広東省の都市部では地価の上がりすぎが遠因で広東料理の文化が徐々に失われてきているらしい「中国もついに…」

ヴィッキー・おすし @osushi_haochi

広東省の都市部では地価が上がりすぎてモールなどに入ってる飲食店はキッチン面積減らしてOEM食品使って最後店内で簡単に仕上げする方式の店が増えているため味が単一化し市民の舌感覚も落ち広東料理の核である優秀なシェフも育成されず美食の街としての輝きが少しずつ消えてきていると友人が嘆いてた

ヴィッキー・おすし @osushi_haochi

日本も同様にチェーン店天下だけど、反面こだわりの個人経営の店が無数にあるのでレベルは落ちないが中国は賃料が高すぎて便利な場所で個人が採算の取れる経営するのは不可能に近い。なので地場の美味しい店は賃料の安い城中村(都市の中で開発されていない貧困居住区)内や郊外に追いやられている

ヴィッキー・おすし @osushi_haochi

私が広州の友人に連れて行ってもらった美味しい飲食店も確かに繁華街の外れや城中村の中にあった。中国は急激な物価上昇を回避するためとにかく政府のカネは不動産にぶち込むから地価が異様に高くなるんだけど、まさかその影響で粤菜の食文化まで失われることになるとは誰も思わなかったのかもしれない

NR @中国広州、下町グルメ @NR_Guangzhou

@osushi_haochi モールはもう大資本のチェーンしか入らないですね。たまに間違って入ってもすぐ負けて潰れます。大师兄とか、西北とか大資本チェーンで安くて美味しいところもあるけど。

ヴィッキー・おすし @osushi_haochi

@NR_Guangzhou やっぱりそうなんですね。 OEM食品は美味しいから厄介というか、、衛生的で座席が快適であればそれなりに集客できちゃいますもんね。

ヴィッキー・おすし @osushi_haochi

あと中国でこだわりの店の対抗勢力だなと思うのが「火鍋レストラン」。日本の焼肉店と同じで、鍋の素をドバッと出して材料を切って提供するだけなので面倒な有能シェフの保護は不要、使い捨て人材が使えてロスも出にくい。謎の中毒性もありリピート率が高い。続 twitter.com/osushi_haochi/…

ヴィッキー・おすし @osushi_haochi

海底捞が「サービスの良すぎる火鍋店」として話題になったけど牛角でかわいい女の子バイトがはいよろこんでぇ〜って言ってくれるみたいにやりがいの大義名分の下、出稼ぎの少年に麺パフォーマンスさせるなど余計なサービスに投資できるからなんだよね。個人的にあの麺は衛生的にアレで箸が進まない。続

ヴィッキー・おすし @osushi_haochi

人気だから火鍋店が増えたのではなく、面倒な人材の確保も高いお家賃の都市でキッチンに割く面積も最小で正々堂々やりがい搾取できて一見キラキラ中身はスカスカな余計なサービスにお金が使える素晴らしいビジネスモデルだから…という見方もあるって茶餐厅で広東ギャルが話してました。終

なの🍅 @54nano_fairy

これはマジ

そむ @somurietty

ホァ…… 美味しいものを食べに行くのも大変になるね

ビニールも燃えるゴミ(#AntiChinazi) @FvkE8CzhTWHdCeA

まぁ、中国に限った話ではなく、東京だって似たようなもんじゃないかね。

こぶた🍄 @ukkari_mamma

中国もついに…🥺 twitter.com/osushi_haochi/…

元の日常に戻れない無空🚁 @helicopter_muku

地価高騰で生業が成り立たなくなるのは頭の痛い問題よね。ずっと低迷してても困るんだが…。

自由人 @Ash_Kite

@osushi_haochi バブルの弊害的な🤔

Fujiken Pf💉 Pf💉 M💉M💉 @fujiken1353

よし、広東省の優秀なシェフを日本に招いて広東料理の真髄を日本で味わえるようにしよう！ (やられたらやり返す！) twitter.com/osushi_haochi/…

過学習(bias and variance) @biasandvariance

食、観光、伝統工芸の国チャンス

蒼炎の魔王ベトマックス( ●―● ) @zakmustang

文革でまともな料理人は死んだか海外に逃げたと聞いたが(´･ω･｀)＜中国

keithr2 @keithr2

@osushi_haochi 日本のファミレスの発展見てるとサイゼリヤとかとても美味い。イタリアンの比較対象無いからかもですが。寿司は回転でもそこそこ美味いところ、ファミリー狙いのエンタメ的なのと別れてきた感じ。広東シェフ監修のモール店とか出来て発展していくのかな？

FeZn／武術ライター読書メモ @FeZn

都市は集積が過度に進むと空洞化するというけど、食の分野でもこういうことが起きるんだなぁ。（連ツイまで読んだ） （他の反応によると、物価上昇対策が巡り巡ってこうなってる、面もあるらしい） twitter.com/osushi_haochi/…

主夫まぬか @azumahiroshijp

消防法の厳格適用化で電気加熱調理しかできないこともモールやビル内店舗の飲食店の均一化（セントラルキッチン方式）に拍車をかけてますよね～。 twitter.com/osushi_haochi/…

カエサル(据ゑて盗人のために) @caesar_SPQR

「新宿に旨いものなし」の類例と思われるが、中国の場合裏通りの店は衛生管理が怪しかったりしてそこが極端に出そうだ。 twitter.com/osushi_haochi/…