自家製スモークサーモンとほうれん草とクリームチーズのキッシュ（主にスモークサーモンのレシピ）
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TominagaAkira
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Tominaga Akira
@TominagaAkira
こないだ作ったスモークサーモンにほうれん草とクリームチーズでキッシュ。うまうま。 pic.twitter.com/eTwTZ4j5wM
2020-11-03 19:29:48
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Tominaga Akira
@TominagaAkira
レシピはこちらを参考に。胡椒はアパッペマヤジフの生胡椒よ。 tokyo831.com/post-7537
2020-11-03 19:33:49
なお粉チーズ大さじ１はペコリーノロマーノのすり下ろし30gに置き換えてました。極悪仕様。
ペコリーノロマーノは塩気が強いので、味付けは適宜調整が必要です。
Tominaga Akira
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自家製スモークサーモンのレシピも置いときますね。 ＜材料＞お刺身用サーモン柵 漬け汁（ソミュール液）：水300cc、白ワイン200cc、ディルひとつかみ、乾燥ミックスハーブ小さじ1、ローリエ2枚、ローズマリー1枝、塩20g、三温糖10g
2020-11-03 20:04:30
Tominaga Akira
@TominagaAkira
＜作り方＞ １．ソミュール液の材料（ディル以外）を鍋で一煮立ちさせて、冷めたらディルとサーモンを投入し冷蔵庫で一晩。 ２．翌朝、サーモンを取りだしてボウルにはった氷水で1時間ほど塩抜き。ちょいと切り取ってちょっと味が薄いかな、くらいになったらOK
2020-11-03 20:04:31
Tominaga Akira
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３．表面の水分をペーパータオルで拭いたらピチットシートでくるんで冷蔵庫で3時間（何にもくるまず冷蔵庫に入れて乾燥させても）…ここで水分を取らないと酸っぱくなります。 ４．クルミのスモークウッドで20-30分冷燻（フライパンとかでやると温度が上がってしまうので、大きめのスモーカー推奨）
2020-11-03 20:04:31
Tominaga Akira
@TominagaAkira
なお、スモーカーが2段だったら、下段は穴を開けたアルミホイルを敷いて熱を遮断しつつ、ポテチやかっぱえびせんやナッツやミニカマンベールやマヨネーズやコンビーフを燻すと良いです。サーモンは上段で。 なおスモークコンビーフがキングです。
2020-11-03 20:04:31「キング」とは「一番好きなので最後まで食べずにとっておくもの」という意味。マダム（@kaguya1）の造語。反対語は「ポーン」。
いや、コンビーフのスモークはマジやばいですよ（コンミートでも可、というか燻したらどっちも同じ美味しさになるのでコンミート推奨）。
コンビーフをほぐしてアルミホイルに薄く敷いてスモーク20分です。冷燻でも熱燻でもOKかと、こちらはスモーカーがなくても中華鍋と網とかで大丈夫なはず。
Tominaga Akira
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2020-11-03 20:04:32