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2022年1月3日

「クジラ雑煮や穴子雑煮なんてのもある」「全国でほんと違うな」お雑煮文化圏マップを見て様々なご家庭のお雑煮が集まる

三賀日の間にタイプの違うお雑煮を食べるなぁ
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農林水産省 @MAFF_JAPAN

農林水産省の公式アカウントです。ご意見・ご質問は、総合窓口にお寄せください。 総合窓口はこち→contactus.maff.go.jp/voice/sogo.html 運用方針はこちら→maff.go.jp/j/pr/social_me…

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農林水産省 @MAFF_JAPAN

毎年恒例、 #雑煮文化圏マップ はこちら! ちょうど #関ヶ原 の辺りで #角餅#丸餅 が分かれるのですね。私は #茨城県 出身ですが、わが家の #お雑煮 はまさしく、すまし汁、角餅です。 皆さんの家のお雑煮もぜひ教えて下さい! maff.go.jp/j/pr/aff/2001/… #農林水産省 #aff pic.twitter.com/HA9Y53j2SD

2021-12-31 10:00:00
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リンク www.maff.go.jp 全国のいろいろな雑煮:農林水産省 aff2020年1月号/特集2「餅」/全国のいろいろな雑煮/お餅を使った料理の代表といえるのが雑煮。全国各地で地域ならではの特徴が楽しめる、あったかメニューです。一般的に餅の入った汁物が雑煮と呼ばれ、主に正月などハレの日に食べられます。 よく知られているものだけでも、その種類は100を超えるほど多様。作り方や具材の違いなど、細かな特徴にまで着目すると、さらに種類は増え、集落の数だけ雑煮の種類があるといわれています。 1 user 400
☘ 𝔰𝔦𝔭𝔥𝔬𝔫 ☘ @Siphon_Drip

@MAFF_JAPAN さらに細かく分けると、くじら雑煮やあなご雑煮なんてのもあります ちなみにお餅や汁の調理の違いも各地で違いが見られて面白い pic.twitter.com/LzMVlb619C

2022-01-01 12:49:59
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リンク お雑煮研究所 青森 八戸 南郷 くじら雑煮 | お雑煮研究所(お雑煮やさん) 青森の八戸市 南郷地域は、昔、「くじらの里」と呼ばれ、捕鯨の村だったようです。 郷土食にもなっている「くじら汁」に、正月は餅を入れてくじら雑煮を食べていたんですね。 さて、くじら。 部位によって全然違う味わいの「くじら」。 年代によっては、給食に出ていた「くじら」肉の印象が強い方も、 くじらベーコンの印象が強い方もいらっしゃると思いますが、 くじら雑煮で使われるくじらの部位は背の「本皮」部分。 脂肪分の塊部分ですね。 包丁をいれるにも、凍った状態でなければ脂分でつるん、と滑ってしまいそうです。 くじら雑煮 30
リンク プロから学ぶ簡単家庭料理 シェフごはん 兵庫県・神戸のお雑煮 松下 真之シェフのレシピ | シェフごはん 兵庫県・神戸のお雑煮 - 松下 真之シェフのレシピ。名物の焼き穴子が特徴です。すましは、出汁に穴子と鶏肉の旨味をあわせ、薄味で上品に仕立てます。 鰹節と昆布でとった出汁を火にかけるとき、穴子の頭としっぽがあれば一緒に入れて煮ると、より美味しい出汁がとれます。
むむん🌎🐦✩ @mumuru46

@MAFF_JAPAN 北海道調べたらおもしろいのでは?

2022-01-01 12:29:58
kasumi@海外移住を目指す自由ネコ @worldstraycat

@MAFF_JAPAN 北海道はハブですか? 北海道でもお雑煮を食べますよ〜。 仲間に入れてくなんしょ。 北海道の定番お雑煮はないですが、実家はお醤油ベースと鶏肉と野菜(にんじん、大根、椎茸、ほうれん草)、かまぼこ、角餅でした。

2022-01-01 13:44:07
コチ @bjdakg

@MAFF_JAPAN 北海道も入れてw鰹出汁ベースの醤油味(そばつゆに近い)焼いた角餅に鶏モモ、ゴボウ、高野豆腐、人参、椎茸、つと巻き、三つ葉くらいかな。テレビで北海道の雑煮は鮭といくらがー!とかやってたけど見たことないです。札幌市

