-
asahikawa_akira
- 1253
- 0
- 0
- 0
-
- いいね！0
あさひかわの あきら
@asahikawa_akira
阿部さん：この豆腐をつくるのに「決断」が必要だった。同僚からは異端児扱いをされている。こういう店があってもいいのではないか。今は第二弾も考えている。たとえば、男性用としてマムシの粉でもいれやろうか！とか。食ったらできるぞ～とか。秋頃までにはなんとかしたい。 #toraana
2011-06-15 14:44:47
あさひかわの あきら
@asahikawa_akira
阿部さん：変な話だけれどはじけてしまった。ベースの豆腐が美味しいので、こういうことができる。先日の地場産のマルシェでの試食でも、ベースの基本の豆腐を食べさせてからコラーゲンを食べさせている。この基本だけは押し通してきた。 #toraana
2011-06-15 14:45:52
あさひかわの あきら
@asahikawa_akira
阿部さん：豆腐作りをはじめたのは極最近。それまでも携わってきたが。お店を開いたのは3年前。以前は仲卸をやっていて、その母体がつぶれた。探しているところ、旭川の経済事情が変になっていた。でもお金を貸してくれることになってお店を開いた。 #toraana
2011-06-15 14:47:22
あさひかわの あきら
@asahikawa_akira
阿部さん：何十年ものお付き合いのお客さんに申し訳ない、という気持ち、と恩返しの気持ではじめた。で、3年すると、もう手の関節という関節がすべて変形した。お客さんに我々ができることはなにか、というおもいから始まった。 #toraana
2011-06-15 14:48:43
あさひかわの あきら
@asahikawa_akira
阿部さん：当初は失敗の連続。同業者は教えてくれないし。で先輩に聞いたら、昔は旭川に豆腐屋が50間あった。いまは8件しかないといわれた。で、どうしようと思い、思い切って上川産のものを使って動産者でやったらどうだろうと考えた。 #toraana
2011-06-15 14:50:06
あさひかわの あきら
@asahikawa_akira
阿部さん：なぜいままで道産のものがつかわれてこなかったかは、同業者のために言いたくない。 #toraana
2011-06-15 14:50:57
あさひかわの あきら
@asahikawa_akira
阿部さん：毎日平均午前2時半に起きている。この時間に起きてもおそいくらい。スーパーの豆腐の10倍の手間がかかっているので。大量には出来ない。 #toraana
2011-06-15 14:51:55
あさひかわの あきら
@asahikawa_akira
阿部さん：おいしい豆腐の食べ方は？ おいしいという意味がわからない。ただ、自分が食べてみておいしいね、と思った豆腐があるのなら、お醤油はかけないこと。ものたりなかったら塩をぱらぱら。というのは、にがりは海水を煮詰めてつくるものだから。 #toraana
2011-06-15 14:53:30
あさひかわの あきら
@asahikawa_akira
阿部さん：うちの寄せ豆腐は箸で食べて欲しい。なぜならチーズのように、海洋深層水だけをつかっているから。 #toraana
2011-06-15 14:54:12
あさひかわの あきら
@asahikawa_akira
阿部さん：絹ごし豆腐は邪道か。邪道ではないが、絹豆腐はごまかしがきく。木綿豆腐は手間がかかる。なので、絹はどうかな～とおもう。なのでうちの豆腐は真ん中豆腐と言っている。 #toraana
2011-06-15 14:55:54
hideyuki sato #安倍さん安らかに
@hiphar
はぁなるほどね。鼻で笑われるようなものじゃないけど、根本的に作り方が違って誤魔化しも効くような豆腐が絹ごしなんだね。
2011-06-15 14:56:28
あさひかわの あきら
@asahikawa_akira
阿部さん：どこでもいいから、とうふかってきて抹茶塩でどうぞ、っていったらおしゃれだと思わない？さっそくやってください。 #toraana
2011-06-15 14:56:31
hideyuki sato #安倍さん安らかに
@hiphar
客はそんな事情知らないんだから、やっぱ絹ごしっていうだけで笑うような豆腐屋さんはナニなんだと思うな。
2011-06-15 14:57:50
hideyuki sato #安倍さん安らかに
@hiphar
それはそれとして美味い豆腐たべたいねー。はっきり言ってモサモサした豆腐は嫌いなの。木綿ごしでも絹ごしでも何でもいいから舌触りが良くてマメの味を楽しめる豆腐がいい！
2011-06-15 15:01:46
さち…凹ﾍﾟｺ。
@s_pe_co
同意！！RT @hiphar: それはそれとして美味い豆腐たべたいねー。はっきり言ってモサモサした豆腐は嫌いなの。木綿ごしでも絹ごしでも何でもいいから舌触りが良くてマメの味を楽しめる豆腐がいい！
2011-06-15 15:03:02
JJ
@JJ_pao
私も！で、お豆が濃い感じの RT @harapeko_s: 同意！！RT @hiphar: それはそれとして美味い豆腐たべたいねー。はっきり言ってモサモサした豆腐は嫌いなの。木綿ごしでも絹ごしでも何でもいいから舌触りが良くてマメの味を楽しめる豆腐がいい！
2011-06-15 15:05:06
さち…凹ﾍﾟｺ。
@s_pe_co
寄せ豆腐♪♪♪RT @JJ_pao: @harapeko_s 寄せ豆腐を食べた事あるけど、濃かったよ。でも、クリチではないと思われ・・・
2011-06-15 15:05:50