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イナダシュンスケ @inadashunsuke
昔バイトしてた店で、ある時、宴会のサラダを任される事になった。店にある食材でその都度「本日のサラダ」的な物を作る仕事。 張り切って作った初回、料理長にダメ出しされた。 「これいかにもおいしそうだし実際おいしいよね」。 最初は褒められたのかと思ったら違った>
イナダシュンスケ @inadashunsuke
「宴会のサラダってのは、最初に出すけどあんまり誰も積極的に食べなくて、結局後半まで残ってて、料理の合間合間とか手持ち無沙汰な時ちょっとずつ減ってくぐらいがいいんだよ」。
イナダシュンスケ @inadashunsuke
その店は料理がちっともおいしくないのにめちゃくちゃ流行ってて、自分がバイトした理由も実は「何でこんな店がこんなに流行るのか知りたい」という動機だった。 このサラダの件もそうだけど(その後自分がそういうスタイルを取り入れるかどうかは別として)目から鱗の発見が山ほどあった。
イナダシュンスケ @inadashunsuke
その頃の経験が無かったら、たまにいる「ウチの店はまじめにやってて料理もうまいのになぜ流行らず、周りのしょーもない店ばっかが流行るんだよ!」と呪詛を吐き続けるタイプの人になってたような気がする。
イナダシュンスケ @inadashunsuke
お約束の宣伝です。 GEMS神宮前「エリックサウスマサラダイナー」の秋のモダンインディアンコースがこちら。もちろんわざと美味しくなく作る料理は一切含まれません。ただし内容は変態です。 詳しくはこちら mobile.twitter.com/ESmasaladiner pic.twitter.com/XHil6GCBZA
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みんなの反応
ぺそ @peso_1301
そういうのもあるのね
laches/香港加油/臺灣加油 @laches1
なるほど、メインが料理なのか、集まる場所なのか、主役はどっちってことなのか。 twitter.com/inadashunsuke/…
タピオカ味はるさめ @harusasameme
宴会のサラダ、皿がでかいからトングカチカチ鳴らして取り分けてる方だから、その意味でもびっくりした。物理的に邪魔でないのあれは。
なみへ @na3hey
美味しくない方がよいみたいのって実際にあるんだな
@nemoonw
こういうノウハウって自分で開業してから見つけていこうとするとその間にお金が溶けちゃうんだろうなあ。
マキ @rmkgm1030
バイトの動機が素晴らしいなと思う。 店は料理だけじゃなくて飲み食い全体の流れを見ていたってことかな。 twitter.com/inadashunsuke/…
伊東アユム @usaginikarasi
RT(´・ω・`)わたしは料理うまい店に行きたいし、金払うならうまい店だ。 みんなはどんな店が好きかな?
Yukari Ad @Yukariad
なんとなく日本の最高の技術の事を思ってしまった。 最高の「技術」だけでは売れないんだよな・・・
kensho @kenshoprof
こういう業界ならではの勘所って聞くの面白いですよね。特にそれが、一見常識に反していて、でも理由を聞くと納得できるパターンだと。
納得の声
(Ǝ)ɐsıɥıɥso⅄ ouɐɓnS @koshian
高品質だから売れるというわけじゃない、ってことか。出される料理の役割がきちんとしてると全体として快適になっていくのかなあ。 / “イナダシュンスケ on Twitter: "昔バイトしてた店で、ある時、宴会のサラダを任される事になった。店にある食材でその都度「本日のサラ…” htn.to/BiEGYqE9vs
tierkreis @tier_eviam
なんか中華一番のスープ対決で敵側が濃厚でボリュームたっぷりのスープ出してきて負けて審査員に"スープはメインじゃねぇから次の料理につながるもんじゃないとあかん"的なダメだし食らったって話を思い出した
mewgeruge(難解の美徳) @__mewsick__
これうちらの業界でもあって、次来てもらえるように治療しなきゃダメ、みたいなのとか、普通に治療するだけじゃなく何か斬新なことして差別化はかってかなきゃダメとか。だけど飲食じゃなくて医療だからさ・・・本来は誰も来なくなることが理想なわけで・・・他人の病でメシ食おうとするなって twitter.com/inadashunsuke/…
あかね @eveakane
どんなニーズにどんなもの出すかってのは飲食に限らず、販売の基本よな……。コースで次の料理まで空きすぎたらおっそ!ってなるし勿論不味すぎたらあかん『それなりの出来でラストの時間までダラダラ食べられる』が重要な店もあるってのは分かった\(^o^)/ 会社の宴会やと後からくる人も多いしな……
neko @ein_l
どこの業界でもこういう質だけで語れない部分あるのかなーと思っていた。ちょうど今日似たような話をした。
たま提督と電(ぷらずま)ちゃん @tmhr_mj
ああ、仕事の役割もそういうところあるね。過不足なく分担され個々に役割を満たす内容ってやつだ
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コメント

ふぁむ氏 @phantom0730 13日前
うーん…「コスト高過ぎ」をオブラートに包んだだけじゃないのか
Chariot @BLACK_RX_24 13日前
言い方悪いけど、1から10まで全方位に全力でってのは無理だし無駄が多くなんのよね
ꫛꫀꪝ✧‧˚ @25nmAI 13日前
来たもん順番に食うぞ 時間経って劣化したサラダもそもそ食う飲み会なんか嫌だ
AØYAMA @AYAMA40831723 13日前
phantom0730 まあそういうことじゃない そのコストには経費と労力みたいな物も含まってて ほんでこの著者もいい捉え方をしたわね
カリン @karikarikarntu 13日前
個人的にサラダ不味いとテンション下がる派です
森のクマッチング(ぽっけ風) @peerchaky 13日前
言うほどサラダって後々まで残すか?むしろ、先に口つけて片付けるものじゃね?
