福武忍さんによる『黒豆の炊き方』

イラストレーターの福武忍さんによる黒豆の炊き方です。 お正月のおせち料理作りに役立ちます。
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材料と準備

↓ツイートが全文表示されないので、下にあるコメント欄参照。

福武 忍 @shinobuns

遅ればせながら材料:黒豆300gに対して、黒砂糖250g、こいくちしょうゆ小さじ1、塩小さじ1、重曹少々。調味料を溶くお湯は豆の3倍量(豆300グラムをカップ2としたら、カップ6)。 鉄材は何日か前.. http://t.co/7V0GgVzE

2012-12-25 22:39:27
福武 忍 @shinobuns

黒砂糖の量はお好みにあわせて150〜250gの間で調節してください。 http://t.co/2vmoTwbC

2012-12-25 23:16:58
福武 忍 @shinobuns

そして今分量かいてて黒砂糖が少々足らん事に気がついた、うちの今年の豆の量は1250g(3家族分)

2012-12-25 22:43:26
福武 忍 @shinobuns

【黒豆実況:1】材料 黒豆1250g 黒砂糖1000g 濃口醤油40cc(うちのはちょっと醤油多め) 塩20g 重曹少々(?)サビサビの鉄剤 http://t.co/b6p6ioGJ

2012-12-26 22:41:03
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福武 忍 @shinobuns

【黒豆実況:2】正月の黒豆のために道具屋筋で買ったステンレスの10リットル鍋。 http://t.co/nWUBoYKb

2012-12-26 22:44:29
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福武 忍 @shinobuns

【黒豆実況:3】カップ2とかカップ6とかなんやねん!と思ったら、手持ちの計量カップにいれてみましょう。250gでだいたいこれぐらい。黒豆250〜300gなら、400cc×3倍で1200cc。250gの袋が5つなら、この5倍の6000cc。 http://t.co/wq1h9geG

2012-12-26 22:52:38
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福武 忍 @shinobuns

【黒豆実況:4】記憶喪失になりそうになりながら、500cc×12計量。水の分量図るのは、あとで足りなくならないようにするため。少々多くなっても煮詰めればいいので、少ないよりはいい。 http://t.co/Bd1ieoZG

2012-12-26 23:07:20
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福武 忍 @shinobuns

【黒豆実況:5】水を火にかけて60度ぐらいにあっためる。あっためるのは大量の黒砂糖が溶けやすくなるように。沸騰させないのは、熱すぎると豆がびっくりするから。 http://t.co/iZdMVQcK

2012-12-26 23:12:13
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手順

黒豆を洗う
福武 忍 @shinobuns

煮る前に洗いますが、一生懸命洗うと皮が傷ついてやぶれやすくなるので、そーっと濯ぐかんじで。>黒豆

2012-12-25 00:05:10
福武 忍 @shinobuns

【黒豆実況:6】豆をザルにあけて洗うー。 http://t.co/f3jRZQ4y

2012-12-26 23:13:59
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福武 忍 @shinobuns

【黒豆実況:7】そーっと洗うー。 http://t.co/WlAuNIIz

2012-12-26 23:17:52
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福武 忍 @shinobuns

【黒豆実況:8】洗ったら豆の水をきって、お湯ができるのまつある。 http://t.co/PFa9tmbF

2012-12-26 23:19:35
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調味液
福武 忍 @shinobuns

黒豆は調味料を溶いた60度ぐらいのお湯で豆戻して錆びさせた鉄材放り込んで煮やさずに煮詰めていけば、なんの苦労もなくキレイにできるよ。

2012-12-24 23:40:33
福武 忍 @shinobuns

【黒豆実況:9】鉄剤は途中で引き上げるので、料理用のタコ糸でくくっとく。 http://t.co/FAAE22at

2012-12-26 23:23:48
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福武 忍 @shinobuns

【黒豆実況:10】60度って、こんな感じ。 http://t.co/cXTMFdwu

2012-12-26 23:29:19
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福武 忍 @shinobuns

【黒豆実況:11】黒砂糖どばどばーっていれて、ぐるぐるかき混ぜながら溶かす。 http://t.co/E87gphvJ

2012-12-26 23:39:32
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福武 忍 @shinobuns

【黒豆実況:12】醤油と塩も続けて入れて、ぐるぐるー。 http://t.co/dOaMdY58

2012-12-26 23:41:22
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福武 忍 @shinobuns

【黒豆実況:13】黒砂糖が溶けきったら重曹いれる。 http://t.co/FTTVtOzw

2012-12-26 23:42:55
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黒豆投入
福武 忍 @shinobuns

【黒豆実況:14】重曹入れたら、洗って水をきってた黒豆を入れる。 http://t.co/FvCGmLF2

2012-12-26 23:44:20
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コメント

福武 忍 @shinobuns 2012年12月25日
遅ればせながら材料:黒豆300gに対して、黒砂糖250g、こいくちしょうゆ小さじ1、塩小さじ1、重曹少々。調味料を溶くお湯は豆の3倍量(豆300グラムをカップ2としたら、カップ6)。 鉄材は何日か前(せめて2日前)3%の塩水に一晩つけて次の日は水から出して1日空気にさらして錆びさせる。
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DON☆138 @DON138 2012年12月25日
分量のツイートを頂きましたので、追加しました。
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福武 忍 @shinobuns 2012年12月25日
黒豆が締まってシワシワになったのは「しわ豆」といって、ちょっと固い食感を楽しむ炊き方なので、失敗じゃないです。祖母と母の炊き方は「しわ豆」でした。ふくふくができても、しわ豆ができても、黒豆は旨いっちゅうことで。よいお年を。
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福武 忍 @shinobuns 2012年12月25日
黒砂糖の量はお好みにあわせて150〜250gの間で調節してください。
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DON☆138 @DON138 2012年12月26日
実況画像を追加しました。新しいツイートがあり次第、追加します。
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DON☆138 @DON138 2012年12月27日
二日目実況を更新しました。
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DON☆138 @DON138 2012年12月28日
実況三日目を追加しました。
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