2020年12月23日

なぜカニクリームコロッケは俵型?そこには物理的な理由があるらしい「やはり料理は科学」

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AXION @AXION_CAVOK

今日はカニクリームコロッケを食べたのだが、「どうしてコレは俵型なんだろう?」と調べたら、水分が多いので、 1) 表面積が大きい通常の形態だと平面部から一気に水蒸気が出て衣が耐えられない。 2) では球体が最適かというと、今度は中心に熱が通りにくく爆発の恐れ。 という事で完全に物理だった。

2020-12-22 23:34:39
salt @s_alt__s_alt

_人人人人人人人人人人 人人人人_ >カニクリームコロッケは物理 <  ̄Y^Y^Y^Y^Y^Y^Y^Y^Y^Y^Y^Y^Y^Y ̄ twitter.com/AXION_CAVOK/st…

2020-12-23 14:08:53
坂﨑基彦 Sakazaki Motohiko @Tokyo_Seoul

@AXION_CAVOK 逆にチュロス(スペイン風揚げ菓子)は表面積を大きくするためにあの形になってますし(そうしないと爆発する)、揚げ物は危険と隣り合わせなので(経験的に得られた知見かも知れませんが)料理の中でも特に物理ですね

2020-12-23 13:22:03
赤井忍(干芋🍠太郎)team赤猫 @akai_firefox

ハンバーグも同じ理由なんだろうか 肉汁を維持しつつ中まで火が通るのかな twitter.com/AXION_CAVOK/st…

2020-12-23 12:41:57
kobouzu @kobouzu6

@AXION_CAVOK ウチはポテトコロッケも俵型です。

2020-12-23 14:10:24
どばっち @kisenan_shouko

チコちゃんで採り上げられそうなテーマだなー twitter.com/axion_cavok/st…

2020-12-23 12:19:56
りえぱん @irw0l

今度からカニクリームコロッケを尊びながらたべる twitter.com/axion_cavok/st…

2020-12-23 10:36:49
すぐる(≧∀≦) @sugurugumi

物理の法則によりあの形だったんだ(納得) twitter.com/AXION_CAVOK/st…

2020-12-23 08:43:59
球体で作っているところもあるよう
jaway @jawayjaway

@AXION_CAVOK 球形で作っているところは多数存在しますよ。 いろいろ理由が言われてますが実態は「加熱後は具が柔らかいので大きく出来ず、小さくて見栄えが良い形に収束しただけ」だと思います。

2020-12-23 11:50:28
AXION @AXION_CAVOK

@jawayjaway 俵形は球体の一軸を伸ばした形なので、俵形の端の部分の曲率の球体ならOKと思います。俵形の利点は「いくらでも伸ばせる」ということでしょう(限度はありますが)。球体のままだと2乗3乗の法則で大きくできません。

2020-12-23 12:11:06
jaway @jawayjaway

@AXION_CAVOK 小判型の大きなクリームコロッケを出す料理屋さんも存在するので、最終的には強度だけの問題でしょう。 tabelog.com/kyoto/A2607/A2…

2020-12-23 12:21:24

コメント

K53YA (NE) @mabuenoe 2020年12月23日
探偵ナイトスクープの、ラスポテトがどうしても爆発してしまう投稿者を思い出した。
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oneandonly @karaagetown 2020年12月23日
植物学者のマット・デイモンがエリジウムで作ったイカリング型のカニクリームコロッケの画像でもあるのかと思った。
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風倉 雹🌸また花が咲くその時まで @hailstone1989 2020年12月23日
どんな形だろうとカニクリームコロッケはおいしい😋
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りゅう @rothird 2020年12月24日
もう何年も前にカニクリームコロッケを自作しようとしたらタネの固さとか難しくて揚げてるときに破裂したからそれ以降はニチレイの冷凍の買うようにした。
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Ikunao Sugiyama @Dursan 2020年12月25日
江古田にあった次郎っていう定食屋さんのクリームコロッケは球形でしたわ(辞めはったけど
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東尚@『玉堂蓋の雪』 @azumahisashi 2020年12月26日
クリームコロッケは揚げる前に冷凍するのです…そうすれば破裂しない…クリームシチューを作るついでに作って冷凍しておけば忙しい日に揚げるだけであなたを助けてくれます…
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ほろ酔い気分 @pokpoku111 2020年12月26日
こんな美味しいもの発明してくれてありがてえ、ありがてえ
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山吹色のかすてーら @sir_manmos 2020年12月28日
カニクリームコロッケ、その名を聞いただけで、口の中が火傷しそう。それでも好き。
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cocoon @cocoonP 2021年6月19日
カニクリームコロッケのほうが普通のコロッケよりコロッケの元になったフランスの「クロケット」に近いんですよね。ベシャメルソースだし、円筒形だし。
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