ちょっとまって @srgtnjyo 13日前
どんなサラダだか書いてないから知らないが「宴会」のサラダでお腹まんぞくしちゃったら後の料理が入らなくなったり酒すすまくなるってことなんだろね宴会ってのは酒を飲む場だ
Daregada @daichi14657 13日前
宴会のサラダ、コース料理のサラダ、アラカルトのサラダ、それぞれ役割とかけられるコストが違うもんなあ
しわ(師走くらげ)@多忙は続くよいつまでも @shiwasu_hrpy 13日前
「自然と濃い味の料理が好まれる大人数の酒宴(宴席)」においての「サラダ」だと確かにそういう役割になるだろうなぁ…会席においてのサラダは単品で食すものだから美味いほうがいいが、「駄弁りながら大人数でわちゃわちゃ呑む」ってなると、美味いサラダというよりは、「濃い味に飽きた頃に口直しをするために食べる要素」って立ち位置になるな。
べるへる @beru2007 13日前
マサラダイナーで飯食ってる時のわたし「いかにもおいしそうだし実際おいしいよね」
べるへる @beru2007 13日前
beru2007 もちろん八重洲のスタンド感覚の店もインターナショナルで好き. 弁慶橋は座った席が悪かった. 総じて良い.
夢浦忍 @Y_SINOBU 13日前
karikarikarntu 「まずい」と「おいしくない」は微妙に意味が違う。前者は不満が出るけど、後者は「うまくもまずくもない」ほどほどのレベルって意味だろう
転倒小心 @tentousho 13日前
もう少し極端に想像してみると分かり易そうな話ですね。つまりこれ、「ロイホでステーキ頼んで一緒に来るパンがあんパンだったらまともに味わってステーキ食えねえでしょ?」みたいな事かと思うです。そのタイミングで程よいものを出す、そのタイミングが食べ物に集中するんじゃなくお客さん同士のコミュニケーションが大事ならそれを邪魔しない、そういう方向付けをある程度している心配りという技術なんじゃないかと思いました。
I-zy @digitaleazy 13日前
そしたら本日のサラダって銘打って新しいもの作る理由もよくわからんなー・・・。今までのでよくね?せめて週代わりとかで十分だと思うけど。
語るおじさん(おじさん) @ojisan_think_so 13日前
サラダに関してはなんでもいいので 取り回し重すぎるからもっと軽い皿使ってくれと思う 扱いのわりにテーブル占拠しすぎなんじゃい!
蜂須賀 @mocolly 13日前
digitaleazy その日ごとに安かった食材とか早めに使い切りたい食材とか好きなように内容決められるからじゃないかな
uniuni @wander__wagen 13日前
いいものなら売れるというナイーブな考えは捨てろ
fishburgerman @fishburgerman 13日前
料理長の本音は「全品おいしくないからサラダだけ変にうまくして客の期待値上げんなよ」じゃん? サラダが後半まで残ってたほうが良いとかは後付けの理屈にしか感じない。
もこ @mocomb 13日前
確かにサラダは頼めばすぐ出てくるし、なかなか次の料理が出てこないときにつまんで間を持たせるにはちょうどいいのよね。
みふゆ@でもどり @mifuyu2175204 13日前
虫のついたサラダを堂々と出して「うちの野菜は虫がつくほどに美味いんですよ」と開き直るシェフみたい。
akiran @akiran32748624 13日前
宴会のサラダってテーブルのスペース開けるために速攻片付けるものってイメージ
としお @4cabane 13日前
あえて、やってるんすね それは知らんかった!
ひかる @picaruso1 13日前
サラダおいしいとテンション上がるじゃん!?!?!?
いつき ゆう @hiyohiyo_uk 13日前
コース料理で前菜が一番美味しくて印象に残ってることがあるのはそのせいか。
ひよこむし @hiyoko_bug 13日前
いや、サラダは置いとくと野菜がしなびるから早く食べたいです。
かにかま @kanikama_surimi 13日前
さっぱり系を口直しのあてにするのは理解できるけど、大抵サラダはさくっと食べちゃって、口直し欲しくなったら追加注文しちう。飲み屋のパーティコースとかで、テーブルサイズと出る料理の量の比が余裕があって、追加注文とらないパターンなら、コスト(手間・金)をなるべくかけない&誰でもさくっと作れる程度のレベルの、あくまでお口リセット用、みたいなのがいいのかな?
