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santtalgi2018
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山いちご
@santtalgi2018
【小松菜キムチ作成手順３】だし汁は白菜のときと同じ、煮干しとだし昆布 http://twitpic.com/57f9zw
2011-06-06 00:59:46
山いちご
@santtalgi2018
【小松菜キムチ作成手順５】一緒に漬ける青菜。ニラと青ねぎにも塩をする http://twitpic.com/57fb6x
2011-06-06 01:02:09
山いちご
@santtalgi2018
【小松菜キムチ作成手順６】青菜のときは、煮汁にとろみをつける。いつもは白玉粉だが、きらしていたので片栗粉で。その後粉とうがらし（細と中）を投入し混ぜる http://twitpic.com/57fbzh
2011-06-06 01:03:41
山いちご
@santtalgi2018
【小松菜キムチ作成手順７】だしを取った後の昆布。刻んで少量一緒に漬ける。 http://twitpic.com/57fcku
2011-06-06 01:04:55
山いちご
@santtalgi2018
【小松菜キムチ作成手順８】しょうがのしぼり汁。好きなのでちょっと多めに http://twitpic.com/57fczz
2011-06-06 01:05:42
山いちご
@santtalgi2018
【小松菜キムチ作成手順１０】水を切った野菜にキムチヤンニョム投入～ http://twitpic.com/57fdw3
2011-06-06 01:07:28
山いちご
@santtalgi2018
【小松菜キムチ作成手順１１】緑の中にアミエビが泳いでるのも楽しそうなので、今回はアミエビ塩辛をそのまま投入 http://twitpic.com/57fey9
2011-06-06 01:09:35
山いちご
@santtalgi2018
【小松菜キムチ作成手順１３】このレシピを参考にしています。この本あちこち破れてテープで補強して大事に持っています。 http://twitpic.com/57ffuf
2011-06-06 01:11:29
山いちご
@santtalgi2018
【小松菜キムチ作成手順１４】今回の材料は、小松菜２パック（700ｇ）、塩50ｇ、だし汁（煮干し30ｇ、昆布10×10ｃｍ、水700ｍｌ）、にら40ｇ、青ネギ70ｇ、塩少々、片栗粉小２、粉とうがらし（細）大３、粉とうがらし（中）大２、にんにく５かけ、生姜３５ｇ、アミエビの塩辛大１
2011-06-06 01:15:48
山いちご
@santtalgi2018
実は、自分で漬けた最初のキムチは小松菜のキムチだった。白菜は株ごと漬ける塩加減に自信が無くて（失敗経験あり）、苦手意識が先に立って手が出せなかった。一口大に切ってしまう方法を知ってからはちょこちょこ漬けるようになったけれど。
2011-06-06 01:18:56
山いちご
@santtalgi2018
いまは青菜が旬なので、ほかにもいろいろ試してみたらいいと思いますよ～。あ、個人的に気に入っててなかなか作れないのがヨルムキムチといって大根の間引き菜で作ったものです。初めて食したものがおいしくて印象に残っています。ちょっと薬膳のような味だった
2011-06-06 01:21:34
山いちご
@santtalgi2018
今回は新にんにくを冷凍していたものを使いましたが、解凍しても風味はしっかりあったので大丈夫だと思います。とろみは白玉粉のほうが上品なかんじかなぁ…。青菜の臭みをとるためにとろみをつけるんだそうです。親は小麦粉をまぶしたりもしてました。
2011-06-06 01:23:35
山いちご
@santtalgi2018
キムチ作成によく使っている「アミエビの塩辛」は出汁に入れてひと煮立ちさせてこしたり、今回のようにそのままぶち込んでつかったりですが、とにかく塩分が多いので、そこのところ注意してつかってください。
2011-06-06 09:41:28
山いちご
@santtalgi2018
今回のように、アミエビの塩辛をそのまま使う場合は、もともとの野菜にする塩の量が多いと辛いです。塩して洗った後、野菜があまりしょっぱく感じないくらいに調整するのがいいかと思います。
2011-06-06 09:42:46