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@nekogoyacyoさんの梅干し作り【画像付き】

畑猫画家・ひらまつみわさんの梅レシピその3。 いよいよ大本命、梅干しの仕込みです。 梅漬けからスタート!土用干し〜漬け込みまで追っかけ予定。
料理 レシピ
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ひらまつみわ @nekogoyacyo
追熟三日目。写真が緑にころんでるから分かりにくいけどかなり黄色になってきた!このぐらいで店頭に並ぶはずだからあと1.2日はいけるか?香りがもおたまりまへん(^人^) http://t.co/05ibVoe
ひらまつみわ @nekogoyacyo
どたばたしているうちに梅が黄色くなってた。明日空きをみて漬け込もう。さあて。ミトンのお腹も良くなりますように。

episode1:梅漬け

ひらまつみわ @nekogoyacyo
梅干し仕込み:その1プンプーーーン♪梅の芳香が漂うなか。(恍惚ーー)黄色くなったのでへた取りました。夜仕込むよん(^-^)/ http://t.co/qHeaXld
ひらまつみわ @nekogoyacyo
その2 梅の計測。3.12k。塩分を何%にするか?柔らかいのですぐ白梅酢があがるとして、15ー18%あたりが妥当かな。あまり塩分を控えると長持ちしないしカビやすい。18%2年3年ものも楽しめます。 http://t.co/lcqDRqS
ひらまつみわ @nekogoyacyo
例年は梅、水で洗わずホワイトリカーで洗浄する方法。が、今年はね。うーーん、悩んだ末水洗い。浜松産ですが例の数値は定かでないから、が理由。無農薬なので残留農薬はないのですがね。梅干し歴うん十年中初めての出来事。でいつもはない乾かしの行程ちう。 http://t.co/eCPO9tY
ひらまつみわ @nekogoyacyo
その3:焼酎25%を50ccぐらいふりかけボールを降り汚れをとる(殺菌するかんじで) http://t.co/owZEo9Y
ひらまつみわ @nekogoyacyo
その5:塩(伯方の塩)計測。15%で470g。漬け物石がすこし重いけど約4.8kg。 http://t.co/vfA93fF
ひらまつみわ @nekogoyacyo
その6:ホーロー容器は洗って乾かし焼酎で殺菌。底に塩をふっておきます。 http://t.co/9nOaPm1 http://t.co/czJF3vh http://t.co/jdNtUrw
ひらまつみわ @nekogoyacyo
その7:容器に詰めていきます。塩は3/1ほど残しておいて上にのせます。 http://t.co/Fim6vxC
ひらまつみわ @nekogoyacyo
その8:なるべく平らにして残りの塩もふりかけ落し蓋をする(わたしはいつもお皿で代用) http://t.co/C7H7m9F
ひらまつみわ @nekogoyacyo
その9:石がのったとこ。石も焼酎で拭きました。 http://t.co/VW71vjd
ひらまつみわ @nekogoyacyo
その10:紙で蓋をして紐で結わえる。日付とレシピも明記。シソを加えたらその日付もまた追記します。冷暗徐にて保存。今後は楳図、もとい(^-^;梅酢が上がるのを待つ日々。たまにそおっと覗きます。本日はここまで。お疲れさまでしたあーー(^-^)v http://t.co/jnmutuj
ひらまつみわ @nekogoyacyo
梅のつぶやき見返すと。誤字&数字のダブリ&同じ写真が3枚!(なんかupロードしにくかった時有り)えろうすんまへん。ご容赦くださりませ(^◇^;)
ひらまつみわ @nekogoyacyo
梅漬け速報!きゃーーーー。予想どおりもう梅酢があがってるw\(^o^)/第一段階突破。 http://t.co/PItBAfh

第一段階無事終了!
そして、episode2:紫蘇漬け編へ突入。

ひらまつみわ @nekogoyacyo
梅干し作り『紫蘇漬け編』その1:白うめを赤くする定番のやり方。近年は忙しくて出来合いのシソを使ってましたが(手軽で失敗なく美味しい)久しぶりに生物を購入。 http://t.co/vYqIzYK
ナゴミ @nagomi_mix
@nekogoyacyo パチパチパチパチ!待ってました!楽しみに拝見しまーす!
ひらまつみわ @nekogoyacyo
その2:シソ計測。660g。もっと沢山いれると赤くなるけど。お財布の都合で(^-^;普通、梅1kにつき300gってとこでしょうか。 http://t.co/tyxqBqP
ひらまつみわ @nekogoyacyo
その3:買ったままだと茎もついてるので葉をしごきとります。 http://t.co/6y8426d
ひらまつみわ @nekogoyacyo
その4:取り分けたら茎の計測。100g。つまり、シソの葉は650ghttp://t.co/yjKeY0J
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コメント

お仙 @生産性皆無 @upest 2011-07-11 15:46:06
episode2「紫蘇漬け」編をUPしました!
お仙 @生産性皆無 @upest 2011-07-15 18:35:25
episode3土用干し編を追加しました
お仙 @生産性皆無 @upest 2011-07-27 23:14:18
梅酢に戻すところまでトゥギャりました!