2020年10月4日

蕨の地下茎から本わらび餅を制作してみたまとめ

ダミアン陛下(@Damian_Hamada)のわらび餅ツイートを機に、蕨の地下茎から本わらび粉を作り本わらび餅を作った事を個人的にまとめておきます。 すりおろすのが大変・茶漉しが有能。フードプロセッサーなどあるともう少し楽かもしれません。
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宇多川流@デマには検索と一次資料で対抗を @OSMAC_utakawa

ダミアン陛下の影響で一応コンビニのわらび餅は食べましたが、蕨が畑を侵食していているのでついでに粉にしてみるのはどうかと 本わらび粉作りに挑戦 bit.ly/3iNNhxH ワラビを掘ってワラビ餅つくり bit.ly/3hQPxTs

2020-09-20 15:36:37
宇多川流@デマには検索と一次資料で対抗を @OSMAC_utakawa

@OSMAC_utakawa 上のリンクの学生さんたちの最後の一言に笑いましたが、下のリンクの方を見ると、手間がかかる分だけ美味しいらしいですね

2020-09-20 15:38:22
宇多川流@デマには検索と一次資料で対抗を @OSMAC_utakawa

そして問題のわらび餅。あまり取れなかったかと思ったら実は多い。上手くできるのやら #わらび餅 #わらび粉 pic.twitter.com/aTtN6UuGs5

2020-09-26 00:04:24
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宇多川流@デマには検索と一次資料で対抗を @OSMAC_utakawa

わらび餅というかわらび粉の進捗。ほぼ1日がかりですりおろし、ザルで濾して茶漉しで濾して水にさらしているところです。先達を見るとまだ数日がかりになりそうですね #わらび餅

2020-09-26 20:42:41
宇多川流@デマには検索と一次資料で対抗を @OSMAC_utakawa

蕨の地下茎からわらび餅制作、完結編。ブラックベリーのソースやナツハゼのジャムを作ったり、大根を漬け始めた間に乾いたわらび粉。上と下が黒く間が白い。「できれば真ん中を使う」とも「本わらび粉は黒い」とも見ましたが、こびりついているので混ざります。一応再び濾しました #わらび餅 #わらび粉 pic.twitter.com/UntHYKJGXn

2020-10-04 14:53:03
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宇多川流@デマには検索と一次資料で対抗を @OSMAC_utakawa

ダイソーでサツマイモデンプンのわらび餅制作セットを買っていたのでここからはそれを参考に、砂糖と水を入れ鍋へ。粉は15gくらいでしたが結構多い。食感は祖母が昔よく作っていた片栗粉のわらび餅に近いかも。美味しくできました #わらび餅 #本わらび餅 #わらび粉 pic.twitter.com/VXbX6MRfoD

2020-10-04 14:59:50
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コメント

hignon @higunonno 2020年10月4日
デイリーポータルZでも葛から葛餅を作ってたけど精製するより根を集めるのが大変なんだよね…
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やし○ @kkr8612 2020年10月4日
葛といい蕨といい、どう考えても加工の大変さと入手できるカロリーが割に合ってないよね(鹿児島には葛の加工業者が多いので桜島出身のうちの親父は中学生の頃島の子供総出で葛根掘って業者に売って学校の備品買う足しにしてたそうな)
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やし○ @kkr8612 2020年10月4日
(暇を持て余していた大学生の頃トチノミのあく抜きに挑戦して悶絶し続けていた自分が言うのもなんだけど) 数回挑戦した結果「あく抜きの要らない山栗や椎の実は神」という結論になりましたね
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yuki🌾㊗️6さい🎉⚔ @yuki_obana 2020年10月4日
イオン交換は金がかかるだけなのでマニアの世界です。常識的な実験で済ませたいなら諦めて黒いままでええんよね。別に酸塩基適当に突っ込んで上澄み交換繰り返しでもええけど添加したのが残留するのがどしてもね(´・ω・`)ムチンやイヌリン取り出すときでも似たような感じ
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Dally @Dally_Shiga 2020年10月4日
クズは河原の砂地に生えてるのを狙うと多少は楽みたいですね。しかし、いくら新芽を食べるからといって、シダの根っこから澱粉を取り出して食べようと考えた人が大昔にいたってのがすごい……
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神無月 @sanpai2929sii 2020年10月4日
kkr8612 中世にはそんなわらび粉を飢えのために盗んで母子ともども処刑された記録があったりするので、まぁ当時の栄養状態の悪さをうかがえますね。
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てす子 @momimomitest 2020年10月4日
kkr8612 そういえば基本加工すればするほどカロリーって減る気がする
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てす子 @momimomitest 2020年10月4日
葛、アメリカで大繁殖してるけど高いのが加工賃であって葛そのものじゃないからそりゃ誰も取らんし、エチゼンクラゲも巨大化大繁殖した時に「加工するの大変だし網破れるし超縮むしで労力の割に二束三文だから誰も好き好んで取らん」って言われてたな
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@6roku3 2020年10月4日
よかった‥‥本物のワラビーからくず餅ぽいものを作る血なまぐさい話じゃなくてほんとうによかった‥ ワラビーも骨と筋を煮詰めれば膠が取れるはずなのでくず餅っぽい何かが出来るはずです。
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肉・ローステッド @Roasted_Meat102 2020年10月4日
最後のひとことで片栗粉でエエんやなと勇気づけられた
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kartis56 @kartis56 2020年10月4日
kkr8612 栗は剥くの大変だし、クルミは割るの大変。縄文人の苦労が忍ばれる
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じゃこうねこ @Jakoneko2 2020年10月4日
カタクリから取った本物の片栗粉も今となってはかなり貴重品。
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やし○ @kkr8612 2020年10月4日
Jakoneko2 今日びカタクリの塊根をまとまった数掘ったりしようもんならギフチョウ保護してる地元の団体に叩き殺されますね…
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atlan @atlan1701 2020年10月4日
前にテレビで発酵させるのにも時間や手間が・・と見た記憶が有ったけど、それぞれ別の製品になるのか https://mi-journey.jp/foodie/59077/
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Shiro @shiromagenta 2020年10月4日
kkr8612 この時期山野草店で売ってるので、お金さえ出せば入手できます
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きなこユキ @daizu_hiitakona 2020年10月5日
6roku3 どうしてそんな事思ったの???
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neologcutter @neologcuter 2020年10月5日
救荒・飢饉に対する知恵がわらび餅を作り上げたんじゃないかなと思ってる。なにせヒガンバナの根でも食ってたという記録があるもんで…。
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reesia @reesia_T 2020年10月5日
ヒガンバナからデンプン取り出す方がまだ楽そうだな。
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mikunitmr @mikunitmr 2020年10月5日
みなせさんが実演してませんでしたっけ?>ヒガンバナからデンプン
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ちいさいおおかみ〜クリアカード編〜 @siu_long 2020年10月6日
"高速わらびもち"とか"初音ミクわらびもち"とかYouTubeやニコ動とかで流行りましたよねぇ…。
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