一色登希彦さんの「すずみ食堂」プレオープン顛末記

「日本沈没」の漫画家・一色登希彦さんは、東日本大震災後、移住した三重県で「道瀬食堂」を立ちあげて成功に導いた。その後、イタリア料理店で修業、このたび徳島県に「すずみ食堂」をプレオープン。ここまでの道のりのあれこれ。
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一色登希彦 @ishikitokihiko

三重県の関宿 飲食店モーティヴ @douze_coffee 店主 2011年まで東京で漫画を描いていました(「日本沈没」「モーティヴ」「ダービージョッキー」等) 移住後に三重県で「道瀬食堂」→徳島県で「すずみ食堂」→また三重県 オートバイに乗ります

instagram.com/ishikitokihiko…

リンク www.facebook.com すずみ食堂 - Osteria Suzumi すずみ食堂 - Osteria Suzumi - 「いいね!」291件 - 徳島産の野菜や果物を中心に、安心安全食材を使ったイタリアン、白い砂糖を使わないスイーツのお店です。 クッキーやピザの通販もあります。 582
一色登希彦 @ishikitokihiko

長いこと自主施工していた、自分たちの飲食店の工事が、ようやくひと区切りつきました。最後はトイレを作る作業に苦闘していて、ずいぶん時間がかかっちゃった。ビフォーとアフター。キレイに出来上がったと思います。 pic.twitter.com/UaOM98ESWK

2018-10-31 07:18:50
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一色登希彦 @ishikitokihiko

長いこと自主施工していた、自分たちの飲食店の工事が、ようやくひと区切りつきました。最後はトイレを作る作業に苦闘していて、ずいぶん時間がかかっちゃった。ビフォーとアフター。キレイに出来上がったと思います。 pic.twitter.com/UaOM98ESWK

2018-10-31 07:18:50
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一色登希彦 @ishikitokihiko

三重県で立ち上げた「道瀬食堂」は、評判も実売り上げも想定以上の結果を出していて、そのまま続けていく選択肢がいちばん理性的だったかもしれないのだけど、考えに考えた末に辞めて、しばらくの間、従業員としてイタリア料理店に従事して、あらためて調理とサービスの勉強をしていました。

2018-10-31 07:20:27
一色登希彦 @ishikitokihiko

三重県で立ち上げた「道瀬食堂」は、評判も実売り上げも想定以上の結果を出していて、そのまま続けていく選択肢がいちばん理性的だったかもしれないのだけど、考えに考えた末に辞めて、しばらくの間、従業員としてイタリア料理店に従事して、あらためて調理とサービスの勉強をしていました。

2018-10-31 07:20:27
一色登希彦 @ishikitokihiko

そのあとどうするかも決めずに従事していたのだけど、「やはり自分の店を作るのがよい」という思いに至りました。「店を持つ」のではなく「店を作る」。プロの許で調理も学んだんだし、プロにくっ付いて大工仕事も学んだんだから、自分で作ってみなきゃウソだろ…て思っちゃったのね。

2018-10-31 07:22:05
一色登希彦 @ishikitokihiko

そのあとどうするかも決めずに従事していたのだけど、「やはり自分の店を作るのがよい」という思いに至りました。「店を持つ」のではなく「店を作る」。プロの許で調理も学んだんだし、プロにくっ付いて大工仕事も学んだんだから、自分で作ってみなきゃウソだろ…て思っちゃったのね。

2018-10-31 07:22:05
一色登希彦 @ishikitokihiko

手がけた店は、仲間が「ここどう?」と見出してくれた場所で、僕としてはこれは「すでに場所で勝った」というか、僕が日本で飲食店を営もうとする限り、場所に関してはもうここ以上にステキな場所は無いです。来てもらうことがあったら、僕の言っている意味がわかると思います。 pic.twitter.com/VBox1pIHqc

2018-10-31 07:25:33
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一色登希彦 @ishikitokihiko

手がけた店は、仲間が「ここどう?」と見出してくれた場所で、僕としてはこれは「すでに場所で勝った」というか、僕が日本で飲食店を営もうとする限り、場所に関してはもうここ以上にステキな場所は無いです。来てもらうことがあったら、僕の言っている意味がわかると思います。 pic.twitter.com/VBox1pIHqc

2018-10-31 07:25:33
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一色登希彦 @ishikitokihiko

