ラーメン一蘭が利益率日本一なのは、店舗の徹底した効率化システムにあった

ラーメンの一蘭は飲食業界で日本一経常利益率が高い(15%)んですが、オペレーションが圧倒的。・味集中カウンターで仕切り、雑談しづらくし回転率を上げ、ブランドストーリーを読ませ記憶に残す・店員と顔を合わせないため、外国人や金髪やタトゥーでも採用でき、飲食のボトルネックの採用を解決

2020-01-18 18:00:55

Anna @Annair135

・いらっしゃいませ、ありがとうございましたも自動音声・注文は自動券売機と客の手書きの紙なので注文ミスがなく、外国語対応も簡単。店員が金を盗む心配もない・メニューを豚骨ラーメンと替え玉に絞り回転率の減少を最小化しつつアップサイドも取る店舗システムは特許を保有しています。

2020-01-18 18:02:00

Anna @Annair135

味へのこだわり・調理場から客席までを28.8mと決め、麺が伸びない設計に・たれは4名の専属職人しかレシピを知らず、車や飛行機で移動するときは別の便に振り分ける・工場で一定品質のスープ、麺、カット野菜などを作り店舗に配送を行い店内の仕込みや調理は最小限に(セントラルキッチンシステム)

2020-01-18 18:17:50

Anna @Annair135

特許で保護されている部分・味集中システムの仕切り・接客スペースと客席を分ける暖簾・座席情報入力スイッチの装備、機能や、店内スピーカーとの連動・客側の、客の入退店を検知するセンサと、店員への連絡スイッチ・店側の、座席状態を表示する客席情報出力器

2020-01-20 10:44:35

Anna @Annair135

価格が高いと思われがちですが、これは外国人にウケているため強気の価格設定ができます。なぜかというと・外国語対応・メニューが絞りこまれわかりやすい・vending machine(券売機) ・Little menu（オーダーシート）これらが新鮮で、観光スポットとして高頻度でおすすめされています。

2020-01-19 09:18:15

Anna @Annair135

一蘭には年間500万人の外国人が訪れています。インバウンド需要で一蘭の売上高は前年度から2割増。関西など外国人の多い地域に戦略的に出店し、土産物商品の販売場所も駅や空港に広げています。また、とんこつ不使用ラーメンも発売。ハラール認定はないですが、イスラム教徒の方に配慮しています。

2020-01-19 09:31:43

Anna @Annair135

ラーメン業界分析・事業数（個人事業主）が多い。・ターゲットは単身世帯。60歳未満が多い。・基本的には原価は30％くらい。・人件費と賃料は高い。少人数で効率良く回すことが大事。・寡占化していない分散型の市場。ひとり勝ちしにくい市場。・上場企業は少ない。

2020-01-19 09:35:33

Anna @Annair135

・スケールメリットでの勝負が必ずしも勝負にならない。(スケールメリットを享受できる程の店舗数を確保することができない。) ・ラーメン店は３割が創業10年以内・経営者や店の若さが目立つ・創業したい人が多く、新規参入が多い。・利益率が１割超えは６％

2020-01-19 09:36:08

べんざぶろっく @benza___

@Annair135 これってなんで営利じゃなくて経利で取り上げたんですか？

2020-01-18 18:41:44

Anna @Annair135

@benza___ 上場していないため、数字がとりづらく、私はこちらを参考にツイートしました。 ichiran.com/news/2018/05/m…

2020-01-18 18:52:03

ラーメン屋の一蘭が成功した理由を解説します

リンク note（ノート）日本一利益率の高いラーメンチェーン一蘭のシステムが学びだらけだった話し｜Takaya Shinozuka｜note （写真がなくて、これは和牛二郎ですね）先日、堀江貴文さんに教えてもらった話しで面白すぎたのでシェアしてみます。こちらが元ネタでありおすすめ動画です。違った視点を交えて、私なりの抽象化をしてみました。前段：流行っているモノより、裏側の仕組み私は、流行っているモノそれ自体よりも、その裏側にある創意工夫された仕組みのほうが気になります。そこにあるアルゴリズムを知ることが、一番ワクワクします。しかし、生活に普及したサービスや情報というのは透明化されて見えづらくなるため仕組みに気がつきづらいわけですが、 2 users