美味しい見た目をした美味しいサラダが求められないこともある？料理に求められる役割は
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イナダシュンスケ
@inadashunsuke
昔バイトしてた店で、ある時、宴会のサラダを任される事になった。店にある食材でその都度「本日のサラダ」的な物を作る仕事。 張り切って作った初回、料理長にダメ出しされた。 「これいかにもおいしそうだし実際おいしいよね」。 最初は褒められたのかと思ったら違った＞
2019-09-04 04:46:53
イナダシュンスケ
@inadashunsuke
「宴会のサラダってのは、最初に出すけどあんまり誰も積極的に食べなくて、結局後半まで残ってて、料理の合間合間とか手持ち無沙汰な時ちょっとずつ減ってくぐらいがいいんだよ」。
2019-09-04 04:49:56
イナダシュンスケ
@inadashunsuke
その店は料理がちっともおいしくないのにめちゃくちゃ流行ってて、自分がバイトした理由も実は「何でこんな店がこんなに流行るのか知りたい」という動機だった。 このサラダの件もそうだけど（その後自分がそういうスタイルを取り入れるかどうかは別として）目から鱗の発見が山ほどあった。
2019-09-04 04:55:27
イナダシュンスケ
@inadashunsuke
その頃の経験が無かったら、たまにいる「ウチの店はまじめにやってて料理もうまいのになぜ流行らず、周りのしょーもない店ばっかが流行るんだよ！」と呪詛を吐き続けるタイプの人になってたような気がする。
2019-09-04 05:03:00
イナダシュンスケ
@inadashunsuke
で、その主眼である「おいしさ」に関しても、マスだけを狙うのではなくむしろコアな「好き者」の方こそがその中心であって欲しい、というのもあって、じゃあ普通に考えたらとうてい流行りそうにはないそんな店が、大繁盛とは言わないまでも少なくとも潰れず持続するには？と考えた時＞
2019-09-05 13:50:51
たいしょう
@taisho__
@inadashunsuke コースとしての整合性はあるんでしょうが、受けられたご指示についてはどうも不思議な印象を受けました。
2019-09-04 04:54:31
イナダシュンスケ
@inadashunsuke
@taisho__ その店の宴会の客層（合コンがメイン）とか、コース料理の構成とかは特殊といえば特殊だったので、一般化はできませんが、当時のその店の状況としては、たしかに納得せざるを得ませんでした。
2019-09-04 05:06:14
ショゴスライム
@Shoggoslime
@inadashunsuke これはとても示唆に富んでいる話ですね！ 美味しいサラダを売っているのではなく、宴会という時間を売っているのだという事だと思いました。 何を売るのか？何を客が買うのか？を設計する事が大事なんでしょうね。
2019-09-04 15:59:56
イナダシュンスケ
@inadashunsuke
@Shoggoslime キッチン主導ではなくホール主導の店だった、という事が大きかったと思います。この業界では意外と希なケースです。
2019-09-05 13:03:13
イナダシュンスケ
@inadashunsuke
@nemunemui6 もちろん不味いです。その店では、味を多少犠牲にしてでもトータルとして宴席の満足度を上げる、という方針が徹底されていたと思います。 逆に言えば味にこだわる人は客層としてあまり想定していなかった、とも言えるかと。
2019-09-05 13:00:49
Ｋ－太郎
@K_TARO4452
@inadashunsuke 女子社員や宴会特化された若手社員がいると、速攻で全員の取り皿に分け初め、すぐに食べないと取り皿が使えず次の料理が食べられないということがある。肉や魚を食べたいなら速攻でサラダの存在を消さなければならない。その為にはサラダは旨い方が良いと考えている。酒は飲まないので。
2019-09-04 21:15:28
こらる
@Coral19011970
@K_TARO4452 @inadashunsuke 私も同じです。 サラダの大皿が消えてくれないと次の大皿料理を並べる事が出来ないのです。そのためにも前半は割とかっ飛ばし気味に取り分けてスペースを作らないといけないという、、、。
2019-09-04 21:49:17
イナダシュンスケ
@inadashunsuke
@Coral19011970 @K_TARO4452 その店の場合は、常にテーブル上に2〜3品の料理が並んだ状態をキープする、という方針でした。 若い子たちの合コンがメインの店だったので「テーブルの上が常に華やかな風景」である事が重視されてました。
2019-09-05 12:57:31
イナダシュンスケ
@inadashunsuke
@__Hanacroix7 お店の料理は美味しければ美味しいほどいい、と思ってたけど、それが当てはまらないケース、というかそういう店（しかも繁盛店）も世の中には存在するんだ、と知った事です。
2019-09-05 12:53:59
⛄深雪♨️@Toshl😎Ra:IN大好き
@fleur_deneige
@inadashunsuke 私はサラダが美味しい店にしか行かないので意味は解るけど同意は出来ませぬ(菜食民族)。
2019-09-05 02:23:58
イナダシュンスケ
@inadashunsuke
@fleur_deneige 僕だってそういう店には行きたくないし、ましてやそういうタイプの店を自分がやる気はさらさらありませんよ笑
2019-09-05 12:52:11
イナダシュンスケ
@inadashunsuke
先日おバズりになったサラダのやつ、僕自身はあの「学び」を通じて、やっぱり自分はああいう店はやりたくないし、あくまで料理の美味しさ楽しさに主眼を置いた店しかやりたくないと思ったわけです 、、という事は蛇足なので付け足さなかったけど、あんだけバズるとわかってたら付けといたらよかった！
2019-09-05 13:46:26
イナダシュンスケ
@inadashunsuke
お約束の宣伝です。 GEMS神宮前「エリックサウスマサラダイナー」の秋のモダンインディアンコースがこちら。もちろんわざと美味しくなく作る料理は一切含まれません。ただし内容は変態です。 詳しくはこちら mobile.twitter.com/ESmasaladiner pic.twitter.com/XHil6GCBZA
2019-09-04 14:50:55
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