なこごはん 2011/12

ナコ@文学フリマ東京Q-01 @nakotic

【低予算ステーキ】シチュー用牛肉に塩胡椒し、室温に戻しておく→フライパンに油を熱し、肉を焼く→ひっくり返して焼き目が前面についたら、酒か赤ワインを入れて蓋をする→肉を取り出す→レンジで加熱しておいた野菜をフライパンで肉汁に絡める→バターと醤油で味を調え、付け合わせに。

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【つなぎなしの鳥団子】鳥の挽肉に塩をまぶす→スプーンでよく練る→しばらく寝かせておく→煮たった汁orスープに挽肉をスプーンで団子状にして落とす→中まで火が通るように加熱。鶏挽肉は塩だけで粘りが出る、とガッテンか何かで見たけど本当だった。刻んだ葱を混ぜて味噌汁に入れたよ。

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【牛すね肉のスープ】牛すね肉を食べやすい大きさに切る→肉と水を鍋に入れて火にかける→沸いたら火を弱め、３０分煮る→たまにアクを取る→塩胡椒を加え、切った野菜を入れて更に煮込む。

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【豚と大根の醤油煮】豚バラ肉を切り、フライパンかグリルで焼く→鍋に醤油１、味醂１、酒１、水２と大根を入れて煮立たせる→煮立ったら肉を入れ、大根が透き通ってくるまで煮込む。甘いのが好きなら砂糖も加えて。茹で卵も一緒に煮たらおいしそう。

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【人参のピラピラサラダ】人参をピーラーで薄切りにする→シリコンスチーマー等でレンジで蒸す（少量の水を加える）→水気を切って塩＋油で和える。オリーブオイルや胡麻油がおすすめ。お好みのドレッシングを加えても。

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【トマトシチュー】肉に塩胡椒する→大鍋にオリーブ油を入れ、脂身が焦げるくらい炒める→野菜を入れて混ぜ、蓋をして蒸す（野菜を切る→入れる→混ぜる→蓋→別の野菜を切る、の手順だと楽）→いい匂いがしてきたらホールトマトと水を、全体が被るくらい入れる→ローレルも入れ、弱火で煮込む

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【謎の郷土料理のようなもの】残り物の味噌汁を鍋で温め直し、餅と無調整豆乳を加える。豆乳は加熱しすぎると分離するので、注意。

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【残り物カレーうどん】微妙に残ったカレーを発見する→一人前に足りない分、水を加える→水の量の二割くらい麺つゆか醤油を入れる→煮立たせる→うどんを加えて煮込む。七味を沢山かけて食べるとうまい。水溶き片栗粉でとろみをつけると本格的。

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【豚と大根の甘くない煮物】豚肉を炒める→大根を加え、蓋をして蒸し煮する→大根の角が透き通ってきたら醤油＋酒＋水を同量ずつ、ひたひたになるくらい加える→中火で煮る→煮汁が減ってきたら火を止める。好みで胡椒や山椒をかける。大根の厚みは肉の厚みに合わせると良い。

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【鶏スープ】いつも見てるお弁当サイト「まるべん。」で紹介されてた方法で作ったよ。鍋に鶏肉が浸るくらいお湯を沸かして、火を止めてから肉を入れて一晩置くだけ。米を炊いたらチキンライスになるし、ご飯を煮たらお粥になる。うまい。

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【アジアンなタレの作り方】甘・辛・酸・苦・塩、の五味をできるだけ入れる。はちみつ（甘）＋ラー油（辛）＋レモン果汁（酸・苦）＋醤油（塩）、とか。おうちにある物を組み合わせて。