春巻れいじ 日曜日南ソ-36a @KazunePP 13日前
店によるけど食べ放題だとコースとして来たのを片付けないと好きなの頼めないから場合によっては強制取り分けだぞ。
風一人 @Giugno_bianco 13日前
まぁ確かに味皇様が「うーまーいーぞー!!」と言いながら目と口から光がほとばしるようなサラダってのは聞いたことないわな。あくまで露払いであってエースじゃないもんなぁ
玉兎 @gyokuto 13日前
「誰も 積極的に食べないようなサラダ を作れ」って言うようなところでは 食事したくなくない? 同じことを言うにしても、敢えて この言い方を選ぶようなら、 お客に対しても そういう見方するんだろう、って感じる。
山吹色のかすてーら @sir_manmos 13日前
てか、でかい皿(ボウル)がテーブルに残り続けるのが嫌なので、ド頭のサラダはさっさと食う。
だんたんご @toragorizm 13日前
美味しくて次々皿が空いてしまい料理がテーブルの上に並んでない時間ができると、トータルで充分な量があっても不思議と料理が少なかった出るのが遅かったと低評価になる事ある。宴会は少し残って皿がテーブルいっぱいになってる方が盛り上がる気がする。
グレイス @Grace_ssw 13日前
八重洲のエリックサウスと同じ店? お世話になってます。ミールスめっさうまいわー。毎回はち切れそうなくらい食っちゃうわー。 サラダは早めにやっつける派。ボウルでかいし場所とるし時間たつとクッソ不味いのでさっさと空にしたい。んでそれが不味い店でもう一度予約とかはしないかな。ただ飲みたいだけの人とはちょっと考え方違うかもだけどね。
名前考えるのめんどくせ @m2_tanaka 13日前
うちの職場の飲み会だと味が悪いって意見が多いと次回以降会場候補から外すけどね。 値段はどこも同じ、職場からのアクセスしやすさも誤差範囲ならあとは味でしょ。
あれこれ @arekoresansan 13日前
うーん、わかんないなぁ。もう一回あそこでやろう!ってなるのは、何でもおいしいものを出してくれる店ですよ、ふつうに。「誰も積極的に食べなくて、結局後半まで残ってる」ようなサラダを出す店、過去にたくさんあったけど、リピートしたことは一度もないです。
夢浦忍 @Y_SINOBU 13日前
そんなサラダ出す店に客が来るわけないってコメントあるけど、その店は実際に客が大勢来てたって書いてある以上、無意味な反論だと思うが
おれすてす @nojima73 13日前
全ての客のニーズを満たすことは不可能なんだから、店としてはターゲットに訴求するサーヴィスを提供するのが重要よな。コメント欄の「お前はお呼びじゃない」勢は、自分と合わない存在にひと言申さずにはいられないのだろうか。
コパ @ahirukopa 13日前
サラダって最初に食べるもんだから、最初から「どうせシーザーサラダ出てくるんでしょ」って期待してなかったのに変わってて美味しいサラダ出てくれば、メインへの期待も高まると思う。大皿だと邪魔くさいからさっさと空にして片付けて欲しいと思うし。個人的には、合間合間にちびちびつまむのは居酒屋だとやたら大量に盛られたフライドポテト・オニオンリング・枝豆のイメージ
ゆーた@暇人暇なし @phyllis_triton 13日前
ここの店のサラダの役割はそういうもので美味しいわけでもないのに繁盛してる理由の1つってことでしょ サラダ不味いのは嫌って客層はこの店の客じゃないってだけ
chun @0_7_ra 13日前
サラダも料理も美味しい方が酒も進むんじゃないの?なんならもう一個サラダ頼んだりとかしないの?下戸だから知らんけど。
こねこのゆっきー @vicy 13日前
まあ、オヤジはそういう食い方するよな
とらくろ @trakron 13日前
たぶんまとめで言及されてるお店の役割は「料理やお酒はそこまでおいしくないがコスト・立地・予約の取りやすさ等に利があり、料理の美食的価値よりも飲みの場を設けることの方が優先順位が高い層に需要のある店」なんじゃないかな。そういう性質の飲み会は確かにあるし、こういう店を必要とする層はそれなりにいるかと(学生さんとか、人数がすごく多いとか)。お料理やお酒がとてもおいしいお店を選ぶようになるのは、それなりにお金や動機がある人だと思う。
lD_B @frswfmhs 13日前
来た料理を速攻食うと、全皿空いちゃって食うものない待ち時間出来ちゃいません? そーゆーのを防ぐためのおいしすぎないサラダなのかと思います。
ちょっとまって @srgtnjyo 13日前
0_7_ra 下戸の人に説明もうしあげますと酒飲みってやつはおいしくて満腹感あるけど冷たくて取り分けなきゃならないなんてもんより、食べやすく軽く次々供されてなんなら箸さえいらないもんを好んだりするんです串カツ田中とか鳥貴族とかたいしてうまくないけど庶民の宴会需要にマッチしてあそこまでなったってことで
ウーロン茶ポリフェノールDeathtiny @hatsuyume 13日前
メインをより美味しく感じさせるためにわざとサラダを凡庸なものにしているとかいう話ですよね
chun @0_7_ra 13日前
