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TODAY
@TODAYshow
What's the difference between baking soda and baking powder? on.today.com/2Fp7jds
2018-04-29 03:25:05
うさぎ林檎＠ししょーPPMPP💉💉💉💉💉
@usg_ringo
食品安全情報blog2「重曹とふくらし粉の違いは何？」uneyama.hatenablog.com/entry/2022/05/… ”mcgill.ca/oss/article/st… 重曹とふくらし粉の有効成分は重炭酸ナトリウム（NaHCO3）である。熱と酸に反応して二酸化炭素(CO2)を放出してパンやケーキを膨らます。”⇒
2022-05-23 22:41:34
うさぎ林檎＠ししょーPPMPP💉💉💉💉💉
@usg_ringo
”重曹はほぼ純粋な重炭酸ナトリウムでふくらし粉は重炭酸ナトリウムに粉末の酸を組み合わせたもので水分と熱だけで反応できるようにしてある”
2022-05-23 22:41:34
-𝔸𝕞𝕓𝕖𝕣-琥珀
@kohakuroe
昨日スコーン食べたけど自作のスコーン。オオカミの口というのが難しい。普段パンこねてるから生地捏ね気味。(スコーンはこねちゃダメ) トラディショナルイングリッシュスコーンのレシピで。タルタルのクリームっていうのなかったからベーキングパウダーで代用。 なによ、cream of tartar って。 pic.twitter.com/egTOF7CZy3
2019-09-15 16:00:07
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-𝔸𝕞𝕓𝕖𝕣-琥珀
@kohakuroe
self raising flower とか、cream of tartar とか重炭酸アンモニアとか、海外のお菓子を作ろうとすると聞いたことないふくらし粉が登場するわ。 crea of tartar は、1tsp が1/4ベーキングパウダーで置き換え可能。self raising flowerはベーキングパウダーが元々混ざってる小麦粉が売ってるんだって。
2019-09-15 16:04:03
-𝔸𝕞𝕓𝕖𝕣-琥珀
@kohakuroe
重炭酸アンモニアは代替品見つけられなかった。重曹とBPの違いは、BPは重曹の他にいろんなものが入っていて、水平に綺麗に膨らむし色も綺麗。重曹は膨らみ方が偏ってて色もつく。
2019-09-15 16:05:30
-𝔸𝕞𝕓𝕖𝕣-琥珀
@kohakuroe
伝統的なイギリススコーンのレシピ検索したら、割とアメリカ人の人が作ったレシピが出てくる。オーブンの温度が華氏で書いてあるから多分そう。 計算が面倒なので私はイギリス人のレシピ探したけども。
2019-09-15 16:08:57
-𝔸𝕞𝕓𝕖𝕣-琥珀
@kohakuroe
第2弾で焼いた生地は再度まとめるために折りを増やしたせいでなのか、形がおかしいʬʬʬ蛇腹広げたアコーディオンみたいなかたち。味見したいけどお腹すいてない罠。(なぜ作ったし…作るのがすきなんだ) pic.twitter.com/GNP2mQIidd
2019-09-15 16:11:18
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プリンセスミヂンコ・サワーマリネリウス・クリスタルダークネスクレッセント
@C_H_A_R_L_I_O
昨日のスコンの残りをたびる。 ナイフで二つに割って、ジャミとクロテッドクリームを塗ったとこではたと気づいた これ、どっちから先に食うかでコーンウォール式とデヴォン式と変わるん？？？ ( ﾟдﾟ) ※ま、そういうことだぬ… pic.twitter.com/3oQKLRNbpC
2020-05-01 12:06:40
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プリンセスミヂンコ・サワーマリネリウス・クリスタルダークネスクレッセント
@C_H_A_R_L_I_O
スコンは雑に作れば雑に作るほど食感がホロホロになる。 粉とバターだけにするとショートブレッドみたいサクサクホロホロに、牛乳、玉子いれるとしっとりに、さらにちょっと捏ねるとケンタッキービスケットみたいなパンぽい食感になる。 ミヂンコちゃんはショートブレッド寄りのポロリンちょが好き。
2020-05-01 12:27:35
プリンセスミヂンコ・サワーマリネリウス・クリスタルダークネスクレッセント
@C_H_A_R_L_I_O
ベーキングパウダーと重曹の違い 重曹は重炭酸曹達、別名炭酸水素ナトリウム。酸と反応して二酸化炭素を発生させる。 酸と反応しないとガス出さないので、酸が必要。ちょと苦味が残る。膨らみ方が弱いので、縦よりも横に広がりやすい。 ベーキングパウダーは一剤式と二剤式があるけど、
2020-05-01 13:31:51
プリンセスミヂンコ・サワーマリネリウス・クリスタルダークネスクレッセント
@C_H_A_R_L_I_O
化学反応でガスを発生させるのでアルカリと酸を両方含んでいて、生地に混ぜて焼くだけで膨らむ。膨らむ力が強いので重曹に比べて高さ方向へ膨らむ傾向がある。 スコンでがぱっと開いた狼の口作りたければベーキングパウダーの方が向いてる ミヂンコちゃんは大抵重曹を使ってる。 ※BPは高いから
2020-05-01 13:38:29
プリンセスミヂンコ・サワーマリネリウス・クリスタルダークネスクレッセント
@C_H_A_R_L_I_O
ガパっと開いた狼の口は美味しそうに見える、というだけでスコンの要件じゃない。 あってもなくても味は同じらよ。
2020-05-01 13:42:59