建物は日本家屋で、敷地は農地。あとは自分たちがどれだけ、この「最高の場所」を活かせるか、というか、邪魔しないでいけるか、が課題でした。農地で作物を収穫して食材に。住居だった家屋に手を入れて、厨房と客席に、そして廃屋になっていた「厠」(写真笑)をトイレとしてリブートする工事に着手。 pic.twitter.com/t6ZIrZzlHz

2018-10-31 07:27:33
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一色登希彦 @ishikitokihiko

建物は日本家屋で、敷地は農地。あとは自分たちがどれだけ、この「最高の場所」を活かせるか、というか、邪魔しないでいけるか、が課題でした。農地で作物を収穫して食材に。住居だった家屋に手を入れて、厨房と客席に、そして廃屋になっていた「厠」(写真笑)をトイレとしてリブートする工事に着手。 pic.twitter.com/t6ZIrZzlHz

2018-10-31 07:27:33
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一色登希彦 @ishikitokihiko

下手したら最悪1年かかるかも…と想定したのだけど、本当に下手して、1年かかっちゃった笑。でもとりあえず作り上げました。徳島県の「すずみ食堂」。仲間が夏前から暫定営業を始めててくれたのですが、僕もようやく作業ツナギを脱いで、エプロンに着替えて厨房に立ちます。facebook.com/suzumishokudo/

2018-10-31 07:29:41
一色登希彦 @ishikitokihiko

下手したら最悪1年かかるかも…と想定したのだけど、本当に下手して、1年かかっちゃった笑。でもとりあえず作り上げました。徳島県の「すずみ食堂」。仲間が夏前から暫定営業を始めててくれたのですが、僕もようやく作業ツナギを脱いで、エプロンに着替えて厨房に立ちます。facebook.com/suzumishokudo/

2018-10-31 07:29:41
一色登希彦 @ishikitokihiko

ですが、実はまだ、ようやく「プレオープン」なんです。厨房客席トイレ、最低限の設備は作ったのですが、俺の店だってのに、まだアレやアレが無いんです。なのでこれからも休業日を使って、サグラダファミリア的に延々と工事は続けます。当面は営業は金曜土曜日曜(祝日は営業)の3日間です。

2018-10-31 07:30:53
一色登希彦 @ishikitokihiko

ですが、実はまだ、ようやく「プレオープン」なんです。厨房客席トイレ、最低限の設備は作ったのですが、俺の店だってのに、まだアレやアレが無いんです。なのでこれからも休業日を使って、サグラダファミリア的に延々と工事は続けます。当面は営業は金曜土曜日曜(祝日は営業)の3日間です。

2018-10-31 07:30:53
一色登希彦 @ishikitokihiko

僕が手がけたことを知って道瀬食堂に来て下さったかた、とりわけ関西や中部圏のかたに関しては、割と同じくらいの距離感と時間で来てもらうことができると思います。高速のインターからすぐ近く。高速バス停から歩いても来ることができます。鉄道アクセスは絶望的です、スミマセン。

2018-10-31 07:31:41
一色登希彦 @ishikitokihiko

僕が手がけたことを知って道瀬食堂に来て下さったかた、とりわけ関西や中部圏のかたに関しては、割と同じくらいの距離感と時間で来てもらうことができると思います。高速のインターからすぐ近く。高速バス停から歩いても来ることができます。鉄道アクセスは絶望的です、スミマセン。

2018-10-31 07:31:41
一色登希彦 @ishikitokihiko

新しい飲食店を作った意味や能書きや背景は、とうとうと書き連ねたいこともあるっちゃありますが、飲食店なんだからとにかく行ってみて美味しくなきゃ話にならないのだから、まずはそこを目指して「すずみ食堂」もガンバリマス。機会があったら遊びに来てください。 pic.twitter.com/WkopOwZI19

2018-10-31 07:35:18
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一色登希彦 @ishikitokihiko

新しい飲食店を作った意味や能書きや背景は、とうとうと書き連ねたいこともあるっちゃありますが、飲食店なんだからとにかく行ってみて美味しくなきゃ話にならないのだから、まずはそこを目指して「すずみ食堂」もガンバリマス。機会があったら遊びに来てください。 pic.twitter.com/WkopOwZI19

2018-10-31 07:35:18
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