srgtnjyo 長文もらったとこ申し訳ないんですけどあえてまずいサラダを作る説明にはなってないと思うのです
ちょっとまって @srgtnjyo 13日前
0_7_ra あーすいません返事になってなかったですね、だから上記なわけで酒飲みにゃ野菜など手間も材料もコストかける意味ないってのが返事です。省きにはぶいた結果ちぎったキャベツに味噌でもつけて食ってろってなことにすらなる
lion5557 @lion55571 13日前
あー、酒メインならそうなるわな。レタスとか嵩張るから取り切れないしなぁ。
おかちまち @hogehogeat 13日前
人気の秘密はサラダを宴会の最後まで残して置けるくらいテーブルが広い店なんじゃない?美味しくてもテーブルが狭いとせわしなくて嫌だし。
とらくろ @trakron 13日前
trakron あ、補足するとそういう店は価格が安いから客単価が安くて、そういう店ではコスト増につながるような「オーバースペック」を意図的に避けているのではないかなと思った
TaiDa @idarf777 13日前
そこそこ安くて居心地がよければ、そりゃ流行りますよ。でなければマクドナルドなんかとっくに消滅してます。
gaheki @gaheki 13日前
副菜が主菜を食ったら拙いって事だな 食べ物だけに
gree_mido @gree_mido 13日前
美味しいサラダって最高なのになぁ、勿体ない。 飲み会でちゃんと全部食べる人もいる。この間のは全員食べるテーブルだったので嬉しかった。酒だけ飲むなら初めに下さいって言いたくなる。
ゆーた@暇人暇なし @phyllis_triton 13日前
gree_mido この店がそういう方針ってだけだから貴方はちゃんとサラダ美味しいお店に行けばいいんだよ
叶太 @kanata_i7 13日前
飲み会って順番に料理出てくるしグラスも増えるしでお皿がどう考えても邪魔なのでさっさと空にして片付けたいと思う派だし、時間経ってパサパサになったサラダなんて悲しいからそんな小細工しないで普通に上手いサラダを食わせてくれ……
kartis56 @kartis56 13日前
オクラに程々のサラダを食わせよう
nk69kz66 @yoscar1979 13日前
一般的に飲食店において、最も利益率が高いのが酒類であるという前提で、料理は食材や調理法にこだわれば、それだけコストが上がり値段に反映される。 飲食店を長続きさせようとした時に、料理は質よりもコストを抑えてリーズナブルな価格設定にし、利益率の高い酒類をより多く提供することで儲けを出すという戦略は、ひとつの方策として至極真っ当だと思います。
田中一郎 @eggmanpat 13日前
まずい料理ならいつでも誰でも作れる。 しかし、美味しい料理を短時間で作れるというのは大変な才能。 そういう才能を持った人間を使いこなすのが料理長。
ニートその3 @apribi 13日前
サラダの味なんかどうでもいい酒飲み勢が行く店なんだろうよw サラダの味までわかるグルメ連中には無関係な店だぞw
鱶森 @sHark_plus0 13日前
前の会社、こういう「サラダが残る」系統で、悪酔いするチューハイやサワー飲み放題だけが売りの店に月一で連れられて人生嫌になりかけたから、まずいサラダ出すくらいならたくあんとか出して欲しい ぬか漬け盛合せなら歓喜する
ナガマツ @nagamatsu1988 13日前
宴会メインの店とかだと最後の閉めのご飯物とかだと、大体がおにぎりとかお茶漬けだったりするような感じね
海◆eoxyl9RE @umi_eoxyl9RE 13日前
ラーメン屋でラーメンとチャーハンと漬物がついてくるセットがあるとして、漬物にコストをかけて「おいしく」して提供するより、同じコストならラーメンとチャーハンを「よりおいしく」提供したほうが顧客の満足が上がるからその方が良いという考え方て事だろう。 みんなおいしくした食べ物を提供するやり方も間違いではないけど、おいしくしたコストは価格に返ってくるから条件が合わないとうまくいかないんだろうね。
ですの @_desuno_ 13日前
この店でだしてるのは不味いサラダではなく他の料理とかが来る合間にチビチビ食べられるだからメインを邪魔しないいい塩梅のサブの位置にいるっていう意識してそれするのは本気で上級技能ですぜ
aioi_au @aioi_au 13日前
こういう客が多くて安い居酒屋で求められるのは何よりもスピードだと思うの。 注文待ってる間につまむもん無くなるとすげぇ不満が出るから、残り続けるってのは結構重要。 そして美味しくするために時間がかかるようなら致命傷。
aioi_au @aioi_au 13日前
「さっき頼んだ〇〇まだですか?」 これが頻発すれば評判が良くなろうはずもなく。 皿に何か残ってれば多少時間稼ぎできるからね。
barubaru @berururururu 13日前
そんな場所、二度と行かんがな。東京は一見さんが一巡する間だけで楽に商売できていいなぁ
黄色いかまぼこ @yellow_chikuwa 13日前
飯ならまぁ多少美味しくないサラダで引っ張られても構わないけど、まとめ途中の治療の引き延ばしは恐怖を感じる。
