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リンク www9.nhk.or.jp 1 user 202 これぞ!令和に伝える料理ワザ 時短ふわっトロ煮魚の神髄 - NHK ガッテン! NHK ガッテン!「これぞ!令和に伝える料理ワザ 時短ふわっトロ煮魚の神髄」
ルチル @rutile_moe
今夜のガッテン、煮魚を特集している。そう。煮魚はコツを掴めばめちゃ簡単。やる気ないときにイイ。どういう手順で紹介するのか、魚特有の臭みを抜くポイントや火を入れ過ぎたときのパサつきの過程も説明するのか。また姑的なチェックの目が光る。キラーン。現実ではやらない。 #ガッテン
古籏一浩 @openspc
雑談:NHKガッテン。魚は高くて買えないので、煮魚とかはメニューにない(^^; pic.twitter.com/FA5WplH9gn
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Aquarius @glassgunman
おフランスのシェフは約2時間 ホンマはカップヌードルタイム?! #ガッテン
青井ケイ@元旦に審神者就任 @kei9744
そりゃ骨まで柔らかくとかなら時間かけるけど、新鮮な切り身なら出来てる煮汁でさっと煮がうまいんやん。居酒屋のカウンターで観察してみたらいいよ。 #ガッテン
kaku_q @kaku_q
フランス式(低温で二時間)と日本式(3分半強火)の煮魚調理法の違い 面白いな #落とし蓋 #ガッテン
ボコ @bocorina
煮魚、強火で3分半煮るだけ!?凄い。 #ガッテン
わかき @waka_kiku
沸騰してからじゃなく常温から一気に強火なのか。。へーー。 #ガッテン
necoco* @yayoineco
煮魚メモ 強火で沸騰 3分半 *落し蓋 *鍋は魚の大きさ 煮汁をにつめて魚にかける #ガッテン
トオル @torurot
煮魚に味は染み込まない。(ガッテン情報)
🌿ʚアイネɞ✨ニキ❣️中心 @Eine_kleine1
#ガッテン うちのお母さんがやってる魚の煮方と同じだ! 落し蓋して強火>沸騰>しばらくしたら終わり
馬さん @uma3388
おばあちゃんの教えで我が家では当たり前でした👌 煮魚は強火で短時間で煮る!落としぶたも必ず! #NHK #ガッテン #煮魚 #おばあちゃん pic.twitter.com/acbOV06qsO
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アヤ @mojor_mojor
ガッテンでやってた煮魚のは母の調理法そのままだったのでうちの煮魚が美味いわけだわと納得した
ルチル @rutile_moe
いや、この画像での説明がハテナ。やったことはなく何とも言えないんだけど、冷たい煮汁に魚を入れてから点火して沸騰させても臭みが出ないものなのだろうか。おとし蓋はマスト。洗うのがめんどいのでアルミ箔で使い捨てをつくる。煮る前の、塩での臭み抜きはするわ。 #ガッテン
ホーキ @h_moll
近所のこのあたり一番の居酒屋で、煮魚を強火でガンガン炊いてたの見て、なにそれ?それでいいの?って思ったんだけと、食べるといつも激ウマだった。 それで正しかったのか。ウーム。 #ガッテン
maru @ysmaru_maru
土井善晴さんも、煮魚は染み込ませるんじゃなくて、白い身を煮汁に絡めて食べるものだ、と言ってるしね。 今夜のガッテンは観て良かった。 #煮魚 #ガッテン
みゅー @deepsnow374
フランス料理には落し蓋って概念がないのか? #ガッテン
ヤシエモンSE01 @sumahodentre01
#煮魚 問題:NHKガッテンの煮魚の回を見て、 その要旨を短い文でまとめなさい。 正解の例 「フランスでは魚を加熱調理するときに、沸騰させてはいけないと習う」 #ガッテン 誤答の例 「日本に生まれてよかった」 #アホか
K.M@物理帝国原理主義 @Slight_Bright
#ガッテン で煮魚の調理法の極意として、そもそも煮ることで味は染み込まないので、強火で三分半程度の短時間で仕上げるのが良いって話をしてて、これも↓RTのアクチンの変性前に調理を終えるって話か、と。フランスでも煮込みに時間はかけても温度が上がり過ぎないようにしてるんだとか。
木庭数図 @kiniwasuzu
目指すところは同じでも、文化によるアクセス方法の違いってやつなのですね #ガッテン #nhk
さだきち @sadabass64
ボケーっとテレビを見てたら失敗しない簡単な #煮魚 、やってた。これならボケーっとしてるワタクシにもできるじゃないですか! やるなあ #ためしてガッテン ! こんな画像のやつ、試してみよう!GW!(笑)😆 pic.twitter.com/B7yZN8TPoI
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yiyuan @yiyuan9390275
美味しそう〜♡ これ、作ってみたい! ほしのや東京のシェフが考案!春におすすめのアレンジ煮魚 - NHK ガッテン! www9.nhk.or.jp/gatten/recipes…
りく*\(^o^)/* @blue_riku09
煮魚はあまり作ることがないのだけど、近いうちに作ってみよう。 と、ガッテン見てて思いましたー。 強火で短時間かぁ。 落としぶたは使うけど、そんなの大学で習ったかなぁ?
レイア @leia0928
今日のガッテン面白かったなー 日本との調理法の違いを聞かされてフランスの料理人たちが心底驚いた感じだったのが印象的
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コメント

とらくろ @trakron 2019年4月24日
焼き魚の臭みは焼いている間に余分な油と一緒に落ちるから気にしなくて良いらしいけど、煮魚は臭みが煮汁に溶け出してしまうから下準備が必要なんだよね。火にかける前に熱湯を回し掛ける処理(霜降り)を必ずやってる。
kartis56 @kartis56 2019年4月25日
土井先生の本だと煮汁を予め沸騰させといて、そこへ魚を入れろって書いてある。落とし蓋して煮汁が半分(魚による)になるまで煮れば完成。きょうの料理っていうちゃんとした番組あるんだからそっちとも協調してほしい
kartis56 @kartis56 2019年4月25日
経験的には魚臭くなるのは下処理がだめなとき(皮が臭くなる)で、塩振って30分置いとくのは普通にやる(買い物の時間が遅いため)
エリ・エリ・レマ・サンバディトゥナイ @mtoaki 2019年4月26日
これ結局「使う魚の種類が違うから調理法が違う」という結論でなんじゃそりゃとなったな。
kartis56 @kartis56 2019年4月26日
魚の質が違うっていうんなら、肉も産地や肥育方法によって焼き方変えなきゃいけないはずだし、野菜はどうなのかとか疑問が増える(おでんとか)。BSのフランスの肉とアルゼンチンの肉比較した番組で焼き方変えてたし
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