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asahikawa_akira
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shinko
@shinkonyan
RT @foodtorakichi: 今日の「食の道場 とらの穴」のゲストは手造りとうふ工房 まるぜんさん。１４：３０から生放送。 #toraana
2011-06-15 08:19:43
hideyuki sato #安倍さん安らかに
@hiphar
@foodtorakichi うちのかみさんがある豆腐屋さんに絹ごし豆腐と言ったら鼻で笑われたんだって。そういうものなの？絹ごし豆腐って客が鼻で笑われるような非常識なことなの？
2011-06-15 09:26:40
@yamitora
今日のゲストまるぜんさんに聞いてみるね。RT @hiphar: @foodtorakichi うちのかみさんがある豆腐屋さんに絹ごし豆腐と言ったら鼻で笑われたんだって。そういうものなの？絹ごし豆腐って客が鼻で笑われるような非常識なことなの？
2011-06-15 10:54:10
shinko
@shinkonyan
そういえば某有名豆腐店の親族が「絹ごしなんか豆腐じゃない」と言うのを聞きました RT @yamitora: RT @hiphar: うちのかみさんがある豆腐屋さんに絹ごし豆腐と言ったら鼻で笑われたんだって。そういうものなの？絹ごし豆腐って客が鼻で笑われるような非常識なことなの？
2011-06-15 11:04:02
JJ
@JJ_pao
豆腐って名前なのに・・・RT @shinkonyan: そういえば某有名豆腐店の親族が「絹ごしなんか豆腐じゃない」と言うのを聞きました RT @yamitora: RT @hiphar: うちのかみさんがある豆腐屋さんに絹ごし豆腐と言ったら鼻で笑われたんだって。
2011-06-15 11:18:57
猫🅿️ ┏○))ﾍﾟｺ
@NEKO_Ps
豆腐大好き、おいしい食べ方の話などを期待♪ http://www.fm837.com/ RT @foodtorakichi: 今日の「食の道場 とらの穴」のゲストは手造りとうふ工房 まるぜんさん。１４：３０から生放送。 #toraana
2011-06-15 13:14:46
hideyuki sato #安倍さん安らかに
@hiphar
@JJ_pao @shinkonyan @yamitora 名前から ”より細かい目の布で濾してつくった”豆腐なんだと思い込んでいたけど、あれは砂糖の入っていない豆乳プリンなのか？
2011-06-15 14:18:17
JJ
@JJ_pao
作り方は、豆乳プリン風なんですけど・・・ RT @hiphar: @JJ_pao @shinkonyan @yamitora 名前から ”より細かい目の布で濾してつくった”豆腐なんだと思い込んでいたけど、あれは砂糖の入っていない豆乳プリンなのか？
2011-06-15 14:21:51
あさひかわの あきら
@asahikawa_akira
FMりべーる「食の道場 とらの穴」Now On Air！ #asahikawa #toraana #fm837
2011-06-15 14:30:09
あさひかわの あきら
@asahikawa_akira
今日は、昨日冷やし中華を食べたとらきち @foodtorakichi さん、川口さん、山下 @fm837 さん。今日のゲストは、手造りとうふ工房 まるぜんさんの阿部善好さんです。 #toraana
2011-06-15 14:32:46
あさひかわの あきら
@asahikawa_akira
手造りとうふ工房 まるぜんさんは http://www.liner.jp/column/81/ やhttp://www.asahikawa-np.com/keroko/2009/07/02102945/ を参照 #toraana
2011-06-15 14:33:00
あさひかわの あきら
@asahikawa_akira
阿部さん：お店は豊岡1条4丁目。東川線を東川にむかっていくと、ルミネ東光のところを左折。50mくらいいくと緑のおおきな暖簾あり。豆腐屋さんらしくないのでだれも気付かなかった。店の中も見えない。隠れ家的にしたくてわざとにそうした。 #toraana
2011-06-15 14:35:21
あさひかわの あきら
@asahikawa_akira
阿部さん：最初は4時間しか営業しない店、いつでも閉まっている店と言われた。いまは5時間営業。しかし売り切れたら閉店。 #toraana
2011-06-15 14:36:03
あさひかわの あきら
@asahikawa_akira
阿部さん：コラーゲン豆腐は、試作でつくっていたら発売前にフィーバーした。お陰さまで皆さんおいしい、おいしいといってくれている。コラーゲンに着目したのは奥様。 #toraana
2011-06-15 14:37:16
あさひかわの あきら
@asahikawa_akira
阿部さん：奥さんがコラーゲンだったら女性が喜ぶ！と言われた。正直とても抵抗があり、度胸が必要だった。自然食品である豆腐にいれるのは？ しかし、女性の豆腐を作ることが必要とかんがえた。大豆はイソフラボンで、女性ホルモンに影響！なのでコラーゲンOKと思った。 #toraana
2011-06-15 14:38:50
あさひかわの あきら
@asahikawa_akira
阿部さん：しかし、正直言ってコラーゲン入れるの難しい。いろんなもの作ってきたが、とても難しい。コラーゲンを入れるタイミングがまず難しい！保湿力を高めるためにヒアルロン酸をいれているが、この温度とかも難しい。 #toraana
2011-06-15 14:40:02
あさひかわの あきら
@asahikawa_akira
阿部さん：コラーゲンは本来魚介類のものが良いと言われている。これをミクロ単位に限りなく細かくしてもらって、コラーゲン1000ミリ、ヒアルロン酸が2．5ミリという数値でまぜた。食感もかなり変わっている。大豆は剣淵産を使っているが、本当に食感が変わる。 #toraana
2011-06-15 14:41:31
あさひかわの あきら
@asahikawa_akira
阿部さん：食感が絹ごし豆腐っぽくて、味に甘みと深みが加わってくる。生クリームっぽい食感、これが生。火を通すことによって、また食感が変わる。プリントした感じ。湯豆腐にするとまた違う。 #toraana
2011-06-15 14:42:37
あさひかわの あきら
@asahikawa_akira
阿部さん：いまはコラーゲン豆腐が飲食店で女子会メニューになっている。で、「ダブルコラーゲンでいきな」と言っている。豆腐と豚のコラーゲンのダブル！ #toraana
2011-06-15 14:43:26