yan @yan2432 13日前
美味いものが食べたい人は美味いものを出してくれる店に行けばいいのよ、ここで語られてる店は「料理がちっともおいしくないのに何故かめちゃくちゃ流行ってる店」なんだから
レモンカード @S7qUuC1HgifKlLq 13日前
呑兵衛なんて味は分からないんだから(暴言)
moxid @moxidoxide 13日前
エビスビールよりスーパードライが飲みたいタイミングがある的な話かね
春夏秋冬 @akito110 13日前
複数人で全員に絶賛もされず、かといって嫌な顔されず、そのうち何人かが次の料理が来るまでなんとなく箸をつけるという絶妙な味付けってなかなか出来るもんじゃない。
sho_Yal @YaltSho 13日前
受け取る人によって、想像してる店のスタイルがバラバラで、コメントがかみ合ってないような。4人掛けの机が並んでるような居酒屋みたいなの想像してる人もいそうだし、旅館の広間みたいな長い机で最低でも10人以上が並んで使うような宴席を想像してる人もいると思うし。「宴会」ってことなので、自分は後者を想像したんだけど、それならこういう理屈もアリかなと。
tgttr @tgttr4 13日前
サラダで酒飲むわけじゃないしね。 酒飲みたくなるものか、酒の肴頼みたくなるものか、酒の場が盛り下がらないものがいいね。
左きき @FPLJqTTZqoTLLzd 13日前
サラダの皿が机に残っていても問題ない時点で安居酒屋じゃないよ。座敷、宴会場があるそれなりの店の話だよ。箸休めのサラダみたいに言ってるけど一般では十分美味しいレベルのサラダだと思うよ。
83MHz @83MHz_clock 13日前
「おいしいものではない」は「おいしくはないけどまずくもない」であって「まずい」ではないと思うんですよ
かしわ天 @kashiwaten6mai 13日前
『"その店の"宴会コースの提供ペースと戦略的に、何か【つなぎ】になるものがテーブルにずっと残ってて欲しくて、その役目をサラダを適度に不味くすることで担わせてる』って話でしょ。単純に一般化して「外食は不味いメニューがあったほうがよい」とかそういう話ではない。
かしわ天 @kashiwaten6mai 13日前
言い換えたら「ウチは適切なペースで提供する能力がない店なので、不味いものをずっとテーブルに居座らせて『提供が遅い、食べるものが無い』感を誤魔化したい」ってだけの話だよコレ。普通に一定の問題ないペースで提供したり、客の食べ進み具合によって提供できる(普通の)店からしたら、客が中々食べきらない料理があるのって、スペース的にも提供タイミング読むのにも邪魔なだけだから、常時キャパオーバーの安いチェーン居酒屋でもなきゃ、普通は故意にそんなもん作らない。
左きき @FPLJqTTZqoTLLzd 13日前
ツイート主の店インド料理屋でコース5000円だった。一度行ってみたい。
かしわ天 @kashiwaten6mai 13日前
常時キャパオーバーの安居酒屋はそれはそれで、まとめ内でも言及されてるように存在価値(役割)があると思うので、存在自体を別に否定はしないけど、其処特有の論理を一般化はできないし、しちゃいかんでしょとは
manner_mana @ManaManner 13日前
お客さんの様子をよく見てタイミング良く料理出したり注文取りに来る、気持ちの良い店なんだろうな。美味しくてもタイミングが合わなくてイライラする店はある。そりゃ宴会の幹事やるならタイミングをよくはかってる店がいい
manner_mana @ManaManner 13日前
宴会って高い会費でいいから美味しいものが食べたい、不味くても安い方がいい、酒しか飲まない、酒を飲まないと色んな人がいるけど、タイミングが悪いとイラっとくるというのだけはみんな共通してるから、どうせ幹事するならこういう店でやりたい。自分も終盤に料理がないとハラハラする。
WARUDAN @sukikattetalk 13日前
記事の通り。ネットで調べた「開業の注意事項」みたいな記事がほとんどエアプだと身をもって知るまでに、沢山の金と時間を費やした(笑)それに気付けなくて消えていったライバル店も沢山見てきた。商売は、面白い。
空家の恵比寿様1968 @ebcdic_ascii 13日前
真・中華一番のスープ勝負みたいな話だな
arabiannightbreed @a_nightbreed 13日前
料理の鉄人・道場六三郎が「自分なら魚の半身から4枚の切り身を切り出すとすると、大衆食堂は6枚切り出す。あれが真似できない」って語ってたのを思い出す。食のニーズは多種多様だなと思った次第
ととっと @xyrLuoihI9vhuex 13日前
店によって事情は様々ってことを忘れてはいけない。少なくともこの店は繁盛店で、そして客層と提供する料理から総合的に判断して、「現時点においてサラダはこうあるべき」という回答に基づいて作っているということだろ。そしてこの話は考え方の話で合ってサラダはあくまで例。他の料理はどうだろうかとか考えるべき内容であって自分のサラダへの考えを述べてる人らはそもそも読めていない気がする。
