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ひらまつみわ
@nekogoyacyo
@_Toru_ トラちゃんさん、今年も沢山漬けてますね！（30k？！）意外と力仕事ですよねー。うちは梅干しに関しては独り占め状態なので(^-^;いまんとこ3kg。2年ものが好きだからもうすこし足したいですけどね！梅は15%で漬けました。シソはカビやすいので念のため18%。
2011-06-27 11:24:23
と～る
@_Toru_
@nekogoyacyo ウチのおふくろ、２年越しと３年越しの在庫がかなり僅少になったので、今年は３０ｋｇ目標だそうです。既に１６ｋｇ終わってるはず。カビ対策は、塩分濃度もさることながら、アルコール消毒と梅酢への完全浸漬がポイント！
2011-06-27 11:35:39
と～る
@_Toru_
@nekogoyacyo ウチのおふくろは梅酒用の35%ホワイトリカーでやってますが、僕のお勧めはこれを霧吹きして清潔な布巾で拭き上げがベスト！ http://t.co/JEySZDR 火気厳禁(^^;)
2011-06-27 11:37:32
ひらまつみわ
@nekogoyacyo
その7:白梅酢はすこしとっておきます。かるい食あたりのときに飲むと治ります。おばあちゃんの知恵袋。うすいピンク色でキレイ(^^) http://t.co/RwDOKU5
2011-06-27 13:48:00
ひらまつみわ
@nekogoyacyo
その8:塩を半分振りかけてしっかりと揉みます。灰汁や黒っぽい水分がブクブクでますので捨てる。 http://t.co/s6MOn4a http://t.co/hFrm7UW
2011-06-27 14:16:28
ひらまつみわ
@nekogoyacyo
その10:残りの塩を入れて二度めの灰汁ぬき。これをしっかりやると赤梅酢がキレイになるはず(-.-) http://t.co/e2cvv6I
2011-06-27 14:18:48
ひらまつみわ
@nekogoyacyo
その11:またさらにブクブクの灰汁が！これも捨てます。ザル一杯のシソがこんなにコンパクトに(^∧^) http://t.co/qqW6Cx4
2011-06-27 14:20:58
ひらまつみわ
@nekogoyacyo
その16:重しを変えます。500g×3こ。計1.5kg（梅の半量）をのせる。梅酢がタップリ出てたのでシソも完全に浸水しました（ほっ） http://t.co/1qoR9J2
2011-06-27 14:54:08
ひらまつみわ
@nekogoyacyo
その17:また蓋をして冷暗所で保存。土用干しが待ち遠しい(^-^)/今年は梅雨明けいつ頃なんでしょうね？続く http://t.co/GLmbiOV
2011-06-27 14:57:17
ひらまつみわ
@nekogoyacyo
やはりシソ揉みは神経使うし疲れるにゃあ。（ﾍﾄﾍﾄ）美味しいのができるといいけど。でも今回もすばらしい梅の香りに包まれました。これが味わいたくて梅仕事やってるようなもの。梅の恵みに感謝！
2011-06-27 15:02:10
ナゴミ
@nagomi_mix
@nekogoyacyo お疲れ様でした！とても勉強になりました＾＾UPしてくださって、ありがとうございます。私も来年は生の赤紫蘇に挑戦してみたいです！
2011-06-27 15:23:19
ひらまつみわ
@nekogoyacyo
@nagomi_mix ﾊｱﾊｱ(´Д｀)見てくれてありがとう。シソは大きな葉っぱだけがいいかも、と今さら気がつく。梅酢に沈殿したのを拾うのも苦労するし（濾せばいいが）梅酢が濁る。大きいのと小さいのを分けて梅干し用とシソジュース用にするといいかも！多目に買っておいて。ﾒﾓﾒﾓ。
2011-06-27 15:38:21