2022-01-01 14:24:02
南原煎餅店⭕️НАМсэнбейтэн💉💉 @NAMsenbeiten001

@MAFF_JAPAN 北海道道央(札幌近郊の農村)ですが、 角餅(煮る)+鶏肉+大根、玉ねぎ、人参、ナルト+魚介ベースのすまし汁、 でした

2021-12-31 12:59:27
百合水仙/25↑ @alstroemeria299

@MAFF_JAPAN 北海道道東太平洋沿岸部 角餅(茹でる)+醤油+鶏肉+なると+凍み豆腐+ネギ+人参 しいたけ(生でも乾燥でも)+味付きお揚げ

2022-01-01 13:00:08
ゆう*主婦&調理師(ヤリスクロス乗り) @yutantan

@MAFF_JAPAN 北海道からです。 すまし汁に大根・人参・ごぼう・鶏肉・椎茸・蒲鉾(またはなると)で角餅(煮る焼くはどちらでも○)が北海道の定番だと思って40年以上生きてきました😅 pic.twitter.com/xh7Mk44XIB

2022-01-01 14:27:02
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刃@6歳boy @jinxomi

@MAFF_JAPAN 北海道の道東地方ですが、すまし汁になると🍥、ごぼう、人参🥕、長葱等など➕一緒に煮た餅ですねー。道内はいろいろ作り方あるのかな?🤔

2022-01-01 21:49:57
みゅーの@ピスタチオの仲間( ^ω^ ) @MIYUUNO

@MAFF_JAPAN 北海道がない( ´・∀・`)道東方面やけどうちのはお醤油ベースで人参、大根、ゴボウの千切りと高野豆腐。お肉は豚バラでお餅は四角いやつ。焼いたりそのまま煮たりな感じ。

2022-01-02 08:39:00
八次郎 @DOL_hachijiro

@MAFF_JAPAN 角餅にすまし汁に具は三つ葉と蒲鉾ですね。 道東の十勝地方です pic.twitter.com/CcRJVThYem

2022-01-01 12:12:33
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我が地方のお雑煮

もげたん。 @MickeySoCool

@MAFF_JAPAN 新潟県下越地方在住です。 うちの雑煮は煮た角餅と醤油のすまし汁(鶏肉、大根、人参、椎茸、筍)です。 pic.twitter.com/rET2ATij2O

2022-01-01 12:33:22
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わかつきひかる@「軍事国家お姫様」1月19日発売です。 @Wakatuki_Hikaru