ソフトヒッター99(ネトゲでは17歳JK設定) @softhitter99 13日前
つくっている物の意図をキチンと言語化できるって「戦略ができている」ってことなんだと思うよ。そして、とにかく良いものを作れではなくて、その言語化できる意図を実現できることが「戦術が練れてる」ってことなんだろうなと。
Laminate @Laminate_s 13日前
サラダぬるくなるの嫌だから真っ先に食べちゃう
アルビレオ@炙りカルビ @albireo_B 13日前
「顧客満足度」で考えるといいと思うよ。どれもおいしくて箸が進むので次の料理が来るまでのインターバルがちょくちょくあるのと、そのインターバルにおしゃべりしながらつまめるものが常にあるのとどっちが満足度が高いか。とくにお酒も飲むときはすごくおいしいものでなくてもいいから気軽につまめるものがあると気持ちいいよね
GAIA @2xpush 13日前
居酒屋なら適度につまみながらしゃべるサラダが正しい。ちょっと格式高い店ならサラダすら全力で作る。スタイルの問題だと思うね。居酒屋は話すと食べると飲むを同時にこなせるメニューがいいし、イタリアンとかディナーでちょっと高い店なら食べ飲みと話すは切り分ける。高級フレンチになるとサラダ自体消えるし、食べると、飲む話すが分かれる。要はメニューは、客にどんなスタイルで楽しんでもらうかをデザインする要素だと。味に全力は高級店のやること。
没可把 @mokkaha 13日前
素人さんが御託並べたところで結果がすべての世界。流行っていたら勝ち。
SAKURA87@多摩丙丁督 @Sakura87_net 13日前
最初に出す料理って準備運動みたいなもんだから。最初から最後まで全速力だと疲れるじゃん。だからメインディッシュにつれておいしくなって、フェードアウトしていくようなのがちょうど良いというのはあるんだと思う。特にコース料理は途中で飽きられても困るからね。
魔宵蛾(休眠中 @mayoiga 13日前
「ウチの宴会コースのお客さん的にサラダは箸休めで食うもんなんだわ」「いわゆる高級なコース料理のサーブじゃないし一品料理で頼むサラダじゃないし、美味過ぎず不味過ぎず宴会の邪魔をしない絶妙な(ついでに低コストな)サラダのほうが、かえっていいんだよ」「ぶっちゃけ客層よ」 くだけた言い方だとこうか?
影山影司 @apto117 13日前
今まで生きてて「美味しすぎてダメ」ってシチュエーションがないので、まったく実感の沸かない話だ。
neologcutter @neologcuter 13日前
寿司屋でいう「あがりが良すぎる」と同じようなものでしょ。宴会でサラダがメインの料理なわけないんで。
mikumiku_aloha @mikumiku_aloha 13日前
あえて不味く作れと言う事ではなく、メインで無いサラダで旨味成分を濃くし過ぎるなってことではないかと思います。グルタミン酸、イノシン酸、グアニル酸とかを少し足りな目にした方が良いと
痛日記P @IDOLort6 13日前
焼肉屋のキャベツみたいなものか
ラヌ @25ranai 13日前
阿部寛のサイトに超かっこいいモダンなページ足すのはナンセンスってことですね
ばがみ @xxbagamixx 13日前
戦略は大事、ただ真面目に黙々とやるだけなのは良くない、ということか
ゆうき @F001Yuki 13日前
そもそも味のわかる人が全体の何割いるのかって考えると、楽しかったからまたいこうってなるには味なんて二の次、三の次なんすよね。なるべく沢山の人にウケることを考えると、美味しさの追及なんてホントどうでもよくて、なんなら味のわかる人を切り捨てた方が流行るし儲かるっていう……
白木の水夫人形 @jackwhitewood 13日前
全部の料理をメイン級にするとコストもかかるしバランスも良くないから、明確なサポート役を作ってメインを助けているというだけの話なのに、ここに書く人たちが以前行った飯がまずい居酒屋の恨みつらみを乗せてコメントをしているので本編の意図が伝わらずにとっ散らかってますね。 やはり食い物の恨みは恐ろしいです。
いずみ @sangatsutomoki 13日前
まとめられてないリプで宴会の客層は合コンがメインだったって書いてあって色々腑に落ちた
tomo@裏雑多 @JINbeyJIN 13日前
宴会芸とソロライブじゃ需要は全く違うわな。でもどっちも存在意義はあるわけで。
みま🐬⛰🏕 @mimarisu 13日前
定食のお新香の位置。食わなくてもいいし食ってもいいがそれがメインではない
たるたる @heporap 13日前
引き立て役が前に出てきたらダメだよね。
(`和ω英´)(`ココωリン´)(`カズωモン´) @K_Z_HD_union 13日前
初めてやみつきキャベツ食べた時気に入りすぎて肉イラネ…ってなったのでそういう感じの事なのかな
ぼみ @buyobuyo65386 13日前
集まって酒を飲んで喋るのが目的の場ならそうなるのか。目から鱗。料理は食べ物というよりテーブルの飾りの役割になるわけね。だから早くはけすぎると困ると。
師走悠裡 @shiwasu_yuri 13日前
