「水の在り方が洋食と和食の違い」研究によると硬水で肉を煮ると柔らかくなりやすく、じゃがいもは荷崩れしにくくなるらしい

Rootport🍽 @rootport

エビアン（硬水）で煮ると牛肉は柔らかく、じゃがいもは煮崩れしにくくなる、という研究。お、面白い……!! 水の硬度が牛肉，鶏肉およびじゃがいもの水煮に及ぼす影響 jstage.jst.go.jp/article/cooker…

Rootport🍽 @rootport

✨🥩お知らせ🥩✨ 調理科学のマンガ（のネーム）を作りました。 twitter.com/rootport/statu…

Rootport🍽 @rootport

「京都の理系女子大生が、鬼の経営する人肉料理専門店で働く話」のネーム（1/19） #ヒトのニエたもご存じない #ヒトニエ #AIにマンガを描かせてみるテスト #マンガが読めるハッシュタグ #AIart #AIマンガ #StableDiffusion #Midjourney #ツイッタSF pic.twitter.com/SWTUswM0N0

2024-01-12 11:59:24

ひつじ @straysheepsheep

昔、上司に「水の在り方が洋食と和食の違いだよ」って聞いたことあるなぁ。めーめー twitter.com/rootport/statu…

ぴ @Blackymarine

何故ヨーロッパがブイヨン文化で、軟水多めの日本が出汁文化なのかがこういうところからうかがい知れるの面白いですよね。 twitter.com/rootport/statu…

祥太 @shota_

エビアン(硬水)で牛肉を煮込むと、尋常じゃないくらい灰汁が取れるし肉が柔らかくなる。 pic.twitter.com/FwcjnsT0UO

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Veterinary ASTRAY @ChaosStyleUK

なるほどなぁ、料理でミネラルウォーターっておぼっちゃまくんくらいかと思ったら意味があるんだね twitter.com/rootport/statu…

清水 剛 | アライン @shimitsuyo111

この料理家目線の説明が素晴らしい。 →エビアンで水煮すると，肉はやわらかくなり，じゃがいもは軟水より硬くなったことから煮崩れが防げる twitter.com/rootport/statu…

ちゃいぽ @toya81757832

@rootport 科博と和食展で煮込み料理は硬水の方が向いていると書いてありましたが、これが理由か。

いけぼお @_ikebo

ステーキにワイン使うのって香りだけじゃなく、こちらの側面もあるのではと邪推してる。 twitter.com/rootport/statu…

akb44🍭 @akb44yuki

カレーは硬水に限る… （鶏肉についてはダウンロードするしかないのか twitter.com/rootport/statu…

中華鍋振るうまー @HCR32kaiRB24DET

なるほどこれは面白い！ つまりシチューやカレーは硬水で作った方が向いてると！ あとは日本で馴染みの料理は味がどうなるか気になるところだなｗ twitter.com/rootport/statu…

どいどいを @doidoiwo

@rootport @versys_siva 米は炊くと金臭くて食えたもんじゃ無くなりますよ。（若い頃やってみたんで間違い無いです。ミネラル豊富って本当なんだと思い知りました。。、）

上楠 木ノ子(あがりくす きのこ) @kinoko_enfys

逆に昆布だしはあんまりとれない twitter.com/rootport/statu…

モロトフさん @new_916Mol

F外失 ちょうど、「なぜ日本の水が軟水で、何故軟水が和食に適しているのか」を地質学から学んでみようという本を読んでまして… こちらのツイートと内容ドンピシャで面白いんですよ 是非試し読みしてみてください！！ pic.twitter.com/LtcEXBEPLB twitter.com/rootport/statu…

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藤井一至 @VirtualSoil

うどんの出汁は軟水がおすすめ。パスタ、肉料理は硬水で。 pic.twitter.com/rfcZj3yloE twitter.com/rootport/statu…

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みかさよしの @mikasayoshino

洋風の出汁や煮込みをレシピ通りに作っても何故か美味しくできず、結局水の硬度の違いに行き着いた話はTwitterでも見た覚えがあるが、きちんと研究してる人がいるのだな twitter.com/rootport/statu…

コブラ @don1496

COCOCOROでやってたやつ、研究があったのか youtu.be/R-AUkrIniLM?si… twitter.com/rootport/statu…

Miku Love ぷぬ ㌠ @マジカルミライ大阪・幕張全日参戦 @MikuLovePunuSan

@rootport イタリア料理を現地のレシピでやっても再現できない理由がこれか！

𝓣𝓪𝓴𝓮𝓼𝓱𝓲 𝓣𝓪𝓫𝓮 @take08take12

@rootport 他にも パスタのゆで加減：硬水ではパスタが茹であがりにくく、柔水では柔らかすぎる仕上がりになる可能性がある。 コーヒーの風味：硬水の場合、コーヒーに苦味が増しやすくなり、逆に、柔水はコーヒーの風味を引き立て、より豊かな味わいを生み出すことがある。 色んな硬度で試すのも面白いかも

horiguchiitsuko @itsukoh0702

硬水の味が好きで、自宅備蓄は高めだけど硬水にした。今度、肉やパスタは硬水でやってみよう。 （それに硬水のほうがお腹の調子もよいのよね） twitter.com/rootport/statu…

k @technocrat_s

何回か言ってるけどエビアンでコーヒー淹れるとすごく美味しい。豆の値段はあんま関係ない。 twitter.com/rootport/statu…