ジビエ料理店「あまからくまから」で「ゴールデンカムイで学ぶアイヌジビエコース」を食べてきた OSO18の肩肉を堪能

ジビエ料理　あまからくまから @fwns3984

先週からお店で提供していたヒグマ肉の炭火焼、OSO18だったことが判明！ 人を襲ってなくて本当によかったです！ 駆除されたので、酪農家さんが安心できてよかったです。

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問い合わせが多いので、告知させていただきます。 OSO18なんですが、炭火焼ができる部位は完売しました。 その他の部位を9月7日に阿寒アイヌコンサルンの理事長にお清めしていただいた後、カムイオハウ(熊鍋)としてメニューにいれていきます。 全てを使い切れるようご協力して頂けると嬉しいです。

物書きモトタキ @motoyaKITO

OSO18がカムイオハウとして提供される7日から満席だ。すごい人気。 tabelog.com/tokyo/A1302/A1… pic.twitter.com/9hAY332BxY

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OSO18を食べる予約を確定させた。友人らに興味あるヒトがいないか声掛けてみてる。そっこう2人つかまえたのデカい。

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人形町駅から歩いてすぐジビエ料理店「あまからくまから」にいってきた。 頼んだのは、チタタプチャレンジができる「ゴールデンカムイに学ぶアイヌジビエコース」。もはやヒンナ。 pic.twitter.com/dGf57PLrvj

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店内には穴熊の冬毛と夏毛、そして子鹿の毛皮が飾られている。穴熊は冬毛の方がみっちりで硬く、夏毛はふわっふわ。子鹿は手触りめっちゃよし。 pic.twitter.com/Gc41VYGP8d

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お品書き。わりとフルコース。 pic.twitter.com/oxtEGoHuoG

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前菜三種。左から、トド肉のたたき、プクサのお浸し、蝦夷鹿の心臓のたたき。 pic.twitter.com/uZIzg4vEgA

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トド肉は缶詰は食べたことあるけど、たたきははじめて。噛み応えは獣肉、噛み締めて滲み出る肉汁の味わいは煮魚。 すごいな，この獣であり魚である味わい。付け合わせのニンニクと食べるとより風味よし。 pic.twitter.com/ohncvVMIhH

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プクサのお浸し。いわゆる、ギョウジャニンニク。シャキシャキの歯触りがおいしい。 pic.twitter.com/1TWWJI9E40

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蝦夷鹿の心臓のたたき。ハツならプリップリかと思ったけど、レバー的なねっとりの舌触りで苦味まじる濃厚な味わい。 レバーと言われたらわかる感じ。もっちゃり。 pic.twitter.com/meYMTzwlFt

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チポロラタケシプ。いくらとジャガイモ 煮合わせ、のこと。塩で煮たジャガイモを潰してイクラを上に乗せたサラダ。 素朴な味付けのポテトサラダにイクラが弾けてうまい。 pic.twitter.com/dCjbqESPnU

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蝦夷鹿の炭火焼き。もはやメインディッシュ。四人前とはいえ、なかなかの質量。 ソースは三種類あり、手前からコケモモ、つぶつぶマスタード、塩。お好みでかけて食べる。 pic.twitter.com/1tiFpTFP0T

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一切れを切らずにそのままガブリとやった。やはり肉はこうやって塊で食べるのが一番口福度が高まる。 鹿肉のステーキはフレンチのコースで食べ親しんでいたけども、ソースかけずに食べるとワイルドな味わいで楽しい。 pic.twitter.com/XqmyJMD8HZ

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つぶつぶマスタードは粒がプチプチしておもしろい。味わいはしっかりマスタード。そしてコケモモのソースは甘酸っぱい。 鹿肉があっさり目なので、このあたりのソースがよく馴染む。 pic.twitter.com/V0Wd9Ght5V

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マキリとチタタプすべき蝦夷鹿肉がやってきた。テンション上がる。 pic.twitter.com/bU7uhCx4dD

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