いわゆるマックのサラダアンケートみたいなのを見た感じだ
猿蕎麦 @saru_soba_ 13日前
「皿に置いておけるサラダ」を考えないかんと駄目ってことよな。サラダとは名ばかりの揚げ浸し載せたオニオンスライスみたいなもの用意するとか、マリネした野菜でサラダ作るとか。
maru-mochi @aikike 13日前
サラダいちばん好きなのに😭個人的には肉を多少カチカチのやすい肉にしてサラダにはコストと時間かけてるお店のほうが好きだ😭野菜はサイドディッシュって感覚なら仕方ないよなぁ
XX_ouga @XX_ouga 13日前
レシピがないから何ともだけどドレッシングの旨味を強くしちゃったとかかねえこれ。ガリとか浅漬けがそれだけで飯が食えるレベルだとまあ困るわな。
XX_ouga @XX_ouga 13日前
ドレッシングにゴマ油とか使った『おかすにできるサラダ』とか焼肉屋か居酒屋のメニューだわな。
manner_mana @ManaManner 13日前
合コンなら食べ足りないから次の店に行こうとか美味しい店で飲み直すか、って二軒目誘えばいいもんな。
ミヤ オムライ酢 @kurenainomiya 13日前
美味しいサラダ食べたい! サラダ作るのすごい苦手で いつも仕方なく食べるサラダみたいなのしか作れないから この方の見た目も実際も美味しいサラダっていうのをきいて作ってみたいと思った! でも、どうやったら美味しいサラダ作れるのか… 本とか見るけど、いざスーパーいくと トマト、レタス、キュウリ…切って乗せてたまにツナかゆで卵みたいになってまう
NT @nobio_to 13日前
へえ知らなかった。現場では常識なのかもしれないけど、こういうのは決して顧客要望からは出てこない情報だろうね。尚、私はサラダ美味しければ、喜んで殿を務めます。
ネワノ @One_of_Engineer 13日前
サラダが残る宴会ってあまり記憶にないな。箸休めというとほぼ枝豆でたまにフライドポテト、ナッツがあるくらい。地域性とかあるのだろうか?
smsb @smsb_szbs 13日前
むしろサラダとか量の割に皿が邪魔だから早めに片付けるな
なりなりなりこ @narikonari1 13日前
なんとなく、会社御用達で、上司のお話が始まると全員箸を置くような雰囲気の宴会が多い店を想像した。そういう宴会だと、サラダとか残りがち…てか、料理自体が残りがち 料理よりも立地と落ち着いた店内と如才ないお運びさんが重要
ぴ☃ @piikiimii 13日前
お酒より美味しい料理に重きを置くタイプもいるから美味しいサラダがいいな
masano_yutaka @masano_yutaka 13日前
サラダ早めに片付けたいってまとめに、もにょってた理由が解った。 サラダ(と言うか、適度な箸休め)が常にテーブルの上に無いと、揚げ物とか肉とかが来た時にそればっかり食べる羽目になって困るんだ。 コースとか懐石みたいに「一品一品ずつ出てくる」じゃなくて、でっかいテーブルにいろんな料理が並んでて、個人個人が自分のペースと好みに合わせて食べる場だと、こういうの大事。
masano_yutaka @masano_yutaka 13日前
逆に言うと「邪魔だからまっさきに片付けられる」ようなサラダがあるような宴会メニューじゃないんですよ。
@koh1017 13日前
kurenainomiya 「サラダ」の定義が人によって違ったりするのでなんともかんともですが…、アスパラやベーコンを多めの油で焼いて、切っておいたレタスやキュウリの上に熱々の油ごとじゅわ〜ってかけると美味しいです。ヘルシーさが犠牲になります。あとは葉物の嵩張る感が苦手な娘がいるので、キャベツとかレタスは千切りにして塩揉みしちゃうとかもよくやります。ヘルシーさが犠牲になります。
@koh1017 13日前
祖母が作ってくれてたグレープフルーツとキャベツのサラダが驚くほど美味しかったんだよなあ…。千切りがめちゃくちゃ細かくて。あれどうやって切ってるんだろう、と毎回思った。
うわのそら @ueno_solar 13日前
言われてみれば居酒屋で一番嫌なのは卓上に料理がない状態が続くことだなあ
【復活!】ねねっとテックダイナー【スマホゲーム発売中☆】 @nenet_techdiner 13日前
塩昆布キャベツみたいな取るに足らない感が必要って気も。メインを食ってしまうような存在感だとスペシャリテが胃に映えない気も。(僕は大食いだから問題ないけど、少食なひとは直撃だろうね。)
alan smithy @alansmithy2010 13日前
沖縄料理編の山岡「美味すぎるものは常食すると飽きる」
alan smithy @alansmithy2010 13日前
志村けんも80点のコントをより面白くするためにわざと30点の軽いコントを挟むとのこと
yuki🌾4さい⚔ @yuki_obana 13日前
3割美味しい餃子は常食🥟🥟🥟(´・ω・`)宴会ってうたげでしょ?ハレでしょ?そんな場で不味い野菜食えとかどんだけだよ…せめて一皿5000円取れよ…それ10皿ぶち込んで8皿目でもう限界ジェスチャーさせてこその宴じゃねーのかよ??それより肉だ!肉を寄越せ!!
