ジビエ料理店「あまからくまから」で「ゴールデンカムイで学ぶアイヌジビエコース」を食べてきた OSO18の肩肉を堪能

物書きモトタキ @motoyaKITO

みんなでチタタプ。 pic.twitter.com/tz83HZdZwh

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チタタプしてみておもったのが、すごく難しい。素直に小刀を振り下そうとすると、刃がぶつかり合いそうになる。 かつてドラム演奏を齧っていたのがいきたかのか、小刻みにチタタプすることができた。 pic.twitter.com/t2k5PdS5B2

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チタタプといえばユッケなイメージだけども、これは鍋のツミレのようにする。料理上手の友人によって、まんまるにまとまるチタタプされた蝦夷鹿の肉。 pic.twitter.com/JBShkF1xjO

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ちなみにマタンプシを巻いてました。ふむ、90年代ラノベ主人公にいそうな髪型になった。 芸人の友人から「ラッパーのチェホン」のツッコミもらった。調べたら割と似てた。ニシパのぼくはラッパーです。 pic.twitter.com/kaiNjs8m3a

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今回のメインディッシュである、「カムイオハウ」。ヒグマ鍋の登場だ。何を隠そう、このヒグマの肉は世間を騒がせた忍者ヒグマOSO18の肉、なのだ。 ちゃんと、電話で「ヒグマの肉はOSO18でお願いします」と伝えてOKしてもらえたから、確定的にホンモノ。 こいつが牛を喰らいまくった伝説のクマか。 pic.twitter.com/sKDy6ams5c

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チタタプした鹿肉ツミレをいれてしっかりと煮込む。この鍋に使われているOSO18の肉は肩肉。 肩肉は筋膜の関係で、焼くと硬くなってしまうそうだ。だからこの夏に鍋。煮ればプルプルになるのだから最適解である。 pic.twitter.com/YM9aWKSVC4

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鍋の味付けは基本塩。塩とたっぷりの野菜、そしてヒグマの出汁によって出来上がる。おでんのようでもあり、とても滋味。クセになるうまさ。 pic.twitter.com/tMAZQTIdlQ

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そうだ、あと昆布。そう、昆布もベースにある。

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肝心のOSO18の肩肉は、噛み締めればホロホロと解けていく柔らかさ。臭みもなく、うまい。 pic.twitter.com/PhNAfCwu7Q

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鍋の味変として、味噌を用意してくれてました。ふふ、オソマ。杉元はオソマが好きだな。 pic.twitter.com/73O6xmDQBU

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そしてこれ、シケレペも味変要員。シケレペとはアイヌ語でぬるぬるした実を意味する。和名はキハダ。ミカン科の植物。 妙薬ともされるもので、噛み締めるとゴリゴリしてピリッと来る。山椒のような、生姜のような。ヒトを選ぶ味。 pic.twitter.com/mUfLP50WTQ

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そして、鍋と一緒にどうぞと出されたのは白糠町の柳たこのアマムイペ。いわゆる雑穀ごはん。キビが入っていて、タコがまたいい歯ごたえでおいしい。 滋味なカムイオハウの汁とも合う。健康になるぞ、これは！ pic.twitter.com/ZK6nIlSjzm

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もうここまででお腹はいっぱい。しかし、デザートがあるんです。 それがこけももアイス。うーん、ちべたい。甘酸っぱくて、とてもよし。 pic.twitter.com/bg4NWMMBww

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そんなわけで、エタシペもキムンカムイも食べ尽くし。ユクもしっかり味わって大満足。 お土産にシールをもらった。ヒンナヒンナだぜ！ pic.twitter.com/BijsvdVLve

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