@isapilazull ごはん

いさなん @isapilazull

ひさしぶりにペペロンチーノ作ったけど（マジで半年ぶりくらい）自分のペペロンチーノまじうまいな（自画自賛）（カッコでセルフツッコミ）（古の腐女子の習性）（死）

いさなん @isapilazull

やってる事油そばって考えると不思議よな。普段ラーメン作る時はあれだけ旨みを突っ込むのにこの料理マジでオリーブオイルと塩で一本勝負だもん怖い怖い。

上楠 木ノ子(あがりくす きのこ) @kinoko_enfys

@isapilazull わいJ-PASTA系列のむちむち生麺使った海辺のペペロンチーノとかいう和風ぽいの好きなんですけど、お召し上がりになったことあります？

いさなん @isapilazull

@kinoko_enfys ないですね。ペペロンチーノにはベーコンと生ハムが辛うじて許せるくらいの原理主義者でして……。見たところ出汁をめちゃくちゃ突っ込んでほんとに油そばにしちゃった印象ありますね。

いさなん @isapilazull

魚粉突っ込んでしらすでブーストすりゃ美味いだろそりゃ……という問題があり、アミノ酸がない状況で仕上げるのがペペロンチーノのゲーム性なので面白くないな。

上楠 木ノ子(あがりくす きのこ) @kinoko_enfys

@isapilazull なるほど～ 鰹と煮干しが香るので実質油そばと言っても過言ではない(ただし獣肉系のトッピングはない)(釜揚げしらすはいる)

いさなん @isapilazull

@kinoko_enfys 油そばですね。アミノ酸積みまくってるので美味くないはずがない。

上楠 木ノ子(あがりくす きのこ) @kinoko_enfys

@isapilazull しらすと煮干しで呈味性ヌクレオチドもたっぷりですからね……うまいうまい……ペペロンチーノ原理主義者の方には名前を変えろと言われそうですが……うま……

いさなん @isapilazull

@kinoko_enfys ペペロンチーノとは認めないけどうまい、みたいなの結構あるのでその一つかなと。狂った量の春菊入れるレシピも時々作るメシの一つなので。

借金玉 @syakkin_dama

そして春菊のパスタ完成バージョン。これは京春菊なので炒めたのの他にこれくらい生で載せるとうまい。味はニンニクと唐辛子にいしもちの干物、アンチョビ、オリーブオイルのソース。これもレストランで戦える味です。 pic.twitter.com/p0mIDLyH4i

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借金玉 @syakkin_dama

春菊ってオイルソースでパスタにしてやると、「こんなに旨い香草を俺は葉物野菜だと思ってたのか」という驚きがありますね。やばい旨さだ。春菊、これだけの芳香を持ちながらこの口当たりの良さ、完全にぶっ壊れ性能の香草だったの何で気づかなかったんだ。

借金玉 @syakkin_dama

パスタ1人前にデカ目の1把使っていいですね。火の入れすぎに注意。パスタとソースを合わせてから刻んだやつを投下し、余熱で火を。関東春菊の場合は茎の部分と葉の部分の火入れタイミングがキモ。京春菊は全体がやわらかいのでそこまでシビアじゃないけど、香りの強い野性味のある関東春菊の方が旨い。

借金玉 @syakkin_dama

春菊のパスタはこれだけ盛られた青菜がスルスルと、しかも猛烈な香りを伴いながら胃に落ちていくという体験なので盛り付けはこれで完成ですね。

借金玉 @syakkin_dama

春菊、ソース作りの段階（茎）、鍋でパスタに混ぜる段階（葉）、生のまま刻んで（トッピング）の三つに分けて、関東春菊を使うべきだな。香りと甘さ両方欲しい。

いさなん @isapilazull

これ面白いんですよ

いさなん @isapilazull

さいきんこの方の話をしすぎな節はあるけどメシの思想が近いので参考になるのよな……。