@MAFF_JAPAN 私は京都出身なので、白味噌に丸餅、大根とかしら芋と人参、昆布だしの雑煮です。かしら芋は、リーダーになるようにといういわれがあります。

2022-01-01 18:53:34
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コメント

愁海棠@農業に休業無しな如月嫁提督 @takuramu_ossan 2022年1月3日
岩手県南、角餅鶏澄まし汁系雑煮です。鶏脂の甘さが際立つのでひき菜汁単品としても美味しいですよ。 角餅は焼く場合と半分に切ったのを一緒に煮る場合があります。 かまどや薪ストーブで調理していた頃は大きめの湯釜があったので小鍋に取って餅だけ茹でてからひき菜汁に入れるのが主流でした。
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microsphere @micro_sphere 2022年1月3日
兵庫県姫路市、元日は昆布といりこ出汁の白味噌に茹でた丸餅と雑煮大根のみ、2日は昆布と鰹出汁のお澄ましに焼いた丸餅と焼き穴子・百合根・金時人参・三つ葉・すだちの皮、3日は焼いた丸餅の善哉。今は関東圏在住ですが毎年雑煮大根が見つからなさすぎて困る…
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ふじむら藤村 @RvxU5eJUWEIsyP1 2022年1月3日
愛知だがしょうゆのすまし汁に角もち白菜だけの原価安そうなやつだった。他のとこは色々いれるんだなあ
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きさら@やきうの時間だぁぁぁ @m_kisara 2022年1月3日
北海道は東北ルーツの人が多いので、基本は角餅すまし汁かなぁ。 ただ道南のようにだと鯨雑煮の地域もあるし、丸餅って家も知っている。
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がきこ @gakikosan 2022年1月3日
北海道の1サンプルですけど ・焼いた角餅 ・昆布と鰹だしの醤油味のすまし汁 ・具は鶏肉、刻んだ油揚げ、なると、しいたけ、ほうれん草 でした
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なつすき @decizun 2022年1月3日
秋田のお雑煮教えてる方が東北限定超便利方言「うるかす」を使っててほっこり。 水とかお湯に浸ける(ふやかすことを含む場合もある)ことをいうこの言葉、東北各地の友人には普通に伝わったけど新潟上越地方民が知らなかったお陰で方言だという気づきを得た思い出。
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瑞樹@ウェーイワクチン接種3回終了 @mizuki_windlow 2022年1月3日
香川県高松市、定番のあん餅雑煮……でも、あん餅じゃない餅(通称白持ち)も入ってる。
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シロクロ @BlancNoir_nanto 2022年1月3日
小豆汁…それはもうぜんざいなのでは…?(´・ω・`)
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とろろ @ein18790314 2022年1月3日
年取り魚も結構地域差があって面白いよ。
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趣味アカ @N3musicacc 2022年1月3日
北海道は全国各地からの移民なので、家によって違う。 北広島市とか新十津川村とかまとめて移住してきている所も一部あるが、年数が経ってもう分散しているだろう。
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💙💛NIGHTMERE💉💉💉 @nightmere666 2022年1月3日
知人とも話してたんだけど、餅菜なんて愛知じゃみないぞ? 餅菜ってなんなの? 愛知は白菜が多いと思うんだけど(うちは水菜と大根) 餅菜の正体知りたい
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海◆eoxyl9RE @umi_eoxyl9RE 2022年1月4日
鹿児島では焼き干しエビで出汁をとるうす口醤油で味をつけたすまし汁になる 焼き干しエビは関東では入手困難で普通の焼きエビで代用出汁にすることもある もやしもマスト→ こんなん→https://twitter.com/umi_eoxyl9re/status/1477952182482014216?s=21
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kathryn @KathrynJpn 2022年1月4日
東海道での丸餅角餅境界ラインと同じ集落に、オ××コ・オ×コ境界ラインがあったはず。
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おくとぱす @octopus_takkong 2022年1月4日
北海道は、それぞれの家のルーツごとに違うので一律にこういう傾向と言えないのです・・・うちは角餅を焼く、すまし汁、鶏の胸肉、なると、三つ葉、わずかに青のり散らすというものでした
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Super Jpn @JpnSuper 2022年1月4日
お雑煮、って意外に飲食店では扱わないんだよなぁ・・・ 地元名産・(他地方にも知れ渡る)ご当地お雑煮出せば、客が列なすかもな・・・
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🦈島事変@無断転載禁止 @6TKbJmCFIH1YutY 2022年1月4日
地方や県や市、どころか地域で差異があることも珍しくないしな。うちの近所はブリの照り焼きや鰹節を入れるか入れないかで地域差がある
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💙💛NIGHTMERE💉💉💉 @nightmere666 2022年1月4日
kouidumi 「愛知」ってカテゴリでひっくるめるからいけないんだなあ。東三河では見たことがない葉っぱです。食文化が微妙に違いますからね。小松菜とほうれん草の中間ぽいんですねえ…
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コウ・イヅミ @kouidumi 2022年1月4日
nightmere666 西三河民ですが、昔は売ってたという母の証言が取れたので知名度は西三河までなようです。
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꧁🐶꧂ @shigeo_t 2022年1月5日
いや待て八戸市南郷区(旧 南郷村)は内陸だぞ。どうやって捕鯨やってたんだ? https://ja.wikipedia.org/wiki/%E5%8D%97%E9%83%B7%E6%9D%91_(%E9%9D%92%E6%A3%AE%E7%9C%8C)
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neologcutter @neologcuter 2022年1月5日
雑煮って居住移転の自由が認められた現在ではほとんど家それぞれなのでは?
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パシフィック231 @allmendstr 2022年1月5日
おもしろいよなあ。名古屋なんて完全味噌文化圏なのに、雑煮はすまし汁なんだよな。関西の味噌汁ベースは白みそなん??
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