3mのちくわ(20禁) @tikuwa_zero 13日前
半フィクションの料理漫画「炎の料理人 周富徳」でも似たような話があった。
さきっちょ @5ak1cch0 13日前
宴会のイメージがバラバラじゃねーか!
HX61B @HX61B 13日前
130コメもあって「そんなことでええんかい!」が一つもないとは嘆かわしい
xi @accountLINKonly 12日前
客が合コンがメインってのをまとめにいれた方がいいと思う 料理に興味が移っちゃダメな客層ってのを抑えてるわ
枕木 ソエル @SoL_makuragi 12日前
着座式コースなのか立食式バイキングなのか
yomoya @yomoya_chukou 12日前
サラダ大皿で来るからさっさとわけてあとの皿置くとこ欲しいから美味しい方がいいなあ。
ミヤ オムライ酢 @kurenainomiya 12日前
koh1017 ありがとうございます! 私も娘さんと同じで、嵩張り感が苦手でして 塩もみとベーコンアスパラでサラダを食べてみます! サラダ食べるなら多少はヘルシーが犠牲になっても仕方ないですよね!
shogun_majires @shogun_majires 12日前
まとめのコメントで「いやそんなことない、私はおいしいサラダが好き」だといくら主張しても全くの無意味で、それは貴方がそういうサラダのおいしい店に行けばいいだけ。この店のターゲット顧客ではないということ。
masano_yutaka @masano_yutaka 12日前
少食だからこそ、たとえサラダと言えども美味しいものが食べたいって考えもありだと思うけど。 僕の場合は「少食だから、サラダとかでお腹いっぱいになりたくない。 だから、適度な味のを少量で良い。 自分の欲しい量だけ自分で取るから、勝手に取り分けるって形で押し付けるな」なんだけど。
@koh1017 12日前
kurenainomiya 私も疲れてると嵩張り感がしんどくなってくるので、野菜をクタクタにやっつけながら食べるの好きです。あつあつの油をかけると炒めた野菜と似たような感じになるので食べやすい気がしております。おいしく食べられる方法が見つかりますように〜。
@koh1017 12日前
あとはね、半熟卵の崩したのとポン酢をぶっこむとかも美味しいです。材料的に実質醤油マヨです。ブロッコリーを敢えて焼き目が付くように揚げ焼きして油ごと葉物野菜にかけるのも美味しいです。油と塩分とタンパク質は美味しさの正義やなって思います。
ミヤ オムライ酢 @kurenainomiya 12日前
koh1017 >実質醤油マヨネーズ 確かに…確かに!三度見してかなり頷きました!醤油マヨ合理性のソースですね。 結局油分がないと野菜がいっぱい食べれないので ツナとか卵とかベーコンとかハムとかがサラダを作るときは欠かせませんね… 美味しいお野菜の食べ方がお互い舞い降りますように…!
ひえたろう@笑顔と上機嫌こそが最高の化粧 @hietaro 12日前
料理が何のために出されるか、というところまでの視点が必要なんだな
アルビレオ@炙りカルビ @albireo_B 12日前
2xpush それは「居酒屋と高級料理の違い」ではなく「宴会とディナーの違い」のような気が…
🌈虹崎倭富@エブリスタ @7iroyamatomi 12日前
これ、売れる店の作り方の話じゃなくて、利益を出す店の作り方の話じゃん。 悪貨、良貨を駆逐する。ってこう言う事なんだろうな。
Carz @o_Carz_o 11日前
サラダと言うか生野菜と言うか個人経営の居酒屋で食った生キャベツ300円が一番印象に残ってる。スーパーなら50~70円ぐらいで売ってそうな十字に切っただけの生のキャベツ4分の1玉と小鉢に盛った味噌だけ。甘くて辛くて味の濃いキャベツとしっかりした田舎味噌がべらぼうに美味くてそれだけで食えるし酒が飲めるメインレベルだった。
Carz @o_Carz_o 11日前
ところが肉や魚がメインの客は普通に不味くないどこにでも有るような浅漬糠漬を頼んでたんだよね。主張しすぎず最後まで卓にあっても味が落ちず〆に一気に食うのも容易。箸休めとして求められるのはそういうものなんじゃないかな
夢浦忍 @Y_SINOBU 11日前
7iroyamatomi マクドナルドの悪口ですか?
いざよい @desolation1124 9日前
宴会の場にカニはふさわしくない的な?? 宴会の最初から黙々と食べたくなるような料理は宴会そのものが盛り上がらなくなるとか。
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