。¥500でソフトドリンク系飲み放題みたいな。
@naokikasugai
@boone4649 勿論アルコールは別料金な。とはいっても最近の客はアルコールあんまし飲まんでしょ?飲酒運転やら何やら厳しくなったし。ドリンクバーにカレーとか簡単な食い物系もあるとうれしいな。それで¥500出して文句言うヤツはいないでしょ。
@naokikasugai
@boone4649 ファミレスのドリンクバーってたしか¥200ぐらいだよね。¥500取っても十分モト取れる。人件費も節約できるし。フリーちゅうても一人3~4杯が限度でしょ。店側も客側も悪いトコあらせんがな。あとは業者との交渉次第で儲けが変わるわな。
@naokikasugai
@boone4649 もうとにかく今までもハコの既成概念を取らんコトには生き残れんな。そろそろハコの新しいスタイルちゅうのが必要やね。世の中変わったんならハコも変化してかんとアカン。それを見つけて最初にやったハコが大成功するんやろね。
@naokikasugai
@boone4649 そんなワケでワシがトキオ在住ならアウブレでタコ焼いたのになあ。・・・・。

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