2022年8月10日

上海の学生に教えられたこと『牛タンを昆布で焼くと焦げずに味がよくなる』旨みの相乗効果でおいしそう

富山などで、海のもの同士での昆布焼きというやり方があるそうです。肉との組み合わせは盲点でした。
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Dr.孝志郎 @Dr37273905

上海の医科大学生を教えてたんだけど、逆に習ったわ。牛タンは昆布で焼くと網が焦げねーし味が良くなるって。世界は広いやな🌏 pic.twitter.com/ZwVdDcLqkV

2022-08-09 23:23:28
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Dr.孝志郎 @Dr37273905

Dr.孝志郎のクリニック院長/JSIM認定総合内科専門医(講座記録)代表作のサマライズを中心に総計61万本🌎 代表著書: 内科系専門医試験解法へのアプローチ第1集、第2集、第3集(医学書院)ツイバズアプリ認定RT勢いランキング一位🗾時速2035RT&インプレッション数1000万記録保持者🏆🍇🍑🍊🥝🎑

Dr.孝志郎 @Dr37273905

@4989tiny はい。おそらく生の昆布かと思います☺️驚きました。本当に美味かったです⭐️

2022-08-09 23:32:20
ノディー @noddy_urologist

@Dr37273905 昆布シメみたいになるのと、弱火でじっくり低温調理みたいになる効果と両方ありそうですね😇!!!

2022-08-09 23:40:39
Dr.孝志郎 @Dr37273905

@noddy_urologist はい。その通りだと思います✨そして何より実際に美味かったです。ノディードクターも是非❣️\(//∇//)\💖

2022-08-09 23:42:29
まに @busokuten

@Dr37273905 普通の肉や魚でも応用は効きますか

2022-08-10 08:52:21
ののひろ @Yell6590

牛タン以外のカルビとかでやっても美味しそう twitter.com/Dr37273905/sta…

2022-08-10 11:50:36
こえど🐶 @coedo_cvs

@Dr37273905 昆布も一緒に食べるんですか?🐶

2022-08-10 07:30:02
Dr.孝志郎 @Dr37273905

@coedo_cvs 食べてみたら肉汁を吸ってて美味しかったのです💖🤠😋

2022-08-10 08:12:28

異なる旨み成分が合わさるのか

リンク www.umamikyo.gr.jp うま味の成分 | 日本うま味調味料協会 うま味物質として知られているものにグルタミン酸、イノシン酸、グアニル酸などが挙げられます。グルタミン酸はたんぱく質を構成する20種類のアミノ酸の中の一つ。また、イノシン酸、グアニル酸は核酸に分類されます。 3 users 83
ももは 👑🌺 @Pf7yxM

うわっ うま味の相乗効果じゃん…美味しいに決まってるじゃん twitter.com/Dr37273905/sta…

2022-08-10 13:16:00
塚本有実(PN) @YumiTSN

昆布の旨味がタンに移るのかな。やってみよう。😋 twitter.com/Dr37273905/sta…

2022-08-10 12:51:57
オバQ電鉄 @gonz_tk4

グルタミン酸とイノシン酸が合わさるもんな twitter.com/Dr37273905/sta…

2022-08-10 12:33:09
山本山 @sho_ho_Yamasan

なるほど、動物性の旨味と植物性の旨味の相乗効果で旨くなるのか! わからんけど twitter.com/Dr37273905/sta…

2022-08-10 13:39:01

主に海鮮同士でされる"昆布焼き"というやり方

昆布使うのが上手な地域だ

eclipse1764 @nakk202

@Dr37273905 春先に富山に行けば旬のホタルイカの昆布焼き あります。爆旨です(o^―^o)ニコ

2022-08-10 13:10:56
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コメント

@nikoneko99 2022年8月10日
うわこれ絶対美味しいやつじゃん 
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おく のぶ @samorou 2022年8月10日
ホルモンしま田の人が速攻で動画作りそう。
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⛩️ の​ー​み​ん丁 ⛩️ @nouminT 2022年8月10日
海産物では見たことあるけど、なるほど牛肉……
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petton @n_petton 2022年8月10日
山と海のうまみが交わり最強になるやつや
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えーわいおー @_sysy_ayo_ 2022年8月10日
うわ!!!!美味しそ!!!!焼肉屋さんで昆布も売ってくれたらできそう サンチュみたいに
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キリクカン @kirikukan 2022年8月10日
昆布焼なんてあるのか…! 網も汚れないし美味いしなら超合理的では?
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タイガーが居た @EZOMAE 2022年8月10日
牛タンの究極の食べ方のような気がする。
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Matamo_shita @MatamoShita 2022年8月10日
片面焼きも怖い季節だからいいね
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zoh @Neutrino_shower 2022年8月10日
これ、出汁取った後の昆布でも良さそうだな。 新しい昆布を水で戻して使った方が美味いだろうけど、そこまで旨味を足さなくても充分イケると思う。 自分は出汁取った後の昆布は、ジップロックに入れて冷凍してる。 ある程度溜まったら佃煮にして食べるため。 
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alan smithee @alansmithy2010 2022年8月10日
samorou 「銀銀丸から珍しい牛タンの焼き方を知ったと連絡が入りいてもたってもいられなくて駆けつけました」
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alan smithee @alansmithy2010 2022年8月10日
samorou ほんとにホルモンしま田も反応していたが、今回は牛タンを生体電池にする実験をやっていた https://twitter.com/horumonshimata/status/1557332831579553794?s=21&t=dJrEPd9ReqlhCrJSG9ALLg
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テスラ @hz0tPOjtCcJmL1b 2022年8月10日
ASTRO_ErlKoenig すき。たんこぶできるまでポカポカしちゃうくらいすき。
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togetogetoge @togetogetoge5 2022年8月11日
うわ~やってみたい。でもちょっとカリッと焦げてるのが好きなんだけど焼けてから表面焦がすとかで両立はできるんかな
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えま @emma_argent 2022年8月11日
さかなクンが似た方法でホタルイカ焼いてた
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安藤 @andbecoming_YOI 2022年8月11日
美味しそう。家でもできそう。
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和@料理好き @kaz80251 2022年8月18日
和食で言う松前焼きってヤツです。 昔からある調理法ですね。
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kartis56 @kartis56 2022年9月6日
そんな短時間で染みるかな?
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